花椒在我國有著悠久的生產(chǎn)和食用歷史?！对娊?jīng)•周頌》中就有“有椒其馨，胡考之寧”的說法，意思是香氣遠(yuǎn)聞的花椒，能使人們平安長壽。目前的主產(chǎn)地是山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省?！?br />

據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”


別名：川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍。植株為落葉灌木，果實成熟時紅色至紫紅色，果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家常用作調(diào)味品。

 

 

花椒的營養(yǎng)成分


每100克花椒中含熱量1078.4千焦，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪8.9克，食物纖維28.7克，糖類37.8克，維生素.A23微克，維生素BiO.12毫克，維生素B20.41毫克，煙酸1.6毫克，維生素E2.47毫克，鉀204毫克，鈉47.4毫克，鈣639毫克，鐵8.4毫克，鋅1.9毫克，磷69毫克，硒1.96微克。


花椒的營養(yǎng)價值


果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

花椒的功效與作用


花椒的功效：


花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；


有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；


主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。


據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”


生花椒：生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。


炒花椒：炒后可減毒，長于溫中散寒，驅(qū)蟲止痛。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛。


一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

花椒的作用：


除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。


花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；


有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；


服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。


治療脘腹冷痛


本品麻辣，西部地區(qū)民間作調(diào)味品以驅(qū)寒氣和開胃增食。


花椒對于受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹瀉有治療效果，可與木香、黃連等同用。對于脾胃虛寒，大便泡沫狀，腹冷腹痛者，在健脾理氣的基礎(chǔ)上，加入花椒、炮姜等溫中散寒的熱藥，能明顯改善腹痛、腹瀉癥狀。


有另外一種情況，慢性胃炎有時有胃冷而痛的感覺，用熱藥后反而不舒，疼痛加重。這種情況應(yīng)該是用辛開苦泄方法治療的，即用熱藥來反佐寒藥，決不可單用溫中的方法來治療。花椒應(yīng)與清熱藥同用。


治療哮喘


研究醫(yī)生曾用椒目油丸治療了大量支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎病例，有非常好的平喘效果，其化去泡沫狀痰的效果也比較好，但療效持續(xù)時間比較短。椒目油丸的成分是花椒油，具有舒張支氣管痙攣和抗過敏作用。對老慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性肺心病和哮喘引起的咳嗽、氣喘、痰多，有較好的療效。少數(shù)病人有頭暈、惡心、熱感外，沒有其他明顯的副作用。煎藥中可用花椒或椒目，用以溫化痰飲，止咳平喘。


糧食防蟲。存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會自己跑走或死去。


油脂防“哈味”。在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈。


菜櫥防蟻。在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。


食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。


沸油防溢。油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾?；ń泛?，沸油就會立即消落。


防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會慢慢消失。


花椒泡腳祛除濕寒、殺菌、消毒止癢


用花椒煎湯泡洗。每晚睡前先將雙腳洗凈，再用此湯燙泡。天天堅持下去，可起到祛病延年之效果。最明顯的是可增強對流感病毒或其他傳染病的免疫能力。花椒在中藥里歸入祛寒類藥物，它能祛除濕寒，扶助陽氣，利氣行水。另外，花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內(nèi)病外治的作用。

 

花椒的藥理作用


(一)抑制平滑肌運動和抗胃潰瘍、平喘


花椒及其揮發(fā)油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。


花椒油對氣管平滑肌具有很強的解痙作用，強于氨茶堿，因而具有平喘效果?；ń酚推酱饔眠€與抑制肺肥大細(xì)胞產(chǎn)生的過敏介質(zhì)SRS-A的釋放有關(guān)。


花椒及其揮發(fā)油對子宮平滑肌痙攣具有很強的解痙作用。


其水提物對胃潰瘍模型具有對抗?jié)兊淖饔谩?br />

(二)增強免疫和抗炎鎮(zhèn)痛


（1）增強免疫：可增強中性白細(xì)胞的殺菌力，并能增強巨噬細(xì)胞的吞噬功能，提高E一花環(huán)形成率。


（2）抗炎：其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細(xì)血管通透性的增高。


（3）鎮(zhèn)痛：其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應(yīng)，延長對熱痛刺激的反應(yīng)。其醚提物強于水提物?；ń返睦蔽冻煞志哂泻軓姷某掷m(xù)性鎮(zhèn)痛作用。


(三)其他


（1）降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。


（2）抗肝損傷：其水提物能保護(hù)肝臟，明顯減輕CCl4所致的肝臟變性和壞死，降低AlT?；ń匪嵛餆o利膽作用。


（3）局麻：其水浸液、揮發(fā)油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經(jīng)沖動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。β-山椒腦、山椒酰胺也都有局麻作用。


（4）抗菌、抗真菌：有較強的抗菌作用和抑制真菌作用。


（5）驅(qū)蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅(qū)蟲作用。


【臨床應(yīng)用】


（1）治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。


（2）治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。


（3）局部使用治療關(guān)節(jié)痛、肩周炎、坐骨神經(jīng)痛等風(fēng)濕病以止痛。

花椒的副作用


過多食用易消耗腸道水分造成便秘；


但花椒性熱,凡陰虛火旺、容易上火的朋友應(yīng)該少吃。同時，因為花椒溫陽助熱之力較強，孕婦過多食用會損傷胎氣。而對于正處在哺乳期的媽媽來說，更應(yīng)和花椒保持距離，因為花椒有回乳的作用，食用后容易導(dǎo)致乳汁減少或斷乳。


花椒以籽小、殼淺紫色的為好；


花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；


炸花椒油時油溫不宜過高。


不宜多吃?！侗静菥V目》：有毒。又載：“《別錄》：大熱，久食令人乏氣喘促?？陂]者殺人。”“李鵬飛：久食，令人失明，傷血脈。”


在常規(guī)劑量內(nèi)水煎服即可能有不適反應(yīng)。對非胃寒型者，可能會加重內(nèi)熱和胃痛。


花椒的食用方法


花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。


花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。


烹調(diào)用途：


為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。


（1）炒菜時，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；


（2）把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；


（3）腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。


春天做菜多放花椒


中醫(yī)認(rèn)為花椒性溫，有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲的作用，春季適度食用，有助于人體陽氣的生發(fā)。此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導(dǎo)致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食欲不振的朋友更應(yīng)吃點花椒。


炒菜時候放幾?；ń窡湾?，也可用花椒面來代替，用各種肉類、魚類煲湯時，加入十幾粒花椒更是不錯的選擇，因為花椒還可以有效地祛除肉類的異味，如羊肉的膻味、魚的腥味。


花椒真假辨別


部分價格低廉花椒確實“遇水變色”，有知情人士揭秘，染色花椒可能是商販用未成熟的花椒冒充，也有可能是摻入了麻籽殼。


三招可辨別真假花椒


專家提醒，從外觀、氣味和泡水三種方法可以辨別真?zhèn)巍?br />

外觀：因為花椒是成串生長的，真的花椒都會有植物的果梗，并且每一粒果實都會開裂，外表呈紫色或棕紅色，有突起的疣狀物；而假花椒顏色紅艷，用手將顆粒碾碎可以看見或是粘合或是染色。而且，合格的花椒分量要比摻假花椒輕。


氣味：合格花椒氣味麻辣長久，假的氣味淡而差。


泡水：合格花椒泡水，水的顏色呈淺褐色，染色花椒泡水，水呈紅色或紅褐色。