為了保證孩子的身心健康，能夠在干凈舒適的環(huán)境下快樂健康成長，安全知識是孩子成長中不得不學習的部分之一，下面一起來看看9252兒童網小編為大家整理的食品安全基礎常識，歡迎閱讀，僅供參考。

食品安全基本知識

谷類食品安全常識

谷類是我們的主食，為我們提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，在中國居民膳食寶塔中，谷類位居第一層，在傳統(tǒng)膳食中也處于重要地位。

一般家庭多會選擇全麥面包、高纖維餅干、全麥面粉等來滿足體內谷物的攝入量，根據美國農業(yè)部建議，挑選谷類食品時，盡量選擇全谷物，首先看看成分表里是否帶有“全”字，比如全燕麥、全谷物、全黑麥等，其次多食用玉米、燕麥、高粱、蕎麥等粗糧，需要注意的是，有些谷類食品雖然標注了“全麥”、“100%小麥”等字眼，但其實只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類，父母購買時要仔細認清。

肉類食品安全常識

肉類是飯桌上不可缺少的“重頭戲”，肉質的好壞不僅影響口感，更關系到家庭飲食健康，中國營養(yǎng)學會建議孩子宜吃適量瘦肉、魚肉、動物肝臟，補充蛋白質、鐵元素等，少食羊肉等易上火的肉制品。

挑選肉制品時，建議到口碑好的大型超市或農貿市場，清楚地了解各種肉制品的保質期，比如畜肉保質期相對長，禽肉保質期相對較短;其次仔細觀察，新鮮的肉類表面光澤濕潤、組織均勻，太干的肉不夠新鮮，太濕的肉要注意可能是注水肉;第三聞一聞是否有異味，按壓一下若有彈性則是肉類新鮮。

蛋類食品安全常識

禽蛋類多指常吃的雞蛋、鴨蛋，此外還有鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，建議兒童青少年多吃雞蛋，每天攝入1-2個為宜，一顆雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，營養(yǎng)利用率高達98%，因此也被營養(yǎng)學家成為“完全蛋白質模式”。

父母在選購雞蛋時，記住四個字“看、摸、聞、聽”，一般新鮮雞蛋蛋殼粗糙，上面附著霜狀粉末，放在手心重量相當，聞起來有輕微生石灰的味道，當放在耳邊搖晃時，新鮮雞蛋音實，貼著蛋殼沒有晃動感。

果蔬類食品安全常識

許多父母認為，水果蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是健康的，其實不然，許多商家會不定期噴水、冷凍或使用其他方式來保持果蔬的新鮮，爸爸媽媽們一定要擦亮眼睛。

挑選果蔬應注意看形狀和鮮度，形狀正常的果蔬一般是常規(guī)栽培，沒有經過化學急速等化學品處理過的，父母可以放心給孩子食用;許多消費者認為，果蔬上有蟲洞就表明沒有打過藥，吃這種果蔬是安全的，其實這個說法是靠不住的，果蔬是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

奶制品食品安全常識

奶制品包括鮮奶、奶片、奶粉等，奶制品營養(yǎng)價值高，被稱為“白色血液”，尤其能夠為成長期兒童補充鈣質。奶片及類似乳制品中經常有各種不利于孩子發(fā)育的添加劑，并不建議經常食用，鮮牛羊奶雖然新鮮，但選購的家庭遠不及配方奶粉，越來越多的父母發(fā)現，配方奶粉的營養(yǎng)確實更全面均衡。

食品安全常識有哪些

1.食品標簽的內容主要有哪些?

配料表;凈含量;生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式;生產日期和保質期;貯存條件;食品生產許可證標志;在國內生產并在國內銷售的包裝食品還應標示企業(yè)所執(zhí)行的標準代號和順序號等等。

2.什么是食品的保質期?

指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性等確定，相當于企業(yè)針對產品對消費者給出的承諾。在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

3.哪些甜味劑是可以添加在食品中的?

甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬于食品添加劑中的一類。根據我國現行《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。

4.購買成品豆?jié){要注意什么?

