徽州，自古為山越族居地，在遷入漢族之前，盛行“蠻民”習(xí)俗。只是在中原居民大量遷入皖南山區(qū)之后，才真正地改變了山越的風(fēng)俗習(xí)氣。古代，徽州人捍衛(wèi)鄉(xiāng)土的觀念相當(dāng)濃厚，這是因?yàn)楣呕罩萆搅种械耐林矫裣蛴?quot;勇悍尚武"之風(fēng)，加上外來居民入居徽州，他們都必須為自己創(chuàng)造一個安全的生存環(huán)境。所以，徽州形成了一種“難以力服而易以理勝”的特性，成為安全的避難場所。抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者見到徽州這塊奇特的土地，雖垂涎三尺，但也不得不畏而卻步?；罩萑说挠赂摇⑦M(jìn)取精神是人所熟知的。徽州居民，自古以來都以族姓為單位，團(tuán)聚在自己某一始祖或遷祖為中心的區(qū)域內(nèi)，形成了嚴(yán)密的宗族觀念。甚至于居住的村落，也以族姓為村名，如黃姓家族的黃村、汪姓家族的汪村、許姓家族的許村，洪姓家族的洪坑、至今仍保持著這種聚居格局。在這種宗族觀念的影響下，過去各家族撰修族譜、家譜，蔚然成風(fēng)。祠堂、古民居、石牌坊是歙縣的“古建三絕”。由于濃厚的宗族觀念支配，徽州境內(nèi)建祠祭祖，樹碑立傳極為盛行，幾乎每個宗族都有自己的宗祠或分支祠堂，有鄉(xiāng)人共建的祠堂、有同姓族人共建的祠堂，也有大族分派所建的支祠。《歙縣志》卷一“風(fēng)俗”中說：“邑俗舊重宗法，姓各有祠，支分派別，復(fù)為支祠。” 古徽州，由于奉行朱熹的《家禮》，禮儀規(guī)范甚嚴(yán)，有著森嚴(yán)的尊長卑幼的等級觀念，葬禮和祭禮十分隆重。過去對祖墳有一年三祭的習(xí)俗，后來經(jīng)過革繁就簡，保留了"清明"節(jié)掃祭。 

　　徽州的孝悌習(xí)俗也相當(dāng)濃厚，徽州各地聳立的祠堂、牌坊，有許多就是為孝子賢孫、義夫節(jié)婦、貞媛烈女而建的。 徽州濃厚的讀書習(xí)文風(fēng)氣，風(fēng)靡整個社會，大家均以讀書、登科第為榮，“十家之村、不廢誦讀。”在濃厚的讀書習(xí)文之風(fēng)影響下，大家都非常注重談吐、風(fēng)儀、禮節(jié)，因此徽州被譽(yù)為“東南鄒魯”。

徽州婚嫁

    舊時，徽州婚嫁嚴(yán)格遵循父母之命，媒妁之言。一般有九道程序：說媒、行聘、請期、搬行嫁、開臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門。說媒者一般為年長女性，稱“媒婆”。行聘俗稱“送擔(dān)”，女方接禮后當(dāng)天回禮，婚事即定。定親后，由男方選定結(jié)婚日期通知女方，稱“請期”。請期后搬行嫁。迎親當(dāng)天，由姑媽或舅媽用兩根絲線把新娘額頭的汗毛絞去，謂之“開臉”，亦稱“拉面”。接著便是迎親、拜堂、鬧洞房?；楹蟮谌?，新郎陪同新娘回拜父母，謂之“回門”。此為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、搶親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊婚姻形式。20世紀(jì)50年代后，父母包辦婚姻逐漸被自由戀愛代替，婚事簡辦。80年代后，有采取旅游結(jié)婚和集體婚禮形式的。 

