近幾年，食品安全問題層出不窮。國家和個人對食品安全問題的關(guān)注度也逐漸升溫，究其原因是因?yàn)槭称钒踩c每一個人息息相關(guān)，如果我們每天花大量時間去檢驗(yàn)所買食品是否存在安全問題，下面一起來看看9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的食品安全的原因有哪些，歡迎閱讀，僅供參考。

食品安全問題產(chǎn)生的原因有哪些

1、經(jīng)營者素質(zhì)不高，消費(fèi)者自我保護(hù)意識不強(qiáng)。 部分食品經(jīng)營者法律意識淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量;而有些消費(fèi)者在消費(fèi)時，受個人收入低等因素的制約，首先考慮的也是價格因素，忽視產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，即便是在自身的合法權(quán)益受到損害時，大多是吃出問題不維權(quán)。

2、食品安全知識及安全意識不高，食品安全宣傳的聲勢不大、氛圍不濃。 城鎮(zhèn)居民對食品安全的認(rèn)識相對較高，農(nóng)村牧區(qū)群眾食品安全意識較低，自我保護(hù)能力低下，間接造成了違法食品有市場需求、違法者有生存空間。

3、無公害食品生產(chǎn)與銷售脫節(jié)。 由于無公害食品科技含量高、生產(chǎn)成本大，加之人民群眾對其認(rèn)同度的不高，致使無公害食品銷售渠道不暢，價格也沒有明顯的優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)得不到優(yōu)價，多數(shù)生產(chǎn)者及經(jīng)營者沒有見到明顯的實(shí)惠。

4、 假劣食品流向城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村牧區(qū)。隨著城市流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，假冒偽劣食品難有藏身之地，一些不法商販便利用農(nóng)村牧區(qū)市場信息閉塞、農(nóng)牧民消費(fèi)水平低、缺乏自我保護(hù)意識等問題，將城區(qū)市場已經(jīng)過期或者將要過期的食品低價傾銷到農(nóng)村牧區(qū)市場，致使農(nóng)村牧區(qū)市場成為假冒偽劣食品的集散地;非法食品加工廠家也由城市轉(zhuǎn)向農(nóng)村，利用當(dāng)?shù)氐牧畠r勞動力，繼續(xù)違法生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品，坑害農(nóng)村牧區(qū)消費(fèi)者。

5、監(jiān)管職能分散，協(xié)調(diào)難的問題依然存在。 從“農(nóng)田到餐桌”的安全食物鏈分屬工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)牧等多個部門監(jiān)管，由于這些部門管理體制不同，人、財(cái)、物的主管部門各有其主，有的在該唱主角時卻當(dāng)了配角，有的在該當(dāng)配角時卻唱了主角。

6、政府對“食品安全”經(jīng)費(fèi)投入不足，監(jiān)管工作到位難。 近年來，我國在流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管方面投入經(jīng)費(fèi)少，一些檢測設(shè)備老化，未能及時更新，另外還缺少一些必備的檢測設(shè)備;抽檢經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，難以及時檢驗(yàn)食品質(zhì)量的真?zhèn)危瑱z查中經(jīng)常出現(xiàn)一些無法認(rèn)定的質(zhì)量問題，大大制約了食品安全監(jiān)管工作的開展。

7、食品安全監(jiān)管執(zhí)法難度較大。 目前下崗失業(yè)人員較多，大量農(nóng)村人口涌入城市使得就業(yè)壓力進(jìn)一步增大同時由于從事小規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營投入少、見效快，因此開小商店、小吃部、小作坊就成為就業(yè)的首選。有些經(jīng)營戶流動性大，加之所售食品來源不明，進(jìn)貨渠道亂，索證索票難，而且極易反彈，執(zhí)法難度較大，給食品安全帶來了嚴(yán)重隱患，特別是私屠亂宰等問題在一些地區(qū)還比較突出。

