盛夏將至，屋內(nèi)的糧食如果不能妥善保藏，會出現(xiàn)霉變、結(jié)塊、變色、生蟲等各種品質(zhì)劣變現(xiàn)象，既影響居住環(huán)境，又給您的居家生活帶來很多不便。下面是9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的儲糧科技基礎(chǔ)知識，希望能對大家有所幫助。

儲糧科技知識

1、糧食水分與安全儲糧有什么關(guān)系?

任何糧油種籽及其加工產(chǎn)品都含有水分，水分是糧粒內(nèi)部所發(fā)生的各種生化反應(yīng)的介質(zhì)，糧粒內(nèi)部物質(zhì)的分解、運(yùn)轉(zhuǎn)和合成均需在有水的情況下才能進(jìn)行。糧食水分增高，導(dǎo)致酶的活性加強(qiáng)，呼吸旺盛，儲藏物質(zhì)水解和新組織的形式，因而使糧食的儲藏穩(wěn)定性大為降低。

水分不僅決定著糧食生命活動的強(qiáng)度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向，例如，糧食的呼吸性質(zhì)(有氧呼吸或缺氧呼吸)隨水分大小發(fā)生改變;降低新收獲糧食的水分有利于后熟的完成;提高已完成后熟糧食的水分，即轉(zhuǎn)向萌動發(fā)芽;降低水分即進(jìn)入休眠狀態(tài)。

糧食水分能改變糧食的物理性質(zhì)，糧食水分的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導(dǎo)熱性、透氣性都隨之改變。同時，糧食在儲藏期間生蟲、發(fā)熱、霉變、結(jié)塊等問題產(chǎn)生，也主要決定于水分的影響。所以說水分含量高低，與糧食安全儲藏關(guān)系密切。

2、控制糧食水分是安全儲藏糧食的關(guān)鍵

糧食水分是糧食籽粒內(nèi)部生化反應(yīng)的介質(zhì)，安全水分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的糧食，在儲藏期內(nèi)，只要糧溫不高，酶的活性受到抑制，糧食呼吸微弱，生理代謝緩慢。當(dāng)水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)時，酶的活性加強(qiáng)，呼吸旺盛，儲藏物質(zhì)水解加速，糧食的儲藏穩(wěn)定性大為降低;輕則降低糧食品質(zhì)，重則引起糧食發(fā)熱霉?fàn)€或受蟲害侵蝕。所以說糧食水分是安全儲藏的重要因素。

然而，糧食水分也不宜過低。因?yàn)榧Z食是有生命的有機(jī)體，需要一定的水分維持其最低限度的生命活動，這對種子糧更為重要，水分過低會使種子喪失種用價值。在糧食儲藏過程中，只要把糧食水分控制在安全水分標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)就能確保糧食安全儲藏。

3、為什么不能在柏油馬路上晾曬糧食?

靠近公路的農(nóng)戶，為了方便，常常在柏油馬路上曬糧，其實(shí)這種做法有許多害處：一是糧食直接與柏油接觸，容易受柏油中的3,4苯并芘的污染。在柏油馬路上曬過的糧食中3,4苯并芘的含量比普通糧食中的含量高20倍，人畜吃了這種糧食很容易致癌;二是柏油路面吸熱快，溫度上升快，夏季氣溫高，路面溫度常常達(dá)到60~70℃，糧食在這樣的高溫下曝曬，胚芽容易燙壞，影響發(fā)芽率。三是在柏油馬路上曬糧食，對交通安全會造成很大影響，所以不要在柏油馬路上曬糧和碾壓莊稼。

4、糧食發(fā)熱霉變對糧食品質(zhì)的影響

糧食發(fā)熱霉變除了在數(shù)量上造成重大損失外，對糧食品質(zhì)也有很大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、營養(yǎng)品質(zhì)下降。由于霉菌分泌的作用，使糧食中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收利用，使糧食營養(yǎng)品質(zhì)大大下降。

2、食味變差。正常的糧食具有本身固有的色澤和香味，發(fā)熱霉變之后，通常失去原有的色澤和香味，并帶有異色異味，有的帶霉味，有的帶酸味或腐臭味，做成食品，一般松散無筋力，食味變差。

