民以食為天，食以安為先。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質量的不斷提高，食品安全這個與人們生活息息相關的話題也逐漸被人們重視。那么，你對食品安全了解多少呢?下面一起來看看9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的食品安全基礎知識有哪些，歡迎閱讀，僅供參考。

食品安全基本知識

1、食品標簽的內容主要有哪些?

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。

2、世界公認的食品中三大致癌物質是什么?主要在哪些地方?

亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素。苯并芘主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中;亞硝胺類化合物存在于煙酒、熏肉、烤肉、海魚、灌裝食品、不新鮮食品;黃曲霉素毒素多存在于發(fā)霉玉米中。

3、“三無”食品是指什么?

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

4、蘆薈中有毒素嗎?

蘆薈含有一定毒素，中毒劑量為9–15克，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血性胃炎等反應，最好在醫(yī)生指導下食用。

5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些?

主要有鉛、汞、鎘。

6、不安全食品中的“四大殺手”是哪些?

吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

7、因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的原因主要是什么?

奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足;奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低。

8、市場上常見的.問題水果有哪些?

主要是激素草莓、打蠟蘋果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

9、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?

“無鉛皮蛋”只是鉛的含量低很多。微量的鉛對成年人健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。

10、什么是雕白塊?其對人體有何危害?

雕白塊又叫“吊白塊”，人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

11、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?

頭部。

12、無公害農產品標志的標準顏色是什么?

由綠色和橙色組成。

13、如何鑒別味精質量優(yōu)劣?

優(yōu)質味精味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質味精滋味正常或微有異味。劣質味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。

14、水垢對人體有危害嗎?如何除去?

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨別真假碘鹽?

可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。

16、劣質酒中會致人失明的物質是什么?

甲醇。

17、哪些水產品不宜吃?

死鱔魚、死甲魚、死河蟹、皮青肉紅的淡水魚不能吃;反腐凍化的水產品應少吃;用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。各種畸形魚不能吃。

18、如何鑒別變質酸奶?

變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。

19、我過現(xiàn)在允許使用的最常用的四中合成色素是什么?

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和落日黃。

20、湯圓變紅后為什么不能吃?

變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒。

食品安全基礎常識

1.什么是食品?什么是保健食品?什么是特殊醫(yī)學用途配方食品?

(1)什么是食品?

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

(2)什么是保健食品?

保健食品，是指聲稱具有保健功能或者以補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

(3)什么是特殊醫(yī)學用途配方食品?

特殊醫(yī)學用途配方食品是為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)下對營養(yǎng)或膳食的特殊需要，專門加工配制的配方食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下，單獨食用或與其他食品配合食用。根據(jù)不同臨床需求和適用人群，將其分為：全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品。

2.什么是無公害農產品?什么是綠色食品?什么是有機食品?

無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農產品。

綠色食品是指產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農產品及相關產品。

有機食品是“有機產品”的一個類別。現(xiàn)行的行政規(guī)章中將“有機產品”定義為生產、加工和銷售符合中國有機產品國家標準的供人類消費、動物食用的產品。

3.“保健品”與“保健食品”的區(qū)別?

保健食品具有明確的法律定位，保健食品的監(jiān)管法律依據(jù)為《中華人民共和國食品安全法》，產品屬性為食品。保健品沒有明確的法律定義，一般是對人體有保健功效產品的泛稱，諸多媒體報道中涉及的保健品，實為內衣、床墊、器械、理療儀、飲水機等，而非食品或保健食品。

4.為什么要對食品、保健食品欺詐和虛假宣傳開展整治?

食品、保健食品欺詐和虛假宣傳，是長期存在的頑疾，受害的是一些老人、病人，社會反映強烈，廣大人民群眾深惡痛絕。整治食品、保健食品欺詐和虛假宣傳，是一項關系最廣大人民群眾切身利益的重要任務。為全面落實《食品安全法》和“四個最嚴”的要求，嚴厲打擊違規(guī)營銷、虛假宣傳產品功效、誤導和欺騙消費者等違法行為，國務院食品安全辦牽頭、聯(lián)合9部門印發(fā)了《食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治方案》在全國開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治工作。這是近年來，參與部門最多、時間跨度最長、涉及范圍最廣的一次專項行動。

5.食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治的重點問題有哪些?