重陽廟會

    屯溪近郊的臨溪鎮(zhèn)傳統(tǒng)廟會。前后舉辦3天，農(nóng)歷九月初九為正日。這天，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)的善男信女成群結(jié)隊趕來朝拜周王菩薩，并帶來各種農(nóng)副產(chǎn)品和手工業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行交易。廟會期間，搭臺唱戲，從日落唱到日出，通宵達(dá)旦，煞是熱鬧。建國后，廟會成為地道的農(nóng)副產(chǎn)品和手工業(yè)品的交易會。 

上九廟會

    農(nóng)歷正月初九日為唐朝忠烈張巡和許遠(yuǎn)殉難日，徽州區(qū)巖寺鎮(zhèn)每年于此日舉行廟會紀(jì)念，俗稱“上九會”。會期三天，初八日開始，初十日結(jié)束。廟會期間，舉行游神、祭神活動，搭臺唱戲，各地商販亦前來趕會，擺設(shè)攤點(diǎn)，各種農(nóng)副土特產(chǎn)品和農(nóng)具、日用百貨應(yīng)有盡有?，F(xiàn)“上九會”已失去原來紀(jì)念張巡、許遠(yuǎn)的意義，取消了游神活動，成為一年一度的物資交流會。 

拋繡球 

    近年來黟縣西遞村舉辦的一項(xiàng)民俗旅游活動。該村的清代民居“大夫第”，在臨街的一面，懸空挑出一座小巧玲瓏、古樸典雅的“繡樓”。這本是原房主、朝列大夫胡文照給夫人、小姐們歇涼觀景用的。如今人們把它作為拋彩球的繡樓，則別有一番清代小說中的“拋彩球擇婿”，而且給游客一個“喜兆”，中彩球的游客，將會幸運(yùn)長駐，萬事如意。

目蓮戲 

    徽州一古老劇種，流傳于黃山市各地及鄰縣，尤其盛行于祁門、石臺一帶。該戲劇本《目蓮救母勸善戲文》，為明代祁門人鄭之珍編撰而成，分上、中、下三卷（100折），故事主要寫傅相之妻劉青提，褻瀆神明，被打入地獄，其子傅羅卜救母心切，遍歷地獄十殿，終于母子團(tuán)圓。舊時每逢夏歷閏月之年，徽州民間多演此戲，以求驅(qū)邪避災(zāi)。  

抬閣 

    流行于休寧、屯溪的一種民間游藝，又稱“抬角”。抬閣共分上、中、下三層，將俊俏兒童裝扮成一出出故事造型，安置在三層抬閣上，底盤由四至八名彪形大漢抬著。抬閣的四周用紙扎成龍、鳳、鶴、祥云、水花等彩燈，巡游時彩燈內(nèi)點(diǎn)燃蠟燭，映照著服裝鮮艷的兒童，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，酷似天仙下凡。抬閣上的人物不唱不做，但配上鼓樂開路、鑼鈸斷后，熱鬧非凡。今屯溪隆阜還經(jīng)常組織抬閣隊上街，近年創(chuàng)作了《戴震還鄉(xiāng)》，以紀(jì)念一代宗師。 

疊羅漢 

    流行于歙縣葉村的一種民間游藝。表演時演員下穿紅彩褲，上身赤膊光膀，面部繪有臉譜。演員均為男性，表演渾樸粗獷。演出前舉行祭臺儀式，焚紙燒香、羅漢掃堂，然后從演員相繼登臺或在廣場上表演。演員不說不唱，在大鼓敲擊的簡單節(jié)奏下，分別表演童子拜觀音、斜角旗、仙人橋、石猴出山、六柱牌坊、涼心水閣、水簾洞、劉海戲金蟾等造型。表演時先易后難，特別是水簾洞中演員的筋斗及六柱牌坊20余位演員疊成的六層造型，最為精彩。 

跳鐘馗 

    一種民間舞蹈，又稱“嬉鐘馗”，流行于今徽州區(qū)巖寺鎮(zhèn)、歙縣朱家村一帶。據(jù)說明萬歷年間就有此習(xí)俗。每年端午節(jié)，這些地區(qū)都要“嬉鐘馗”，以求驅(qū)邪降福，保佑村民平安。古時“嬉鐘馗”是以木偶架在肩上嬉耍，后來發(fā)展到由人扮演鐘馗，在村中巡游嬉耍。近年來，歙縣鄭村鎮(zhèn)的堨田村，每年端午節(jié)都要舉行這項(xiàng)活動，煞是熱鬧。 

