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            科普

            2021霜降節(jié)氣的傳統(tǒng)食物及由來(lái) 節(jié)日飲食

            節(jié)日知識(shí)優(yōu)爾供稿

            霜降,是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣,是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著秋天到冬天的過(guò)度,俗話(huà)說(shuō)“霜降殺百草”,霜降過(guò)后,植物漸漸失去生機(jī),大地一片蕭索。下面一起來(lái)看看9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的霜降節(jié)氣的傳統(tǒng)食物及由來(lái),歡迎閱讀,僅供參考。

            霜降吃什么傳統(tǒng)食物

            吃牛肉

            霜降是個(gè)進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),俗語(yǔ)稱(chēng)冬補(bǔ)不如霜降補(bǔ),冬補(bǔ)過(guò)于滋膩,而霜降節(jié)氣補(bǔ)補(bǔ)是極好的。而為迎接霜降節(jié)氣的到來(lái),不少地方都有霜降吃牛肉大餐的習(xí)俗。從養(yǎng)生的角度看,牛肉的蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,加上味道鮮美,所以非常受人喜愛(ài)。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。

            吃鴨子

            在霜降的這一天,閩南臺(tái)灣的民間要進(jìn)食補(bǔ)品,也就是我們北方常說(shuō)的“貼秋膘”。每到霜降時(shí)節(jié),閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣(mài)的非?;鸨?,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷(xiāo)、供不應(yīng)求的情況。夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨子。經(jīng)常食用鴨肉對(duì)體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱不退者最為有益。鴨肉有降低膽固醇的作用。所以,平時(shí)多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

            吃蘿卜

            蘿卜是秋天的寶,我國(guó)民間有“十月蘿卜賽人參”的說(shuō)法,意思是說(shuō)在十月吃蘿卜,猶如吃人參一樣受益。其實(shí)白蘿卜還有不少“好搭擋”,有的可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),有的能讓滋補(bǔ)功效加倍。霜降節(jié)氣正值秋天向冬天過(guò)渡的時(shí)候,所以在霜降期間,我國(guó)民間也有吃蘿卜的習(xí)俗。

            山東農(nóng)諺:處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿卜。肺應(yīng)秋季,白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣,生吃下氣、增強(qiáng)肺功能,還可以止咳。白蘿卜、青橄欖各適量,煎水代茶飲,預(yù)防治療流行性感冒。

            吃柿子

            霜降吃丁柿,不會(huì)流鼻涕。這是福建的泉州老人對(duì)于霜降吃柿子的說(shuō)法。在我國(guó)的一些地方,霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子,在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái),這樣不但可以御寒保暖,同時(shí)還能補(bǔ)筋骨,是非常不錯(cuò)的霜降食品。加上柿子一般是在霜降前后完全成熟,這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常受大家的追捧。

            霜降節(jié)氣之后,被霜打過(guò)的柿子是絕佳的美味,既好吃又不貴,還能滋補(bǔ)身體,福建人都習(xí)慣在“霜降”前后買(mǎi)上幾斤回家慢慢品嘗。

            霜降的由來(lái)

            每年陽(yáng)歷10月23日前后,太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)210度時(shí)為二十四節(jié)氣中的霜降。霜降節(jié)氣含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思,是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。

            《月令七十二候集解》:“九月中,氣肅而凝,露結(jié)為霜矣”。此時(shí),我國(guó)黃河流域已出現(xiàn)白霜,千里沃野上,一片銀色冰晶熠熠閃光,此時(shí)樹(shù)葉枯黃,在落葉了。古籍《二十四節(jié)氣解》中說(shuō):“氣肅而霜降,陰始凝也。”可見(jiàn)“霜降”表示天氣逐漸變冷,開(kāi)始降霜。氣象學(xué)上,一般把秋季出現(xiàn)的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”,而把春季出現(xiàn)的最后一次霜稱(chēng)為“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時(shí)期,就是無(wú)霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的,因?yàn)榇藭r(shí)菊花盛開(kāi),北宋大文學(xué)家蘇軾有詩(shī)曰:“千樹(shù)掃作一番黃,只有芙蓉獨(dú)自芳”。

            我國(guó)古代將霜降分為三候:一候豺乃祭獸;二候草木黃落;三候蜇蟲(chóng)咸俯。豺狼開(kāi)始捕獲獵物,祭獸,以獸而祭天報(bào)本也,方鋪而祭秋金之義;大地上的樹(shù)葉枯黃掉落;蜇蟲(chóng)也全在洞中不動(dòng)不食,垂下頭來(lái)進(jìn)入冬眠狀態(tài)中。

            霜是水氣凝成的,水氣怎樣凝成霜呢?南宋詩(shī)人呂本中在《南歌子·旅思》中寫(xiě)道:“驛內(nèi)侵斜月,溪橋度晚霜。”陸游在《霜月》中寫(xiě)有“枯草霜花白,寒窗月新影。”說(shuō)明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。秋晚沒(méi)有云彩,地面上如同揭了被,散熱很多,溫度驟然下降到0℃以下,靠地面不多的水汽就會(huì)凝結(jié)在溪邊、橋間、樹(shù)葉和泥土上,形成細(xì)微的冰針,有的成為六角形的霜花,色白且結(jié)構(gòu)疏松。霜,只能在晴天形成,人說(shuō)“濃霜猛太陽(yáng)”就是這個(gè)道理。

            霜降吃什么食物養(yǎng)生竅門(mén)

            1、進(jìn)補(bǔ)鴨肉,秋季潤(rùn)燥

            諺語(yǔ)說(shuō)“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”,人們認(rèn)為秋補(bǔ)比冬補(bǔ)更要緊,霜降這天進(jìn)補(bǔ)的話(huà),能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇吃煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨參、當(dāng)歸、熟地、黃芪四種中藥,都是補(bǔ)藥。