應(yīng)該如何處理食品安全問題糾紛

1、加強(qiáng)食品源頭質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度。搞好食品安全，必須從源頭抓起，切實(shí)抓好種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、批發(fā)零售和消費(fèi)四個環(huán)節(jié)，做到環(huán)環(huán)相扣，全方位監(jiān)管。一定要在現(xiàn)有的生產(chǎn)方式上，逐步引入集約化、規(guī)范化管理，對生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保農(nóng)產(chǎn)品不受污染，進(jìn)而保證食品安全。同時，搞好源頭治理，必須結(jié)合實(shí)行食品安全市場準(zhǔn)入制度，推進(jìn)監(jiān)管關(guān)口前移。利用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)手段進(jìn)行食品進(jìn)貨索證索票、商品臺帳登記和食品衛(wèi)生質(zhì)量購銷檔案管理，建立商品標(biāo)簽標(biāo)識、質(zhì)量追溯、封存報(bào)告、依法銷毀等一系列制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)。

2、加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管，提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。食品質(zhì)量是食品安全的關(guān)鍵所在，加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)管是確保流通、消費(fèi)領(lǐng)域食品安全的重要任務(wù)。

(1)充分利用抽查、巡查和專項(xiàng)檢查等形式，有組織有計(jì)劃地開展食品安全的監(jiān)管工作。

(2)建立健全對流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)測制度，并作為強(qiáng)化對食品質(zhì)量監(jiān)管的重要手段。

(3)積極推進(jìn)連鎖經(jīng)營、物流配送、推廣食品產(chǎn)銷“場廠掛鉤”，“場地掛鉤”等管理方法和模式。實(shí)現(xiàn)從“以打?yàn)橹?，打防結(jié)合"到“以防為主，防打結(jié)合”的轉(zhuǎn)變，建立全方位的流通領(lǐng)域監(jiān)管體系，不斷提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。

3、建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的信用自律對保證食品安全也是尤為重要的。所以，我們必須加快食品安全信用體系建設(shè)，建立食品流通企業(yè)行業(yè)信用標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案，強(qiáng)化食品加工企業(yè)、食品市場經(jīng)營者第一責(zé)任人意識，實(shí)施上市銷售食品安全責(zé)任制，推動食品市場建立經(jīng)營者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強(qiáng)對經(jīng)營者的法制和誠信教育，督促企業(yè)提高誠信意識、質(zhì)量意識和守法經(jīng)營的自覺性，從而建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制，更好地對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

4、建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系。全面建立與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，在全社會進(jìn)行公示。不僅使執(zhí)法部門之間標(biāo)準(zhǔn)一致，信息共享，執(zhí)法有章可循，而且增強(qiáng)全社會公民的防范監(jiān)督意識。同時，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、商務(wù)等部門檢測機(jī)構(gòu)的作用，完善檢驗(yàn)檢測體系，嚴(yán)格資質(zhì)審核，逐步面向社會，實(shí)現(xiàn)資源共享。不搞重復(fù)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)檢測信息共享，避免不必要的重復(fù)檢測。從而保證上市銷售食品的衛(wèi)生質(zhì)量符合健康標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5、建立一個統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，逐步實(shí)現(xiàn)責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。當(dāng)前食品安全執(zhí)法主體面臨著兩大難題;一是執(zhí)法監(jiān)督體系尚未完全理順，職責(zé)分工不明;二是各部門在食品安全體制建設(shè)，檢驗(yàn)、監(jiān)測體系建設(shè)，風(fēng)險(xiǎn)控制體系建設(shè)中，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃。針對這一現(xiàn)象，我們認(rèn)為要從管理源頭做起，盡早成立一個部門或者一個機(jī)構(gòu)專門行使食品安全監(jiān)管職能，統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理與食品安全有關(guān)各部門的工作，逐步建立現(xiàn)代食品安全控制體系，通過實(shí)施科學(xué)的協(xié)調(diào)一致的監(jiān)測、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計(jì)劃，就可以對食品從生產(chǎn)、加工、包裝、儲運(yùn)、銷售和進(jìn)出口等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。