3、引起糧食帶毒。糧食發(fā)熱霉變，各種霉菌大量繁殖，有一些霉菌產(chǎn)生毒素，引起糧食帶毒，如黃曲霉素等。

4、不能做種子。糧食霉變一般先從胚部開始，因此，發(fā)熱霉變的糧食，胚部的受害最大，發(fā)芽率降低甚至完全不能發(fā)芽。

5、如何防止和處理糧食霉變

糧食已經(jīng)發(fā)生霉壞，應(yīng)根據(jù)糧食霉變情況，將嚴(yán)重與輕微、霉變與未霉變的分開，嚴(yán)禁互相混合。對霉害輕的，可以及時進(jìn)行過風(fēng)、曝曬，利用日光可以殺滅微生物。要防止糧食霉變，可采取以下措施：

1、降低水分：在糧食入庫前要進(jìn)行充分干燥，將糧食水分控制在安全水分內(nèi)，在儲藏過程中防止糧食吸濕返潮。

2、減少雜質(zhì)：糧食儲藏前要清除其中雜質(zhì)，同時要保證儲藏環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、控制溫度：溫度是微生物生長繁殖的必要條件，保持較低的糧溫，可以防止或延緩糧食霉變。

4、糧情檢查：對儲藏的糧食要經(jīng)?？匆豢矗莆占Z情變化，合理通風(fēng)，保持糧倉處于低溫低濕狀態(tài)。

6、如何防止糧食生蟲

(1)清潔倉具。經(jīng)常、全面、徹底地做好清潔衛(wèi)生工作，不但有防治害蟲的作用，而且對抑制微生物發(fā)展，提高糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都有著積極意義。

(2)搞好隔離。將有蟲糧與無蟲糧、有蟲器材與無蟲器材嚴(yán)格分開儲藏或存放，避免交差感染。

(3)改善儲糧條件。改善儲糧條件是保證儲糧安全的一個重要措施。保證倉房不漏不潮，既能通風(fēng)，又能密閉。保持糧倉長期 洞和縫隙，使害蟲無藏身?xiàng)⒅亍?/p>

家庭儲存糧油科普小知識

1.什么叫儲糧害蟲?

常見的儲糧害蟲有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。來源大致有三個：一是糧食收獲時就感染了害蟲蟲卵;二是裝糧工具、器材等已經(jīng)存在害蟲和蟲卵;三是儲藏期間感染了害蟲。有些害蟲將蟲卵產(chǎn)在還未收獲的水稻、小麥、玉米、豆類等農(nóng)作物的穗上，孵化出來的幼蟲隨即鉆進(jìn)糧粒內(nèi)部取食生活、生長、發(fā)育，并隨著收獲的糧食進(jìn)入儲存環(huán)節(jié)，在儲藏1～2個月內(nèi)不易被發(fā)現(xiàn)，結(jié)果是子而孫，孫而子地繁殖，糧食中害蟲的數(shù)量便會不斷增加，造成危害。

2.儲糧有哪些簡易的防蟲法?

(1) 花椒防蟲：用干凈紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可儲存小麥或大米200千克),可防蟲。(2)白酒儲糧：把裝有100克白酒的酒瓶,用紗布扎好瓶口,放入距缸底部30厘米深處,裝滿糧食即可。(3)柚子皮儲糧：用小刀將柚子黃綠色表皮削下來,及時曬干后備用。在各種豆類中按每50千克放入干柚子皮1千克,充分拌勻,加蓋密閉熏殺害蟲。每隔3個月檢查翻動一次,可一年內(nèi)不生蟲,食用安全。(4)山蒼子(或油)防蟲：將糧食放在便于密閉的缸、壇或罐中,將山蒼子碾成細(xì)粉,用山蒼子油更好(中藥鋪有售),用小碟裝好,放入容器糧面上,然后將容器密封數(shù)天,再開蓋放氣。取出山蒼子以后密閉貯存,糧食一般不會生蟲。(5)菖蒲和艾草防蟲：取新鮮菖蒲和艾草,洗凈曬干,每500千克糧食中分別按上、中、下鋪放三層,即可達(dá)到驅(qū)蟲、殺蟲的效果。(6)柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草粉防蟲：將柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草等曬干后混合碾成藥粉，家庭少量儲糧，在面層適量灑施一層混合藥粉，即可保持糧食不生蟲，且對外界害蟲有極強(qiáng)的驅(qū)避作用。

3.大米有哪些家庭簡易防蟲法?