仗鼓舞 

    流行于休寧五城、榆村和屯溪黎陽一帶的一種民間舞蹈，又名“得勝鼓”。傳說是為了紀(jì)念唐代大將張巡、許遠(yuǎn)抗擊安祿山叛軍得勝，而擊鼓歡慶。此舞由數(shù)十人表演，擊鼓者打扮成武士，短打緊身，十字披紅，頸挎仗鼓（扁圓形皮鼓），右手緊握短而粗的鼓槌，左手持健鈴，隨著行進(jìn)步伐擊鼓面或敲鼓邊。另有十?dāng)?shù)人手持檀木夾板，邊行進(jìn)邊擊拍，發(fā)出清脆的響聲。隊列前面有一對大紅燈籠，一人持纛，上書“得勝鼓”三字，后隨一隊蜈蚣旗幡，整個場面威武雄壯，令人振奮。 

鈸　舞　

　　這是一種獨(dú)人舞蹈，以一對銅鈸為道具。表演者隨自己的手段和架式，前后旋轉(zhuǎn)，上下飛騰，左右翻舞，動作嫻熟，節(jié)拍得當(dāng)，分別表演“雙蝶飛舞”、“單蛇吊鱉”、“蜜蜂鉆洞”等18套節(jié)目。鈸舞于清末流傳于歙縣南鄉(xiāng)武陽一帶。表演者方德法秉承父業(yè)，堪稱皖南一絕?！?br />
麒麟舞　

　　麒麟是我國圖騰中的瑞獸，它的出現(xiàn)，象征著國運(yùn)昌平，政通人和。麒麟舞是流行在徽州歙縣富竭承獅村一帶的土風(fēng)舞，麒麟造型獨(dú)特，音樂、舞蹈古樸，氣氛歡快，不愧是一朵富有泥土味的雜耍之花?！￠_始時，在悠揚(yáng)的蕭管樂曲聲中吉神、財神、魁星相繼登場，各將“國泰民安”、“四季平安”、“五谷豐登”等頌詞，吟誦一番。接著，由金童引導(dǎo)麒麟，連翻筋斗而上。麒麟頭大如籮筐，獨(dú)角，圓眼，獅尾，麟體，額上貼著“豐”字，軀殼雄壯，由兩個壯漢支撐著，跳躍滾翻，大抵和獅舞類似。表演程式有“望月”、“玩寶”、“獻(xiàn)寶”、“獻(xiàn)玉書”等。　據(jù)說，這種舞在民間流傳有800多年的歷史了。從麒麟的古樸舞蹈程式里，可以領(lǐng)略到舊時徽州人的一些鄉(xiāng)土氣息?！?br />
獅子舞

　　徽州獅子舞歷史悠久，盛行城鄉(xiāng)。主要用竹、木、膏、泥、銅片特制獅頭，綢緞、苧麻染織獅衣，由二人穿戴裝扮表演。表演時有獅童或魁星以彩球誘獅。有獅童的母獅要生小獅。表演有“顯臉”、“跳四門”、“獅子嘯天”、“金扁擔(dān)挑水”、“登桌高翻”等程式?！—{子舞以抑揚(yáng)頓挫的鑼鼓點(diǎn)子為演出指揮。氣氛濃烈，戲噱風(fēng)趣。除了在舞臺上演出外，還可在地攤、街頭，屋堂、店堂演出，歷來為群眾喜聞樂見?！?br />
蚌殼舞　

　　用竹制骨架，紙糊蚌殼兩片，扎在蚌殼心內(nèi)飾演的姑娘身上，開則能見人，合則人上身不見。表演人數(shù)不等，以絲、竹樂為伴奏，踏拍無聲漫舞，戲弄一欲捕獲她們的老漁翁，但終為老漁翁所捕獲，非常風(fēng)趣。

