魚子醬，又稱魚籽醬，是波斯語當(dāng)中魚卵的意思，外觀呈顆粒狀，色澤烏亮，味道腥咸，人們普遍認(rèn)為里海所產(chǎn)的魚子醬最為上乘，它的產(chǎn)量稀少，被譽(yù)為“黑色黃金”、“里海黑珍珠”。

魚子醬是什么魚產(chǎn)出來的

1、只有鱘魚的魚子才能做魚子醬，它又被稱為食物中的“軟黃金”，熱量低，蛋白質(zhì)高，細(xì)胞結(jié)構(gòu)與人類的十分相似，許多高級(jí)化妝品中有魚子醬的成分，它能幫助膠原蛋白的自然生成，使肌膚重返活力青春。

2、我國(guó)有三種鱘魚可以制作魚子醬，達(dá)氏鰉，史氏鱘，中華鱘。 90年代，很多歐洲人到中國(guó)黑龍江撫遠(yuǎn)縣，低價(jià)收購(gòu)大量的野生鱘魚史氏鱘和達(dá)氏鰉，魚齡普遍60年以上，體重單個(gè)重達(dá)千斤。在當(dāng)?shù)厥召?gòu)宰殺，雇傭當(dāng)?shù)厝藛T加工制作魚子醬，運(yùn)回歐洲高價(jià)兜售。

魚子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚子醬被現(xiàn)代人瘋狂的熱愛，有兩大原因一面是對(duì)身體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一種是獨(dú)特的口感。那么魚子醬對(duì)我們身體到底有哪些功營(yíng)養(yǎng)效呢?下面我們就來看看魚子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚子醬是一種純天然、無污染的綠色食品。

它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分，如：蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸。

而且魚子醬的功效很多：維生素B2有治療腳氣功效，魚類蛋白氨基酸都有益腦增強(qiáng)骨骼體質(zhì)功效，尤其是魚子醬中豐富的DHA對(duì)小孩和老人腦健康都有很大幫助。

維生素C有滋潤(rùn)肌膚的效果是女士們的最愛!魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。

魚子醬介紹

魚子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)味道腥咸。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)最佳。在法國(guó)，Caviar專指鱘魚卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說，只有級(jí)別和品質(zhì)之分。高品質(zhì)的魚子醬只來源于一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

魚子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早，12世紀(jì)時(shí)，俄羅斯魚子醬已遠(yuǎn)近馳名，法國(guó)人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學(xué)來的。

傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子，它的價(jià)值等于植物界里的松露，價(jià)格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。

大白鱘魚子醬，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可制作魚子醬。中級(jí)的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成。最低級(jí)的是閃光鱘，到了7斤便可取卵。基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。