(1)通風(fēng)除糠法：夏季天氣變化大，米糠容易發(fā)粘，導(dǎo)致生蟲，入夏后，可將儲存的大米再篩一次，除凈細(xì)糠，儲存于通風(fēng)處，能避免生蟲。(2)花椒防蟲法：用小布袋包裝50g花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中釋放出的揮發(fā)性物質(zhì)可以防蟲殺蟲。(3)大蒜防蟲法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以防蟲。(4)橘皮防蟲法：橘皮中含有檸檬醛，在大米中埋入橘皮可以驅(qū)蟲防蟲。(5)冷凍防蟲法：可將生蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時后取出，可殺死大米里的蛀蟲。

4.家庭中如何保存大米?

家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥，再裝進(jìn)大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風(fēng)處，避免高溫、光照。大米久存易劣變，劣變大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯黏性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購買大米不要過多，特別是在夏季。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。

5.什么是糧食微生物?

附著在糧食上的微生物，我們叫它糧食微生物。那么，什么是微生物呢?通俗講，微生物是一類個體微小、結(jié)構(gòu)簡單、用肉眼不能分辨的低等生物。實(shí)際上，自然界除了動物和植物之外，其余所有的生物都是微生物。目前人們已發(fā)現(xiàn)的微生物有數(shù)萬種之多，如我們熟知的細(xì)菌、病毒、霉菌、酵母菌等，都是微生物。另外，木耳、蘑菇等也屬微生物，它們是一些比較高等的真菌。既然微生物屬于生物，那么它們就具有生物的一些特點(diǎn)，如在條件適宜的情況下，可以生長、繁殖、進(jìn)行新陳代謝等生命活動。

許多微生物對人類是有益的。例如，人們利用微生物的發(fā)酵作用來制作食品、工業(yè)原料，還可以制作發(fā)酵飼料、菌肥、抗生素等。還有一些微生物對人類是有害的，它們能引起人及動植物的疾病，危及人畜健康，并給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來危害。微生物還能使生活用品發(fā)霉腐敗變質(zhì)。如儲糧中的一些微生物，在一定條件下可使糧食及其制品發(fā)熱霉變，由于微生物的繁殖速度快，代謝能力強(qiáng)，危害初期又不易被人發(fā)覺，往往造成儲糧的品質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失，甚至使糧食完全失去使用價值。因此，糧食微生物對儲糧安全的威脅絕不可忽視。

6.怎么知道糧食是否帶有真菌毒素?

生霉的糧食都有被真菌毒素污染的可能。要想確切地知道糧食是否帶毒，帶毒量有多大，能不能繼續(xù)食用，則必須扦取樣品，送交糧食檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)。只憑經(jīng)驗(yàn)和肉眼是無法確定糧食是否帶毒的。

7.霉變過程有怎樣的癥狀?

大米霉變過程一般是先“出汗”，米粒起“勁筋”(在溝紋處形成白線)，接著有脫糠，失去光澤，表面呈現(xiàn)灰白色，沾附一層碎屑細(xì)粉等現(xiàn)象，放出輕微霉臭味。這時米質(zhì)在食味上尚無顯著變異，繼續(xù)發(fā)展下去，水分會增大，米粒變得松軟，霉菌大量繁殖，產(chǎn)生各種色澤(白色、微黃色、綠色、紫色、黃褐色、黑色)，發(fā)出異味，最后腐爛。

8.大米為什么會發(fā)霉?

大米中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然培養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)外界溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物生長的需求，微生物就會在大米中生長、繁殖。微生物在大米上的生長活動將分解、利用大米中的各種營養(yǎng)成分，破壞大米的結(jié)構(gòu)，使大米失去利用和加工價值;同時，微生物的代謝活動還會分泌各類有毒代謝產(chǎn)物。因此，要確保大米貯藏安全，就必須控制其中微生物的活動。

9.如何判斷和防止大米霉變?

食用霉菌污染大米可能引起嚴(yán)重的中毒。以下方法可判斷和預(yù)防霉菌污染。(1)感觀色味判斷: 霉變大米的表面呈淺黃色、淺灰色或綠色，其質(zhì)地也變得松軟，易于捏碎，同時可以聞到一股霉味，霉變大米不能食用。(2)防霉: 潮濕、通風(fēng)條件差的密閉環(huán)境有利于霉菌繁殖和毒素的產(chǎn)生。因此，家庭貯存大米時，最重要的是注意通風(fēng)和防潮。

10.變色的稻米還能吃嗎?