徽州豐富的文獻(xiàn)資料告訴我們，徽州社會環(huán)境的狀況決定了徽州民俗如下三大特點(diǎn)：

 
     1．聚族而居。趙古士《寄園寄所寄》云：“新安各族聚姓而居，絕無一雜姓攙入者，其風(fēng)最為近古。出入齒讓，姓各有宗祠統(tǒng)之，歲時伏臘，一姓村中千了皆集，祭用文公家禮，彬彬合度。父老嘗謂新安有數(shù)種風(fēng)俗勝于他邑：千年之冢，不動一環(huán)；干丁之族，未嘗散處；干載潛系，絲毫不紊。”誠然，徽州府轄內(nèi)的社會組織都有嚴(yán)密的組織性和持久性。如黟縣：“黟地山逼水激，族姓至繁者不過數(shù)干人，少或數(shù)百人或百人，各構(gòu)祠宇，諸禮皆于祠廠行之，謂之廳廈。居室不能敞，惟寢與樓耳。族各有眾廳，族繁者又作支廳，富庶則各醵錢立會，歸于始祖或支祖曰祀會廳，為會惟舊姓世族有之。”又如績溪：“深山大谷人，皆聚族而居，奉先有千年之墓，會祭有萬丁之祠，宗祠有百世之譜。”《歙縣志》說：“家多故舊，自六朝唐宋以來，干百年世系比比皆是。重宗誼，修世好，村落家構(gòu)祖祠，歲時合族以祭。貧民亦安土懷生，雖單寒亦不肯賣子流庸。”《休寧縣志》則在介紹此種特殊的社會風(fēng)俗明顯不同于通都名郡，還指出朱熹在徽州人看重宗誼、聚族而居的演變過程中所起的作用：“一姓也而干丁聚居，一壞也而千年永守，一世系也而千派莫紊，率皆通都名郡所不能有，此豈非淡道講學(xué)，沐浴紫陽之所遺歟?” 

     2．崇文重教。隋唐以前，徽州前輩均“以材力保捍鄉(xiāng)土”。約在唐黃巢之亂以后，中原士族避難南下進(jìn)入徽州。“于此益尚文雅。宋興名臣輩出，多為御史諫官。自朱子而后為士者，多明義理之學(xué)，稱為東南鄒魯。”濃厚的讀書習(xí)文風(fēng)氣有“十家之村，不廢誦讀”之說。由此，我們還可以看見風(fēng)俗與文化的關(guān)系。儒學(xué)大興影響著風(fēng)俗習(xí)慣的雅化，大家講究談吐、風(fēng)儀、禮節(jié)，原來粗陋、野蠻、鄙俚的習(xí)慣漸漸改進(jìn)，儒家的道德規(guī)范也漸漸為徽州人所接受并進(jìn)而頂禮膜拜。當(dāng)然，這與徽州人悠久的讀書傳統(tǒng)和中原望族后裔較多等原因也有關(guān)系。 

     3．徽州風(fēng)俗內(nèi)容豐富多彩，難免魚龍混雜。其中鄙陋丑惡習(xí)俗亦復(fù)不少。“泥于陰陽，拘忌廢事，且昵鬼神，重費(fèi)無所憚”，即是于時于人都無甚補(bǔ)益的惡俗陋習(xí)。為了讓家庭后代事業(yè)興旺，四季平安，有能力的人家無不看重風(fēng)水，用迷信的方式測定時辰、建房位置、墓地方位等，特別注重墓地(徽州方言謂之曰“風(fēng)水”)的選擇和保護(hù)，安葬死者必定要請風(fēng)水先生，設(shè)法尋覓風(fēng)水寶地，用羅盤煞有介事地確定方位，在墓地上大做文章。歷史上幾次大的宗族械斗均與爭一塊風(fēng)水丸地有關(guān)，有的為爭一塊墓地，不惜傾家蕩產(chǎn)，重金賄賂官府。另外，佞佛教，信鬼神，鬧喪事，興齋醮，厝棺木，建淫祠，溺女嬰，破血弧，趕吊神等陳風(fēng)陋俗都在古徽州社會上產(chǎn)生了極為消極的影響。