影響食品安全的因素有哪些

1、重工業(yè)及農(nóng)副業(yè)因素

重工業(yè)的大力發(fā)展,是污染環(huán)境的重要來源,也是影響食品安全的重要因素。重工業(yè)生產(chǎn)過程中,對空氣的污染和排放的不合乎標(biāo)準(zhǔn)的廢水、污水,使農(nóng)作物吸收,生產(chǎn)加工的產(chǎn)品本身就含有一定的化學(xué)成分?？諝獾奈廴臼罐r(nóng)作物不能夠正常的生長,畸形變質(zhì)都是存在的隱患。據(jù)1998年中國質(zhì)量公報(bào),我國七大水系、湖泊、水庫、部分地區(qū)地下水和近岸海域已受到不同程度的污染,在污染水體中生長的生物:水藻、魚蝦、貝、蟹等被污染后,引起人類的急性或慢性中毒,甚至禍害子孫。據(jù)農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)科研檢測所一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示:全國24省市污染區(qū)中,農(nóng)畜產(chǎn)品污染物殘留超標(biāo)率已達(dá)18.5%,總超標(biāo)產(chǎn)量約650萬噸,蛋類和蔬菜產(chǎn)品受污染程度最為嚴(yán)重,其污染物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的比例分別為33.1%和22.15%。

另外,為了提高糧食產(chǎn)量,農(nóng)作物自身的農(nóng)藥殘留也是致命的污染源。清理的不徹底,長期的食用,使有害的物質(zhì)長期在人體內(nèi)殘留積蓄,成為了多種疾病引發(fā)的重要因素。社會上新生兒出生畸形,絕大多數(shù)都是和懷孕媽媽所食用的食品有關(guān)系,這就是污染的食品產(chǎn)生的惡性連鎖反應(yīng),危機(jī)了我們的下一代。

還有肉類食品安全因素。肉類食品的不安全因素很多,主要來自生物性和化學(xué)性的污染,其中以生物性污染最為嚴(yán)重。我國畜牧業(yè)疾病較多,防疫和檢疫都還相當(dāng)薄弱。廠商為了快速的牟利,很多動物的飼料都存在問題,長期食用問題飼料,導(dǎo)致市場上的肉制品存在很大的問題。市民對肉類的質(zhì)量產(chǎn)生了巨大的懷疑。

2、微觀生物因素

微觀生物在自然界中的生命力合繁殖力是相當(dāng)強(qiáng)大的。微生物的種類之多,存在范圍之廣,不是用數(shù)字能夠計(jì)算的。事實(shí)上,很多產(chǎn)品的加工生產(chǎn)就是利用細(xì)菌來制作的。例如食醋、味精。但是要有嚴(yán)格的控制,否則這種細(xì)菌所帶來的疾病是致病的危害。據(jù)不安全統(tǒng)計(jì),人類的疾病由細(xì)菌引發(fā)并產(chǎn)生病變的,是最多的因素。在不同的國家和地區(qū)相繼發(fā)生了許多與食品有關(guān)的安全問題,如1991年中國上海發(fā)生的毛蚶甲肝病毒導(dǎo)致30萬人中毒,1994年美國發(fā)生的腸炎沙門氏菌污染巴氏消毒液態(tài)冰淇凌導(dǎo)致22萬人中毒, 1996年日本腸出血性大腸桿菌O157:H7導(dǎo)致9450人中毒等。據(jù)2012年2月2日,我國衛(wèi)生部通報(bào),2011年第三季度,我國共報(bào)告食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件73起,中毒3224人,其中死亡61人;按中毒原因分類,微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,分別占總報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)的47.9%和70.7%。所以微生物是食品安全中一個重大的影響因素。