正常的稻米呈金黃色或淺黃色，且有光澤，但在高溫、高濕度條件下，時間一長，其顏色就會變深，呈深黃色或褐黃色，人稱“漚黃谷”，漚黃谷碾出的米也是呈黃色，稱作“黃變米”。漚黃谷產(chǎn)生的原因是微生物在稻谷中生長繁殖的結(jié)果，由于霉菌的危害，稻谷的營養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗掉，品質(zhì)變劣，食味變差，有的還被黃曲霉、雜色曲霉和青霉污染，其產(chǎn)生的毒素會嚴(yán)重影響人體健康。特別是若被黃曲霉污染后，產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體的毒害非常大，有人認(rèn)為，已經(jīng)發(fā)霉的大米經(jīng)高溫煮沸還能食用,這是錯誤的。因?yàn)橐话愀邷嘏腼兏静荒芷茐拿棺儺a(chǎn)生的黃曲霉毒素，因此，已經(jīng)明顯發(fā)霉的大米絕對不能吃。

11.家庭中如何保存面粉?

面粉是經(jīng)小麥加工而成,由于其營養(yǎng)豐富，吸濕力強(qiáng)，且顆粒小，導(dǎo)熱性差，故極易受到蟲霉侵害，出現(xiàn)發(fā)熱、霉變，導(dǎo)致酸敗，所以說面粉在常溫下是一種極難保管的糧食。建議消費(fèi)者應(yīng)盡量購買小包裝產(chǎn)品，特別是在夏季，打開包裝后應(yīng)當(dāng)抓緊食用，切莫存放過久，影響食用品質(zhì)。未吃完的面粉應(yīng)盡量放置在陰涼、通風(fēng)、干燥處。切勿在光照和潮濕環(huán)境下存放。存放溫度應(yīng)盡量不超過20 ℃。若發(fā)現(xiàn)面粉中出現(xiàn)用手搓不開的小粉團(tuán)，粉質(zhì)顏色變暗，出現(xiàn)微酸味，說明該面粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

12.食用油要放置在陰涼干燥處一定要注意避光

熱和光照，特別是在紫外和近紫外范圍內(nèi)的光照將顯著地增加食用油脂氧吸收率，使其氧化酸敗。所以，不論你買回家的是何種級別的植物油，一定要注意放置在陰涼干燥處，避免光線直接照射。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。

13.油瓶放得不要離熱源太近

食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高于60℃時，氧化速率顯著增加。因此，我們在用完油瓶后，要盡可能遠(yuǎn)離火爐、暖氣等高溫?zé)嵩础?/p>

14.高溫夏季油脂的存儲更要小心

夏天溫度比較高不利于油脂的存放。第一，注意不要在夏天買多余的油，盡量買小包裝油。第二，亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油等不飽和度比較高的油不僅要避光，同時對已開過口的最好存放在冰箱中。對開封的油品更要注意存儲條件。

15.使用后要把瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸時間

在您買回桶裝食用油后(不論是2.5升還是5升)，沒開啟瓶蓋之前，可按前述方法進(jìn)行儲存。一旦開啟瓶蓋后，最好要進(jìn)行分裝使用。建議用500～600毫升的棕色玻璃瓶(如：料酒瓶)，減少透光、透氣。每次用完后要把瓶蓋擰緊,以減少食用油與空氣的接觸時間。

16.分裝時要注意瓶子的干燥清潔

食用油在分裝時，采用的器具一定要干燥清潔。引起食用油脂氧化酸敗的原因除了光和溫度以外，水分也可促使油脂水解產(chǎn)生游離脂肪酸;金屬離子則是較強(qiáng)的促氧化劑，因此，采用的器具不但要考慮避光隔氧，而且一定要清洗涼干后再使用。

17.用過的油不可倒回瓶中與新油混合

煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油，炸完后，剩下的油不可將其倒回瓶中與新油混合。用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)環(huán)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。用過的油最好單獨(dú)倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，煎炸油最好不要反復(fù)使用。

18.不要長時間用一個油瓶放油，油瓶要更換

分裝用的小油瓶最好不要反復(fù)使用。很多人為了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油長期反復(fù)使用。您知道嗎?在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在反復(fù)使用的過程中已經(jīng)部分氧化。如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質(zhì)，就像做饅頭時的引子酸面團(tuán)，大大加速了新油的氧化酸敗。

19.為什么食用植物油盡量選擇小包裝?