不是所有豆?jié){產品都是無菌或滅菌的，一些非超高溫滅菌的、需冷鏈保藏的產品若保存條件不當會導致細菌繁殖，飲用后會引起感染或毒素中毒(如芽孢桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等)。注意產品是否在冷鏈條件下銷售，觀察其是否有“漲袋”或“胖聽”現象;其次要仔細閱讀包裝標簽上的貯藏條件、保質期、出廠日期等。

5.如何區(qū)分純蜂蜜和摻假蜜?

①看配料表，純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質;

②看價格，摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此太便宜的產品摻假的可能性較大，盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產品。

③聞氣味，純正蜂蜜有蜜特有的清香味，摻假蜜則香味淡;

④嘗味道，純正蜂蜜味道甜，口感綿軟細膩，回味悠長，而摻假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

提示：在旅游過程中，建議消費者應慎重購買路邊個人小作坊的所謂“純天然、野生”蜂蜜。

6.如何鑒別死豬肉?

①看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊;

②聞氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味;

③看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿;

④看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤;⑤看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。

7.什么是雕白塊?其對人體有何危害?

“吊白塊”又稱雕白塊、易溶于水，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。

8.如何讀懂果蔬汁的包裝標識?

學會看配料表。果蔬汁，如果是非復原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復原汁產品的配料表為濃縮果汁(漿)、水或(和)其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會標示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次要看清包裝上標注的生產日期及保質期、貯藏條件，以便在消費過程中能按照要求正確飲用。

9.怎樣鑒別變質罐頭?

①將罐頭傾倒于白瓷盤或相關容器中，仔細觀察罐裝容器，若罐內有涂料脫落，出現氧化圈、硫化斑，玻璃瓶蓋有腐蝕、變色等現象，說明罐內食品有一定質量問題。

②對倒在容器和瓷盤中的食物仔細觀察，看色澤是否異常，如水果罐頭有無嚴重褐變、肉類罐頭色澤是否正常。

③間罐頭的氣味，若有異味或怪味，不符合該產品應有的氣味，則是罐頭變質或開始變質的標志。

10.標有“不含膽固醇”的油才是好油?

在植物油中，膽固醇含量與豬油和黃油相比，數值很低，但即使這樣，膽固醇也不可能從油脂中被去掉。

11.果醬的顏色越鮮艷越好?

對于果醬，顏色不僅取決于水果的品種、成熟度、還取決于加工工藝、著色劑的添加等。水果顏色豐富多彩，是因為其本身含有的天然色素，但天然色素往往不穩(wěn)定，很多水果經加熱或長時間貯藏后顏色會發(fā)生褐變，比如草莓、蘋果、菠蘿等，這是水果本身特性決定的。果醬不是顏色越鮮艷越好，有時過于鮮艷的顏色可能源于著色劑的過量使用。

12.如何避免水果蔬菜的農藥殘留?

①以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

②盡量選購時令盛產的水果蔬菜。

③勿偏食某些特定的水果蔬菜。

④可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分農藥。

⑤外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，可去皮者，一定要去皮，否則務必認真清洗。

⑥當發(fā)現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應避免選購。

13.用茶水服用藥物，能抑制催眠類藥物的催眠效果?

由于茶葉中的多酚類物質會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學反應，影響藥效。所以，不能用茶水服用藥物，比如補血糖漿、蛋白酶、多酶片等。服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，也不能用茶水服用。

14.如何鑒別味精質量優(yōu)劣?

結晶狀味精，呈長柱形均勻結晶顆粒。若其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏;有大小不一的不定形顆粒，無光澤、不透明，可能是摻入了食鹽;有泛白的方形顆粒，則可能是摻入了蔗糖;袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

15.四季豆中毒的原因是什么?中毒后有什么癥狀?怎么應急處置?

生的四季豆中含皂素和凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起食物中毒。癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等。病程一般為數小時或1-2天，愈后良好。一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時到醫(yī)院就醫(yī)。

16.如何鑒別變質酸奶?

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的.不凝塊，呈流質狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。

17.購買熏煮火腿要注意什么?

在商場和超市購買時，應選購包裝完好、冷藏貯存的重煮火腿;重點關注產品是否在保質期內，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。“無淀粉”熏煮火腿并非純肉火腿，一般情況下產品中淀粉含量應低于1%。

18.為預防扁豆中毒，在加工扁豆時應注意什么?

把扁豆煮熟燜透。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火爛，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

19.不慎食用野生蘑菇中毒，怎么辦?