3、食品添加劑因素

食品添加劑是食品工業(yè)中的一個重要“角色”,可使食品色、香、味更佳,保質(zhì)期更長。食品添加劑主要有:著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發(fā)色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過程中,添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的,國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的使用量做了明確的規(guī)定。但長期(或超量)使用食品添加劑會致癌,產(chǎn)生遺傳毒性在人體內(nèi)的殘留,破壞新陳代謝等。在實(shí)際生活中,過量添加食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,有的還是違法添加對人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)品。例如:為了使面粉更白,在面粉中添加過量氧化苯甲酰(增白劑)。在熟食品、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等,使食品色澤鮮艷誘人;為延長食品貨架期,添加過量苯甲酸(鈉)等防腐劑;更有甚者,將甲醛加入到米粉中,使之更勁道、鮮亮。所以要加強(qiáng)食品添加劑的管理,嚴(yán)厲打擊違反規(guī)定的廠商。對于食品添加劑的檢驗(yàn)要嚴(yán)格審批流程,按相關(guān)規(guī)定實(shí)施。

4、轉(zhuǎn)基因因素

轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程(轉(zhuǎn)基因)技術(shù)在物種基因組中嵌入了(非同種)外源基因的食品。轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)手段,它的不成熟和不確定性,必然使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自從1973年,美國斯坦福大學(xué)的科恩教授開發(fā)成功轉(zhuǎn)基因技術(shù),轉(zhuǎn)基因技術(shù)被逐漸應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn),但轉(zhuǎn)基因食品是否安全,目前卻沒有一個人能做出肯定的回答。

直到目前為止,轉(zhuǎn)基因食品在推出市場前都沒有經(jīng)過長遠(yuǎn)的安全評估,人類長期食用是否安全仍然成疑,而科學(xué)界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示,人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學(xué)手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)。國際消費(fèi)者聯(lián)會(成員包括全球 115個國家的250個消費(fèi)者組織)表示“現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的。

5、食品檢驗(yàn)程序因素

食品檢驗(yàn)的過程也是影響食品安全的重要因素。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性,往往由于某些原因,存在偏差。例如樣品的抽取、環(huán)境的影響、檢測人員的人為偏差、檢測儀器的疏漏等等原因,可能會導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確,這也是正常的現(xiàn)象。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。食品檢測體系、質(zhì)量認(rèn)證體系不完善,雖然現(xiàn)在存在《食品衛(wèi)生法》《質(zhì)量安全法》等法規(guī),但這些法規(guī)實(shí)施還存在諸多不適,監(jiān)管力度分散、整體力度小、職能交叉、資源浪費(fèi)大,這些事食品安全檢驗(yàn)體系完善的重要問題。

6、文化、教育和道德因素

首先,我國正處在社會轉(zhuǎn)型期,市場經(jīng)濟(jì)機(jī)制不健全。市場經(jīng)濟(jì)過于松散的管理機(jī)制和監(jiān)督力度難免出現(xiàn)不正當(dāng)競爭、唯利是圖、坑蒙拐騙、貪贓枉法等負(fù)面現(xiàn)象,社會轉(zhuǎn)型期的機(jī)制漏洞仍需繼續(xù)加大力度完善。其次,市場經(jīng)營者過度追求經(jīng)濟(jì)利益而喪失文化道德。在“拜金主義”、“享樂主義”等風(fēng)氣的沖擊下,部分市場經(jīng)營者的經(jīng)營理念逐漸發(fā)生異化,從商的一些基本道德規(guī)范也置之腦后,一切都向經(jīng)濟(jì)利益看齊,社會效益和公眾觀念棄之不理。

食品安全常識有哪些

1.食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些?

配料表;凈含量;生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式;生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;貯存條件;食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志;在國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的包裝食品還應(yīng)標(biāo)示企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號等等。

2.什么是食品的保質(zhì)期?

指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性等確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的?

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

4.購買成品豆?jié){要注意什么?

不是所有豆?jié){產(chǎn)品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產(chǎn)品若保存條件不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，飲用后會引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產(chǎn)品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現(xiàn)象;其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。

5.如何區(qū)分純蜂蜜和摻假蜜?

①看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì);

②看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大，盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產(chǎn)品。

③聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡;

④嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細(xì)膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

提示：在旅游過程中，建議消費(fèi)者應(yīng)慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。

6.如何鑒別死豬肉?