一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。

因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，會使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時的安全，所以應(yīng)盡量選擇小包裝油品。

20.為什么說食用油儲存不要超過一年?

食用油在儲存過程中容易發(fā)生酸化，其酸化程度與儲存時間有關(guān)，儲存時間越長，酸化就越嚴(yán)重，會產(chǎn)生過氧化物等對人體有害的物質(zhì)，并逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。人若食用了儲存過久的食用油，會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以食用油不可儲存過久。

那么，食用油儲存多長時間比較合適呢?調(diào)查研究結(jié)果表明，儲存一年以內(nèi)的食用油一般符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體無害，而超過一年者，則多不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。故食用油保質(zhì)期為一年。

21.過了保質(zhì)期的油不宜食用

有些家庭習(xí)慣于一次性買好多油，很多家庭在過節(jié)時單位發(fā)的、親友送的等等，一下子積存了很長時間都吃不完的油。等到食用時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過了保質(zhì)期。這樣的油最好不要再食用了，因?yàn)榫珶捰偷谋Ｙ|(zhì)期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的，一旦過了保質(zhì)期，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應(yīng)就會以驚人的速度進(jìn)行?？赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

22.冬天存放的食用油里出現(xiàn)絮狀物還能吃嗎?

油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過程形成，會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等，這些都是正常的物理現(xiàn)象。有些消費(fèi)者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔(dān)心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)與食用油的運(yùn)輸、儲藏等條件有關(guān)(如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結(jié)凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍)，也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費(fèi)者最好將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。

農(nóng)戶常用儲糧知識

1.糧食安全儲藏的基本條件

(1)良好的糧質(zhì)。即糧食籽粒要飽滿，破損粒少;糧食干凈，雜質(zhì)少;糧食干燥，含水量低;糧食中沒有害蟲。

(2)性能良好的糧倉。儲藏糧食的糧倉或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。

(3)整潔的儲糧環(huán)境。放置糧倉的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內(nèi)不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地坪不返潮，屋內(nèi)通風(fēng)及干燥條件良好。達(dá)到以上三條儲糧的基本條件，結(jié)合平時的日常管理就可以保證糧食的安全儲藏。

2.入倉時要達(dá)到“一干、二凈、三飽滿”

要保持糧食在儲藏期間的質(zhì)量穩(wěn)定性， 必須在入倉時達(dá)到“一干、二凈、三飽滿”的基本要求。一干：即糧食要干燥，水分低，達(dá)到安全水分標(biāo)準(zhǔn)。需通過晾曬，使糧食充分干燥，達(dá)到手握干滑，口咬脆響的要求。二凈：即糧食要干凈，無蟲雜。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。儲藏前可通過風(fēng)揚(yáng)、風(fēng)車、篩子等清理除雜，除去糧食中的害蟲、各種有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)，以減輕蟲霉感染，均勻糧食品質(zhì)，增大糧堆孔隙度，利于散發(fā)濕熱。三飽滿：即糧食籽粒成熟、豐滿，未熟粒、不完善粒少。糧食的收割要適時，脫粒方法要恰當(dāng)。

3.糧食儲藏害蟲的來源途徑

一是糧食收獲時就感染了害蟲。有些害蟲將蟲卵產(chǎn)在還未收獲的水稻、小麥、玉米、豆類等農(nóng)作物的穗上，孵化出來的幼蟲隨即鉆進(jìn)糧粒內(nèi)部取食生活、生長、發(fā)育，并隨著收獲的糧食進(jìn)入倉內(nèi)。在入倉前的曝曬中，絕大部分害蟲已被曬死，只有少數(shù)幸存的個體，在儲藏1～2個月內(nèi)不易被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過子子孫孫地繁殖，糧食中害蟲的數(shù)量便會不斷增加。

二是人為因素。倉內(nèi)原來存放的糧食有蟲，未進(jìn)行過整理清消或殺蟲處理，又入新糧;或?qū)σ羊v空的倉房、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等清消不徹底。結(jié)果是本來無蟲的糧食被已經(jīng)生蟲的糧食感染，使得整倉糧食生蟲。