 
     綜合起來說，徽州民俗的形成發(fā)展過程又是一個文化交流與文化批判的過程。山高嶺密，陸路上的封閉性，與溪多水急，水路上的開放性，造就了徽州人內(nèi)緊外松的處世風(fēng)度。他們既有山一般的堅定信念，也有溪流一般的不滿足于山居生活．急切向往外部世界的開放胸懷。所以，徽州這個高移民區(qū)域，一千多年以來社會風(fēng)俗兼收并蓄卻又古風(fēng)猶存。宋代羅愿《新安志·風(fēng)俗》說：“黃巢之亂，中原衣冠避地保于此，后或去或留，俗益向文雅，宋興則名臣輩出。”這里所說的“俗”顯然不是中原習(xí)俗的簡單移植，它必然要求依據(jù)古山越風(fēng)俗的“底層”。就是在徽州今天的風(fēng)俗生活中，我們還依稀可見山越民風(fēng)的古韻。像春祈秋報的古戲臺、山越麻繡、祭請山公、山民穿紙衣、疊羅漢、板凳龍等民俗文物與民俗活動都還殘留山越遺風(fēng)。但是，唐宋以后，徽州風(fēng)俗與域外習(xí)俗的差異越來越小，“益向文雅”，開始注意與統(tǒng)治中國文化思想的儒學(xué)教義相接軌，逐漸形成了以朱子家禮為正統(tǒng)的具有徽州特色的民風(fēng)習(xí)俗。

       徽州社會由東越而山越，由新安至徽州，漫漫歷史長河中徽州風(fēng)俗到底有多少類、多少種?它們各自有何特征與表現(xiàn)形式?這是一些有待深入探討的課題。有人把徽州風(fēng)俗分成七大類，即社會民俗、物質(zhì)民俗、儀禮風(fēng)俗、歲時風(fēng)俗、民間藝術(shù)、民間信仰、民間文學(xué)。也有人將徽州風(fēng)俗分成生活習(xí)俗、飲食習(xí)俗、儀禮習(xí)俗、時節(jié)習(xí)俗、民俗游戲、民歌、民間傳說、民俗信仰、民間組織等九種類型。還有人將之劃分為生產(chǎn)民俗、飲食民俗、服飾民俗、居住民俗、行旅民俗、鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)民俗、人生禮儀、婚姻民俗、喪葬民俗、歲時節(jié)日民俗、民間游藝信仰民俗、民間文學(xué)的民俗事象等多種類型。目前尚無定況。這里擷取部分主要內(nèi)容作一簡要說明。

 
(一)建房風(fēng)俗 

     古徽州建房有別具一格的傳統(tǒng)舊俗。農(nóng)村建房很講究“風(fēng)水”，認(rèn)為房屋的大門忌對煙囪，立門對煙囪就在大門楣上掛上鏡子和剪刀，謂之“解煞”。也忌諱門前行走的大路走向正對著自家大門。

 
     徽州民居一般先由木匠立屋架，然后才蓋瓦封墻。立屋架這天是個大喜之日，親朋好友都要來祝賀。屋架中有根正梁，是非常講究的?？撤r，拴繩牽掛，并用木馬承托，不能落地。上梁時，披紅掛彩的正梁兩端插著金花，架在木馬上，切忌人從梁上跨過。面前擺著豬頭、魚、雞和其他供品，并點(diǎn)燃一對蠟燭，由房東—卜香祭梁。接著木匠撒著五供谷，口念贊詞，手提酒壺，四方祭靈。贊梁儀式結(jié)束，撤去供品，在鞭炮聲中上梁。木匠又有一番禮贊，眾人齊聲喝彩。上梁日，要當(dāng)天蓋好屋瓦。

