國(guó)人愛(ài)喝茶，卻不一定會(huì)泡茶。泡茶時(shí)，茶葉和水的比例對(duì)茶湯的味道起著至關(guān)重要的作用。把握好茶水比，離泡出一杯好茶就不遠(yuǎn)了。下面一起來(lái)看看9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的泡茶的文化知識(shí)，歡迎閱讀，僅供參考。

泡茶禮儀常識(shí)

1、頭發(fā)

泡茶時(shí)頭發(fā)要梳緊，勿使散落到前面，否則容易不自覺(jué)地用手去梳攏它，這樣會(huì)破壞泡茶動(dòng)作的完整性，而且容易造成頭發(fā)的掉落。

2、手飾

泡茶時(shí)不宜佩戴太多、太搶眼的手飾，除非這些手飾特別設(shè)計(jì)，否則不容易與茶具、動(dòng)作配合，而影響了(泡茶舞臺(tái))的美感，所以盡量少戴，最好完全不戴。尤其是戴有鏈子的手環(huán)或手表，還容易將茶具絆倒。

3、妝容

泡茶或當(dāng)客人喝茶，妝容以淡雅為原則，避免使用氣味太重的香水或化妝品。

4、著裝

泡茶時(shí)的穿著，除了配合茶會(huì)的氣氛外，還要考慮與泡茶席，尤其是茶具的配合。不要空寬袖口的衣服，容易勾到或絆倒茶具。胸前的領(lǐng)帶、飾物要用夾子固定，免得泡茶、端茶奉客時(shí)撞擊到茶具。

5、手部衛(wèi)生

雙手要保持整潔，因?yàn)榕莶钑r(shí)雙手就是舞臺(tái)上的主角。泡茶前的洗手要注意將肥皂味沖洗干凈，洗過(guò)手后不要摸臉，以免雙沾上化妝品的味道。茶是需要潔凈環(huán)境襯托的，一有異物，很容易在持杯子飲茶時(shí)察覺(jué).

6、泡茶與健康

感冒，咳嗽或患有傳染性疾病時(shí)，不宜親自泡茶招待客人。手部患有傳染性皮膚病或化膿性傷口也是一樣。泡茶時(shí)盡量不說(shuō)話(huà)。賞茶時(shí)不要以手摸茶，聞香時(shí)只吸氣，挪開(kāi)茶葉才吐氣。

7、泡茶姿勢(shì)

泡茶時(shí)身體坐正，腰干挺直是比較好看的，兩臂與肩膀不要因?yàn)槌謮?、倒茶、沖水而不自覺(jué)地抬得太高，甚到身體都歪了一邊。養(yǎng)成左右平均操作的習(xí)慣，避免慣用右手時(shí)都右手，慣用左手時(shí)都用左手。通常以右手拿茶壺倒茶，左手拿水壺沖水(慣用左手的人則對(duì)調(diào)之)，手來(lái)比較勻稱(chēng)。泡茶時(shí)全身的肌肉與心情要放輕松，這樣顯現(xiàn)出來(lái)的泡茶動(dòng)作才優(yōu)美，才有一氣呵成的感覺(jué)。

泡茶的方法

泡茶前，首先要弄清楚茶葉品質(zhì)。茶葉鮮葉的質(zhì)量、茶葉的老嫩、炮制方式等，都直接影響茶葉中各類(lèi)物質(zhì)在沸水中的浸出速度。

其中茶氨酸的含量，直接影響茶湯的鮮爽度。而鮮爽度則是判斷一杯好茶的重要依據(jù)。茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1:30的茶水比例)。

比方說(shuō)，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。

但容器毫升和茶葉克數(shù)是不好準(zhǔn)確估算的，在沒(méi)有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法來(lái)計(jì)算投茶量吧。

按體積投茶

綠茶和黃茶：普遍來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類(lèi)中最為鮮嫩的茶類(lèi)，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物釋出快，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量就可以了。

需注意：一、不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞;二、水溫過(guò)高會(huì)讓茶湯變苦變澀。一般常用的是85℃左右的水。

紅茶：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種茶，像祁門(mén)紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國(guó)外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快，所以投茶量要減近一半。一般常用的是90℃左右的水。

烏龍茶：烏龍茶的種類(lèi)非常多，按照外形大致可以分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。

球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常有一泡溫潤(rùn)泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。

半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)激發(fā)香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡。緊壓茶：緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì)有溫潤(rùn)泡。

這里還有一點(diǎn)需要注意的——緊壓茶有“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法，原因是“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因?yàn)楹笃谧晕野l(fā)酵則不存在這個(gè)問(wèn)題。

其他泡茶法的投茶量

碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以不需要投放太多的茶葉，不然茶湯很容易變濃;

調(diào)飲茶——茶水比例差不多1:30。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中會(huì)加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn)，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶;

冷泡茶——冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，浸泡時(shí)間很長(zhǎng)，所以投茶量不用太大。按體積來(lái)投茶的話(huà)，差不多投鋪滿(mǎn)容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了。

泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會(huì)拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。

烏龍茶的烘焙技術(shù)

烘焙目的

降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。

烘焙作用

脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

技術(shù)要素

1、含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%—6%)，延緩茶葉后氧化作用，并能延長(zhǎng)茶葉貯藏壽命;茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開(kāi)始出現(xiàn);水分達(dá)到12%以上，就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些(約95℃-100℃)，時(shí)間要延長(zhǎng);若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí)，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

2 、原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫(85℃-90℃)烘焙，烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫(90℃-100℃)烘焙，時(shí)間約4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。

3、形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時(shí)烘焙。

4、香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過(guò)程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙;香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙;陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時(shí)真空密封包裝，以免香味散失。

5、滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫(80℃-85℃)烘焙4h-6h，次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

6、火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱(chēng)“茶為君，火為臣，君臣佐使。”就是這個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。