三是糧食儲藏期間感染了害蟲。糧食儲藏期間感染害蟲的原因有兩個。一是裝糧的糧倉密封不嚴(yán)，使外界的害蟲飛入或鉆入倉內(nèi)，儲糧害蟲通常大小只有幾毫米，即便是細(xì)小的縫隙它們也可以輕松地進(jìn)入。第二個原因是糧倉外部環(huán)境中存在著害蟲，在以往儲存或堆放過糧食的地方一般都有害蟲。因此，要避免糧食儲藏期間害蟲的感染，最重要的是糧倉要嚴(yán)格密封，不給外界害蟲侵入的機(jī)會;同時放置糧倉的房間要搞好清潔衛(wèi)生，不留殘存的糧食、食物和其他雜物，不使害蟲有滋生、藏身的場所。

4.儲糧害蟲的防治方法

(1)日曬殺蟲法：在無風(fēng)炎熱的夏季晴天，太陽直射可使糧溫高達(dá)45～50℃，上午9點(diǎn)鐘以后，將生蟲的糧食薄攤在曬場上曝曬，厚度不超過10cm，下午3點(diǎn)鐘后可將糧食收攏，然后熱悶l～2小時，對絕大多數(shù)糧粒內(nèi)外的倉蟲，如玉米象、米象幼蟲和蛹等均可被殺死，其殺傷效果可達(dá)99.5%～100%。

(2)冷凍殺蟲法：在寒冷季節(jié)，可采用室外薄攤冷凍的方法殺蟲。方法是：首先準(zhǔn)備好一定面積的場地及能防露、霜、雪等的覆蓋物，然后選擇晴朗、干燥且寒冷的夜晚，將生蟲的糧食，自倉內(nèi)搬到場地，薄攤冷凍。在冷凍過程中要勤翻勤扒，以便各部分受溫均勻。晚上溫度在- 5～-10℃時可連續(xù)冷凍2～3個晚上，經(jīng)冷凍的糧食最好在日出前趁冷搬入倉內(nèi)，覆蓋密閉，以保持較長時間的低溫。

(3)過篩除蟲法：根據(jù)糧粒和蟲體大小，選擇合適篩孔的清理篩進(jìn)行過篩除蟲處理。篩除害蟲時應(yīng)與儲糧場所隔離，對篩下物要做焚燒、深埋等處理。該方法只適宜在低溫季節(jié)進(jìn)行，且不能徹底清除糧食中的害蟲和糧粒內(nèi)部的害蟲。對麥蛾等有飛翔能力的害蟲不宜采用此法。

5.玉米穗藏防潮防霉方法

東北地區(qū)為我國儲糧生態(tài)區(qū)域的冷濕區(qū)，秋季晝夜溫差大，日照時間充足，冬季氣候嚴(yán)寒，降雪天多，濕冷漫長。玉米收獲在秋季，此時白天的溫度較高，空氣的相對濕度較低，收割后要進(jìn)行剝皮、田間日曬、通風(fēng)降水，半個月的后熟期過后，水分降到25%以下再帶棒入倉保管。玉米穗入倉時，要分階段進(jìn)行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內(nèi)相對較干，不易生霉、變質(zhì)。

6.儲糧鼠害的防治措施

(1)裝具防鼠：鼠害是造成農(nóng)戶糧食儲藏?fù)p耗的主要原因，選用的儲糧裝具必須有較好的防鼠性能。如鋼板倉和地下倉等裝具都具有較好的防鼠害效果。

(2)環(huán)境防鼠：要求保持儲糧周圍環(huán)境干凈、整齊是避免老鼠孳生的有效措施，在糧囤周圍和頂部不要亂堆雜物。

(3)化學(xué)防鼠: 采用國家允許使用的殺鼠藥劑治鼠，但要注意其它牲畜及人員的安全。

(4)器械防鼠: 采用市場上出售的鼠夾、鼠籠、鼠膠、驅(qū)鼠設(shè)備等器械防治鼠害。

7.使用滅鼠劑時應(yīng)注意的問題

選用滅鼠劑一定要購買國家規(guī)定可以使用的鼠藥，如溴敵隆、大隆和殺它丈等，應(yīng)到防疫站或愛衛(wèi)會購買鼠藥，一定不要從小商販那里購買國家禁用的劇毒鼠藥。注意事項(xiàng)：(1)不能同食物、飼料混放，以防人畜誤食中毒。(2)要按規(guī)定用量投放毒餌，且要投到安全隱蔽的地方。滅鼠期間要照顧好幼兒，管好禽畜，數(shù)天后將鼠藥全部收回，集中處理，并組織人員收集和掩埋鼠尸。(3)發(fā)現(xiàn)有人中毒應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