 
     徽州民居在屋檐下面和門、窗上面，還有個小屋檐，這叫“短檐”。絕大多數(shù)都設(shè)有“天井”，三間屋的“天井”設(shè)在廳前，四合屋的“天井”設(shè)在廳中，這種設(shè)計可以使屋內(nèi)光線充足，空氣流通，但不足之處在于冬天冷，雨天潮。據(jù)說“天井”的設(shè)計跟徽商有關(guān)系。經(jīng)商之人，總怕財源外流，就造個天井，使屋前脊的雨水不流向屋外而順筧納入天井之中，名之曰“四水歸堂”，圖個肥水不外流的吉利。 

     徽州民居的屋頂四周均用高墻圍起，謂之“封火墻”。內(nèi)部結(jié)構(gòu)一般是：進(jìn)門為前庭，中設(shè)天井，后設(shè)廳堂。廳堂后有中門隔開，設(shè)一堂二臥室。堂室之后又是一道封火墻，靠墻設(shè)天井，兩旁建廂房，這是第一進(jìn)。第二進(jìn)的結(jié)構(gòu)為一脊分兩堂，前后兩天井，中有隔扇，有臥室四間，堂室兩個。第三進(jìn)、第四進(jìn)或者往后的更多進(jìn)，結(jié)構(gòu)都是如此。 

(二)私家園林 

     徽州的私家園林都是因地而筑，布局精巧，配以池水、假山、嘉樹、花徑、小榭、亭閣等組成一片很幽靜的小天地。其室內(nèi)擺設(shè)極為雅致。一般正堂掛有中堂、對聯(lián)，兩邊板壁上掛四幅條屏，加上八仙桌、太師椅，很是文雅。講究一點(diǎn)的處處以木雕裝飾，在梁撐、窗衣、闌子門上的木雕尤其精致。上堂檐口兩柱檐撐的圖案一般是：左邊雕“松鶴圖”，右邊雕“椰鹿圖”。圖為鏤空雕，立體感強(qiáng)。有的在兩廂闌子門上端雕刻“麒麟戲鳳”、“鶴舞雄獅”、“喜鵲登梅”、“百鳥啼嗚”、“錦雞蚺戲”、“花鹿呈祥”等圖案；有的在闌子門上的闌棍柵上還雕上各種字樣，如“壽”、“福”、“萬代榮華”、“竹繁松茂”等；有的還雕有情節(jié)故小人物有表情，活動有氛圍，表現(xiàn)得精巧細(xì)致，令人嘆為觀上。

 
     徽州的私家園林雖不如都市或?qū)m廷園林的規(guī)模宏大，但卻顯得小巧玲瓏，古樸典雅。由于建筑棱角突兀，極不規(guī)則，入在其中感到寬大廣闊，而外面人只能窺其局部，因而極富諧趣?！?/p>

     徽州的民俗物什,舊時，徽州家庭的日常用具多數(shù)是就地取材，就地加工的，有的還留有古老的樣式，極富地方特色。尤其特別的要算以下幾種。

1.茶筒

    徽州山民上山下田常用茶筒裝水解渴。這種茶筒選用陳年毛竹兩節(jié)半鋸制而成，其中兩節(jié)打通裝水，半節(jié)鋸成嘴形，鉆個小孔，小孔用小木塞塞著。飲用時，拔出塞子即飲。有些地方還將茶筒改進(jìn)成裝菜的菜簡。

2．火桶

    每到冬季，徽州人家家戶戶都生起火桶當(dāng)作坐具。這種取暖坐具一般80厘米高，直徑30一50厘米長。桶內(nèi)放一盆木炭灰火，木桶中間隔著一塊用木條或鐵絲做成的隔板，桶的上面三分之一部分是一塊中間掏了些孔洞的木板，人就坐在這塊木板上烤火取暖。