食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，主要治理以下五類違法違規(guī)行為：

一是未經(jīng)許可生產、經(jīng)營、進口食品和保健食品行為;

二是食品和保健食品標簽虛假標識聲稱行為;

三是利用網(wǎng)絡、會議營銷、電視購物、直銷、電話營銷等方式違法營銷宣傳、欺詐銷售食品和保健食品行為;

四是未經(jīng)審查發(fā)布保健食品廣告以及發(fā)布虛假違法食品和保健食品廣告行為;

五是其他涉及食品、保健食品欺詐和虛假宣傳等違法違規(guī)行為。

6.食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治重點對象有哪些?

整治的對象包括食品、保健食品生產、經(jīng)營、進口單位，第三方平臺經(jīng)營者和相關方，以及廣告發(fā)布單位，涵蓋了食品、保健食品生產經(jīng)營銷售的全環(huán)節(jié)。

幼兒食品安全十大基本常識

常識一：白開水是兒童的最佳飲品

白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料還是營養(yǎng)保健型飲料，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。有喝飲料習慣的孩子，常常會食欲不振、多動、脾氣乖張，身高體重不足。

常識二：過量吃冷飲有損健康

夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。過食冷飲會引起兒童胃腸道內溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對食物中營養(yǎng)物質的吸收和消化，甚至可能導致兒童消化功能紊亂、營養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外，冷飲市場有一些產品的衛(wèi)生狀況很差，不少產品不符合衛(wèi)生標準。在這種情況下，過食冷飲會增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機會。

常識三：易拉罐飲料對兒童有危害

倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(AL)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內層涂以有機涂料以作隔離。有些廠家在生產過程中，保護涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會導致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。有調查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過多。鋁過多可能導致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。

常識四：長期飲用礦泉水會染疾病

礦泉水與自來水主要區(qū)別在于其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什么補什么最好。如果礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發(fā)某種疾病，最常見的就是腎結石。

常識五：彩色汽水會影響體格發(fā)育

五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳氣體制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質不被人體吸收利用，不是人體的營養(yǎng)素，對人體無益，多用還對健康有害。那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會給孩子帶來潛在傷害，過量色素和香精進入兒童體內后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對兒童的發(fā)育有害而無利，建議也不要食用。

常識六：膨化食品盡量少吃或不吃

油炸薯條、雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒，這些都是孩子們最喜歡的膨化食品。檢測顯示，膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結構分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。兒童經(jīng)常食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

常識七：營養(yǎng)補品千萬不能隨意吃

家長們認為，給孩子吃補品會促進生長發(fā)育，更希望通過它提高孩子的智力，因此會選購各種營養(yǎng)滋補劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬蟲夏草，花粉等營養(yǎng)品。孰不知這些補品對成人可能有益而無大礙，但對兒童卻經(jīng)常會引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。

常識八：常吃果凍會阻礙營養(yǎng)吸收

市場上銷售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。其中的海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類，但吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。

常識九：可樂 咖啡兒童不宜多喝

大量研究發(fā)現(xiàn)，常飲咖啡和含咖啡因的飲料，對兒童身體健康不利?？Х纫驅嶋H上是一種興奮劑，它主要對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產生作用，會刺激心臟肌肉收縮，加速心跳及呼吸。兒童如果飲用了過多的咖啡因則會出現(xiàn)頭疼、頭暈、煩躁、心律加快、呼吸急促等癥狀，嚴重的還會導致肌肉震顫，寫字時手發(fā)抖?？Х纫蛴写碳ば裕艽碳の覆咳鋭雍臀杆岱置?，引起腸痙攣，常飲咖啡的兒童容易發(fā)生不明原因的腹痛，長期過量攝入咖啡因則會導致慢性胃炎?？Х纫蚰苁刮改c壁上的毛細血管擴張，兒童的骨骼發(fā)育也會因此受到影響。同時，咖啡因還會破壞兒童體內的維生素B1，引起維生素B1缺乏癥。

常識十：洋快餐營養(yǎng)單一不可多吃

即便洋快餐中不含“蘇丹紅”，但是在營養(yǎng)配比上仍存在很大的問題：高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理……如果只是偶爾吃一兩次還可以，倘若經(jīng)常光顧，對兒童身體帶來的危害是不容忽視的。