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒性成分復雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現各異，病死率高，且沒有特效療法。不要采食野生蘑菇，一旦出現中毒癥狀，中毒者要立即催吐，井盡快就醫(yī)。

20.如何選購食用油?

①看標識：外包裝上必須標明商品名稱、配料表等內容，要有QS(食品安全認證)標志。

②看包裝：食用油條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象。

③看顏色：一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡。

④看透明度：純凈的油應是透明的。

⑤看有無分層：若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。

⑥看有無沉淀物：高品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。

21.油鍋冒煙才下菜嗎?

在燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實油溫過高對身體害處很多。

22.蔬菜和水果能互相替代?

不能。蔬菜和水果在營養(yǎng)組成上各有特點，不能互相替代。在家或工作單位，可把水果放在容易看到和方便拿到的地方，以方便隨時食用。同時，果汁并不能代替鮮果，在保證衛(wèi)生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當成最好的零食。

23.選購雞蛋時什么樣的雞蛋安全性更蒿?

盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。

24.人體過量攝入亞硝酸鹽有什么危害?

如果短時間內經口攝入(誤食或超量攝入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。當攝入量達到0.2-0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。

25.怎么存放馬鈴薯?怎么抑制馬鈴薯發(fā)芽?

馬鈴薯塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買后，宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發(fā)芽或腐爛;溫度低易凍傷;濕度大、通氣不良易霉爛。馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發(fā)芽。

26..糖醇蛋糕等于無糖蛋糕?

糖醇蛋糕是指用甜味劑(如麥芽糖醇、木糖醇等)代替白砂糖作為原料添加到產品中。與普通蛋糕相比，產品中沒有人為添加食糖。但實際上，蛋糕的原料是面粉，其所含淀粉經人體消化吸收后，最終轉化為葡萄糖，也會導致血糖升高。因此對于忌糖人群而言，糖醇蛋糕也要酌情、少量食用。

27.路邊燒烤存在哪些安全隱患?

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

幼兒飲食安全知識

一、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣

1、飯前便后要洗手，幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2、飲食要定時、定點、定量。

3、適時訓練幼兒自己使用杯、勺、碗、筷等餐具吃飯。

4、鼓勵孩子吃多樣食物，不挑食，少吃零食。

二、教幼兒學習正確的進食方法

1、知道吃飯時要細嚼慢咽，不能含飯在嘴巴里，不能一邊吃一邊說話。

2、了解不同食物的吃法，如知道哪些食物是要剝皮、去核、洗凈、生吃、煮熟吃的等。

3、了解吃食物時要注意的安全事項，如細細滑滑的食物要小口咬碎以后再咽下，吃有刺的食物時要慢慢吃并把刺吐出來，熱的食物要等到涼以后再吃等。

三、幼兒的食品選擇

1、選材新鮮、天然、營養(yǎng)

食材要選擇新鮮蔬菜、水果及肉蛋類，不添加人工色素、防腐劑及香味素等，多給孩子吃魚(豐富的卵磷脂)，核桃(健腦益智)，牛奶、雞蛋(優(yōu)質蛋白質)等食物促進寶寶身體發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育。

2、不要輕易給孩子吃補品

有人認為給孩子吃補品會促進生長發(fā)育，提高智力，因此給孩子吃各種補品。但是補品中含有激素和微量活性物質，會影響孩子正常的生理代謝，引發(fā)很多不良后果，如食欲下降、性早熟等，因此要慎用。如果確實需要要在醫(yī)生的指導下辯證使用。

3、少給幼兒吃膨化食品

薯片、蝦條、方便面等膨化食品因口感香脆、酥甜，很受孩子的喜愛。但是這類食品富含糖，鹽、味精及香味素，從成分結構看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。經常食用會導致幼兒肥胖、腸胃不適、營養(yǎng)不良等。

四、白開水使幼兒的最佳飲品

白開水不但可以滿足幼兒對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素。幼兒代謝快，對水的需求量多，同時腎臟功能不健全，對水、礦物質和微量元素缺乏或過多都會影響身體健康。經常喝飲料而不喝水會導致幼兒食欲不振、多動，身高體重不足。因此家長一定要減少幼兒對飲料、糖果的攝入。