3．火煺

    徽州人隨身攜帶的烤火取暖用具是火煙?；馃熤谱鞅容^精致，外殼用竹篾編制，篾絲細(xì)扁而光滑，有的還編成花紋，好似花籃。內(nèi)裝一只陶制或白鐵皮制作的火盆用于盛炭火。每只火煙都附有—雙筷狀火箸，有鐵制的，有銅鑄的，有的還有花紋字樣，插在火姻提手上用于撥炭火。火煙還有鐵絲或銅絲編織的火煙蓋用以防止衣物掉入火蛐內(nèi)燒毀。

4．獨(dú)輪車

    山區(qū)彎彎小路造就了徽州獨(dú)特的運(yùn)輸工具—  獨(dú)輪車。它用雜木條制作成“八”字形車架，頭小尾大，中間安裝單輪，車架兩邊伸出，便于放置運(yùn)輸物，兩根手柄稍長，連接兩柄是一扁平麻織布帶。推車時，布帶套在頸肩上，兩手扶住車柄，兩腳外撐，保持平衡，穩(wěn)步向前。

5．哨棚

    徽州的苞蘆地、西瓜田里常常有高腳棚。這種用木棍支撐、樹皮或茅草蓋頂?shù)暮喡ㄖ?，就是山里人守夜和休息的地方，俗稱“哨棚”。它頂尖底大，幾只高腳使底部遠(yuǎn)離地面，既可防野獸、毒蛇，又能防潮防水、擋風(fēng)遮雨。體積不大，只有一張床鋪大小，卻是守山人敲梆驅(qū)趕野豬、山猴、松鼠的堅強(qiáng)陣地。

1.食 

    通常以大米、玉米、小麥為主。大米喜秈不喜粳。秈米或糯米有時磨成米粉做米錁，拌以芝麻、南瓜、蔬菜、艾捎等。一年四季均可做的素色米錁，有的用木模做成各種動物、花卉，有的制成“福、祿、壽”等字樣，有的以各種顏色點(diǎn)染，有的甚至題以吉祥詩句。米錁制成，用水浸泡在缸里，隨吃隨取，可烤、炒、煮，非常方便．極富地方特色。土米—般是磨成粉，以玉米糊、玉米錁、石頭錁食之。小麥亦常磨成面粉以面條、塌錁、綠豆兜、餛飩、包餃?zhǔn)持?。另外，小雜糧有高梁、小米、黃豆及薯類、瓜類。 

2．菜肴 

    徽州人常吃的蔬菜有：羊角、絲瓜、葫蘆、青菜、茄子、辣椒、莧菜、韭菜、芥菜、萵苣等；野菜是徽州人愛吃的菜肴，蕨菜號稱“山菜之王”，竹筍是山區(qū)不可缺少的菜肴補(bǔ)給，還有香菇、木耳、金針菜、馬蘭頭、薺萊、馬齒莧等都是徽州人愛吃的山菜?；罩萑顺３缘娜澆擞须u、魚、肉、蛋等與山溪特產(chǎn)魚、蝦、龜、鱉。其中尤以徽州石雞、徽州镢魚、青魚、斑鳩等為珍貴。另外，徽州圓子、徽州毛豆腐、徽州爆青螺等菜肴亦是極富地方特色的。 

3．待客 

    徽州被譽(yù)為“東南鄒魯”、“禮儀之邦”，很重視熱情待客。一般客到先敬茶，再打三個雞蛋沖碗雞子滾水讓來賓吃，然后陪客人邊品茶，邊交談。請客人吃飯，通常是四個冷盤五個炒菜、四 個大菜外加一個湯。上菜的順序也有講究，先上冷盤，然后上雞，再上熱炒，之后，間或上幾道甜食或點(diǎn)心，然后是大萊和湯，最后才是魚。這個順序俗稱“雞頭魚尾”。開宴的時候，由主人先敬酒，隨后賓主互敬。端杯敬酒時酒杯碰響，必須干杯，不干不落杯，干后要亮杯?；罩萑讼矚g用自制的糯米“土酒”溫?zé)岷笳写腿恕?/p>