            閩南、臺(tái)灣的民間在霜降的這一天,要“貼秋膘”。閩南有一句諺語(yǔ),叫做“一年補(bǔ)通通,不如補(bǔ)霜降”。這句小小的諺語(yǔ)充分表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降這一節(jié)氣的重視。因此,每到霜降時(shí)節(jié),閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣(mài)得非常火爆,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷(xiāo)、供不應(yīng)求的情況。樂(lè)得賣(mài)鴨子的老板們嘴都合不攏了。

            另外,不少地方都有霜降吃牛肉的習(xí)俗。例如廣西玉林,這里的居民習(xí)慣在霜降這天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜,或是牛腩煲之類(lèi)的來(lái)補(bǔ)充能量,祈求在冬天里身體暖和強(qiáng)健。除牛肉外,羊肉與兔肉也與霜降相宜。

            2、吃了紅柿,不流鼻涕

            在我國(guó)的一些地方,霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái),這樣不但可以御寒保暖,同時(shí)還能補(bǔ)筋骨,是非常不錯(cuò)的霜降食品。

            比如泉州民間就有吃柿子的習(xí)俗。老泉州人的說(shuō)法是:霜降吃了柿,不會(huì)流鼻涕。廈門(mén)人也這么吃,說(shuō)是在霜降這天的某個(gè)時(shí)辰吃了柿子后,臉色會(huì)變得跟紅柿子一樣的紅潤(rùn)。還有種說(shuō)法是這天不吃柿子,冬天嘴唇會(huì)裂。

            不光柿子,其他很多蔬果都在這個(gè)時(shí)節(jié)變得分外好吃,當(dāng)然,有個(gè)前提,得經(jīng)過(guò)“打霜”。霜遍布在草木土石上,就是打霜。俗話(huà)說(shuō)“霜打的茄子蔫了”,但是“打霜”過(guò)的蔬菜如菠菜、冬瓜,吃起來(lái)味道特別鮮美,“打霜”過(guò)的水果,如葡萄、柿子就很甜。

            這種現(xiàn)象是有科學(xué)依據(jù)的。“霜”出現(xiàn)在植物表面后,植物也會(huì)啟動(dòng)“抗寒”反應(yīng),像油菜、蘿卜之類(lèi)的蔬菜都含淀粉,但淀粉本身并不甜,并且還不容易溶解于水。霜降以后,油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖,麥芽糖再經(jīng)轉(zhuǎn)換變成葡萄糖,葡萄糖就是甜的并且容易溶于水,所以,油菜、蘿卜就變甜了。

            這其實(shí)是植物越冬的生存技能,因?yàn)榈矸圩兂善咸烟侨芙庥谒泻螅筒蝗菀變鼋Y(jié)。

            3、白蘿卜塊,生吃下氣

            在山東地區(qū),有句農(nóng)諺是“處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿卜”,所以山東人霜降期間喜食蘿卜。農(nóng)諺還有“霜降蘿卜”一說(shuō),是指霜降以后早晚溫差大,露地蘿卜不及時(shí)收獲將出現(xiàn)凍皮等情況,影響蘿卜品質(zhì)和收成。

            白蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、價(jià)格便宜的植物性食物。民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)處方”之諺語(yǔ),現(xiàn)代也有說(shuō)法稱(chēng)蘿卜為“土人參”。白蘿卜還有增進(jìn)食欲、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用。

            飲食講究的人在霜降期間盡量吃些生的白蘿卜塊。白蘿卜皮白而不透者肉味偏辣,只能熟吃;皮色透明,肉不辣而甜者,可以生吃。生吃白蘿卜,一是下氣,解腹脹之圍;二是白蘿卜入肺,肺應(yīng)秋季,白蘿卜可以加強(qiáng)肺的“肅降”功能,既止咳,又促大腸運(yùn)動(dòng)。

            4、賞菊花,打芋煲,祛邪納吉

            古有“霜打菊花開(kāi)”之說(shuō),所以登高山,賞菊花,也就成為了霜降這一節(jié)令的雅事。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》上有記載:“霜降之時(shí),唯此草盛茂。”因此菊被古人視為“候時(shí)之草”,是生命力的象征。霜降時(shí)節(jié)正是秋菊盛開(kāi)的時(shí)候,我國(guó)很多地方在這時(shí)要舉行菊花會(huì),賞菊飲酒,以示對(duì)菊花的崇敬和愛(ài)戴。

            古人眼里,菊花有著不尋常的文化意義,被認(rèn)為是延壽客、不老草。此外,《雜五行書(shū)》說(shuō),在屋舍旁種“白楊、茱萸三根,增年益壽,除患害也”。侵害身體的晚秋寒氣在古代常被視為鬼魅惡氣,因此,能驅(qū)風(fēng)逐邪祛寒的茱萸,在民間被用做驅(qū)病療疾之神物。

            霜降節(jié)在民間還有許多講究,目的都是祛兇迎祥,求得生活順利、莊稼豐收。例如山東煙臺(tái)等地,有霜降節(jié)西郊迎霜的做法。

            廣東高明一帶,霜降前則有“送芋鬼”的習(xí)俗。當(dāng)?shù)匦『⒁酝咂瑝捐笏?,在塔里放柴點(diǎn)燃,待到瓦片燒紅后,毀塔以煨芋,叫做“打芋煲”,隨后將瓦片丟至村外,稱(chēng)作“送芋鬼”,以辟除不祥。這都表現(xiàn)出了人們樸素的吉祥觀(guān)念。

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