①看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊;

②聞氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;

③看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。變質(zhì)豬肉出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿;

④看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤;⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

7.什么是雕白塊?其對人體有何危害?

“吊白塊”又稱雕白塊、易溶于水，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。

8.如何讀懂果蔬汁的包裝標(biāo)識?

學(xué)會看配料表。果蔬汁，如果是非復(fù)原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復(fù)原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標(biāo)示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費(fèi)過程中能按照要求正確飲用。

9.怎樣鑒別變質(zhì)罐頭?

①將罐頭傾倒于白瓷盤或相關(guān)容器中，仔細(xì)觀察罐裝容器，若罐內(nèi)有涂料脫落，出現(xiàn)氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現(xiàn)象，說明罐內(nèi)食品有一定質(zhì)量問題。

②對倒在容器和瓷盤中的食物仔細(xì)觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴(yán)重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。

③間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，則是罐頭變質(zhì)或開始變質(zhì)的標(biāo)志。

10.標(biāo)有“不含膽固醇”的油才是好油?

在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數(shù)值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

11.果醬的顏色越鮮艷越好?

對于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因?yàn)槠浔旧砗械?#39;天然色素，但天然色素往往不穩(wěn)定，很多水果經(jīng)加熱或長時間貯藏后顏色會發(fā)生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。

12.如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?

①以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

②盡量選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜。

③勿偏食某些特定的水果蔬菜。

④可選購市面上信譽(yù)良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因?yàn)榧庸み^程中(如“殺菁法”)已除去大部分農(nóng)藥。

⑤外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農(nóng)藥，可去皮者，一定要去皮，否則務(wù)必認(rèn)真清洗。

⑥當(dāng)發(fā)現(xiàn)水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時，應(yīng)避免選購。

13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果?

由于茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，也不能用茶水服用。

14.如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣?

結(jié)晶狀味精，呈長柱形均勻結(jié)晶顆粒。若其中有纖維狀結(jié)晶，可能是摻入了石膏;有大小不一的不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽;有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖;袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

15.四季豆中毒的原因是什么?中毒后有什么癥狀?怎么應(yīng)急處置?

生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數(shù)小時或1-2天，愈后良好。一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時到醫(yī)院就醫(yī)。

16.如何鑒別變質(zhì)酸奶?

合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。

17.購買熏煮火腿要注意什么?

在商場和超市購買時，應(yīng)選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿;重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。“無淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜?，一般情況下產(chǎn)品中淀粉含量應(yīng)低于1%。

18.為預(yù)防扁豆中毒，在加工扁豆時應(yīng)注意什么?

把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦?

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高，且沒有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫(yī)。

20.如何選購食用油?

①看標(biāo)識：外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表等內(nèi)容，要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。

②看包裝：食用油條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象。

③看顏色：一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡。

④看透明度：純凈的油應(yīng)是透明的。

⑤看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。

⑥看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。

21.油鍋冒煙才下菜嗎?

在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實(shí)油溫過高對身體害處很多。

22.蔬菜和水果能互相替代?

不能。蔬菜和水果在營養(yǎng)組成上各有特點(diǎn)，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時食用。同時，果汁并不能代替鮮果，在保證衛(wèi)生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當(dāng)成最好的零食。

23.選購雞蛋時什么樣的雞蛋安全性更蒿?

盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不要購買和食用毛雞蛋。

24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什么危害?

如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

25.怎么存放馬鈴薯?怎么抑制馬鈴薯發(fā)芽?

馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費(fèi)者購買后，宜存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。溫度高會導(dǎo)致發(fā)芽或腐爛;溫度低易凍傷;濕度大、通氣不良易霉?fàn)€。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。

26..糖醇蛋糕等于無糖蛋糕?

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產(chǎn)品中。與普通蛋糕相比，產(chǎn)品中沒有人為添加食糖。但實(shí)際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經(jīng)人體消化吸收后，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也會導(dǎo)致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。