我們都知道，在切洋蔥的時候一定要十分小心，不然不就出現(xiàn)辣眼睛流淚的情況，那你知道切洋蔥為什么會辣眼睛嗎?

　　原因

　　蔥屬植物的獨特氣味源自一種揮發(fā)性油，這種油里含有一種被稱為氨基酸亞砜的有機分子。剝洋蔥或者碾碎洋蔥的時候就會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉(zhuǎn)化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質(zhì)合丙烷硫醛和硫氧化物。洋蔥的組織被破壞30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，并在大約5分鐘后完成其化學變化。

　　眼睛的前表面角膜具有幾種功能，其中一種功能就是保護眼睛不受物理和化學刺激的侵害。角膜上分布著很多具有感覺能力的睫狀神經(jīng)纖維，睫狀神經(jīng)是使臉部和頭部的前半部分產(chǎn)生觸覺、感知溫度和疼痛的龐大的三叉神經(jīng)的一個分支。角膜上還分布著數(shù)量相對較少的可以刺激淚腺的自主運動神經(jīng)纖維。豐富的神經(jīng)末梢能夠發(fā)現(xiàn)角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫狀神經(jīng)的活動--中樞神經(jīng)系統(tǒng)將其解釋為一種灼燒的感覺--而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈。這種神經(jīng)活動通過反射的方式刺激自主神經(jīng)纖維，自主神經(jīng)纖維又將信號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質(zhì)沖走。所以這就是為什么切蔥的時候眼睛會流淚。

　　方法

　　1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了; 或者洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。

　　2.將洋蔥對半切開后，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。

　　3.放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。或者將洋蔥浸入熱水中3分鐘后再切。

　　4.戴著泳鏡切洋蔥。

　　5.屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛流淚的。

　　6.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。