8.農(nóng)戶儲糧禁止使用磷化鋁片熏蒸殺蟲

磷化鋁是一種劇毒熏蒸劑，磷化鋁吸收空氣中的水分(濕氣)后產(chǎn)生有毒的磷化氫(PH3)氣體，磷化氫的穿透力較強(qiáng)，因農(nóng)戶儲糧設(shè)施密封性能較差，熏蒸作業(yè)時距人、畜達(dá)不到安全熏蒸距離，因此在農(nóng)戶儲糧中禁止使用磷化鋁片熏蒸殺蟲，以免發(fā)生人畜中毒。

9.稻谷儲藏的注意事項(xiàng)

(1)保證入庫質(zhì)量：稻谷水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件等有所不同，一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。稻谷耐高溫性差，曝曬會造成加工的時碎米多、出米率低、成色差，所以稻谷應(yīng)以晾曬或烘干為主，避免高溫曝曬。在日光下曬稻谷要攤厚一些，并勤翻動，以防局部高溫影響品質(zhì)。

(2)適時通風(fēng)：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時通風(fēng)，降溫、降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件的可以采用機(jī)械通風(fēng)。

(3)低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏。

10.小麥儲藏的注意事項(xiàng)

(1)嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。入庫后應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。

(2)熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在曝曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲滅菌的效果。對于新收獲的小麥有促進(jìn)后熟作用?？蓽p弱小麥呼吸強(qiáng)度，有利于長期安全儲藏。另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。

(3)低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續(xù)儲藏長時間也會降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫，對于延長種子壽命，保持品質(zhì)有一定的好處。

小麥還可以處于冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲藏，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。

11.玉米儲藏的注意事項(xiàng)

(1)分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進(jìn)行烘干。

(2)低溫密閉：根據(jù)玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進(jìn)行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到-10℃以下，然后過篩清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

12.大豆儲藏的注意事項(xiàng)

(1)充分干燥：大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲藏。大豆脫粒后要抓緊晾曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，超過安全水分就容易霉變。

(2)適時通風(fēng)：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此，大豆入庫3～4周應(yīng)及時通風(fēng)，散濕散熱，以確保儲藏安全。

(3)低溫密閉：在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫、濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變現(xiàn)象的發(fā)生，有利于保持大豆的品質(zhì)。

13.稻谷產(chǎn)生黃粒米的原因

稻粒的膠體結(jié)構(gòu)松弛，對高溫的抗性較弱，每經(jīng)一次高溫，就會引起品質(zhì)變劣，產(chǎn)生黃粒米。稻谷收獲后因遇雨未能及時晾干就會產(chǎn)生黃粒米。稻谷水分在18%以上，氣溫在20～30℃時，堆放1周就有10%的黃粒米產(chǎn)生。

稻谷在貯藏期間，無論倉內(nèi)倉外，稻谷含水率越高，發(fā)熱次數(shù)越多，黃粒米的含量越高，黃變也越嚴(yán)重。

一般情況下，黃粒米的發(fā)生，晚稻比早稻嚴(yán)重，這是因?yàn)橥淼臼斋@時節(jié)，氣溫低、陰雨天多、稻谷降水困難的緣故。但是，在北方一些地區(qū)稻谷成熟時，有時也會遇到連陰雨天，如不能及時脫粒、干燥，稻谷也會發(fā)生嚴(yán)重的黃變。

14.農(nóng)戶儲糧發(fā)霉的處理措施

糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，有針對性地采取措施加以處理。處理的原則是“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”。對發(fā)熱霉變的糧食可采取以下措施：

(1)因儲糧害蟲集聚而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取曝曬、過篩除蟲等辦法處理。

(2)由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，則要采取倒倉措施，將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理，同時檢查倉底和鋪墊情況，及時處理存在的問題。

(3)對于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況確定取舍及用途。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡快處理。