五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉，也就是豬肋排上的肉，因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉是哪個(gè)部位的肉

五花肉又叫肋條肉、三層肉，是豬腹部上的肉，豬的大肚腩上有很多脂肪，里面又夾雜了一些肌肉組織，肥瘦相間，有好幾層肉，所以叫“五花肉”。五花肉適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烹、炸、烤等，但一定要買對(duì)。

很多人還不知道五花肉有2種，一種是上五花肉，另一種是下五花肉，肉的部位不一樣。

上五花和下五花，由于部位不同，導(dǎo)致了肉質(zhì)差別極大，買錯(cuò)了會(huì)很油膩，做出來的菜也不好吃。

1、上五花

上五花的位置在上，是從豬肋排上剔下來的肉，這部分豬肉的肉質(zhì)肥肉多瘦肉少，吃起來比較肥膩，不太適合炒著吃，比較適合剁碎了做餡兒，包餃子、包子、餡餅，或是炸成肉丸子。

2、下五花

下五花在上五花的下面，是豬肚子上的肉。別看豬的大肚腩胖胖的，也是有“腹肌”的，有很多的瘦肉，和脂肪夾雜在一起，是真正意義上的五花肉。這個(gè)部位的肉至少有5層，即豬皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉，好一點(diǎn)的能有7層，極品五花肉有10層之多。

豬肉不同部位的介紹

1、梅花肉

梅花肉又稱肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認(rèn)口感最好的一塊肉，梅花肉肉質(zhì)鮮美，油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

2、里脊肉

里脊肉是豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀肉，民間也俗稱“里脊條”，肉質(zhì)非常嫩，幾乎沒有脂肪，口感非常好。

3、前排肉

又稱上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

4、后腿肉

后腿肉又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒?dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性。

5、坐臀肉

坐臀肉又稱坐板肉，坐臀肉位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬。

花肉怎么做好吃

一、東坡肉

材料：五花肉、紹興黃酒、生抽醬油、老抽、冰糖、姜、大蔥段、小蔥

做法：

1、五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水;

2、撈出，切成2CM見方的塊備用;

3、鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用;

4、取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子(我沒有，用了幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯(cuò));

5、篦子上鋪蔥段和姜片;

6、然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中;

7、倒入黃酒、醬油，入冰糖;

8、將小蔥結(jié)放在最上面，大火燒開;

9、用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火(最最小的火候)，燜制2小時(shí)熄火;

10、將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里(如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行);

11、將剩余湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。

二、五花肉燉土豆

材料：五花肉、土豆、油、鹽、料酒、白糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮

做法：

1、土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈;

2、五花肉切成麻將大小的塊，土豆切適量大小塊;

3、蔥切段，姜切條，準(zhǔn)備八角和桂皮;

4、鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色后撈出瀝干水分;

5、鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡;

6、將肉倒入，繼續(xù)小火煸炒至出油;

7、放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽;

8、倒三大碗開水，開大火燒開，調(diào)入適量鹽，砂鍋先在灶上預(yù)熱，然后將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。