食品安全它確實(shí)是公共話題，但更是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，它涉及食品科學(xué)、監(jiān)管制度、企業(yè)管理和行業(yè)現(xiàn)狀等，其中每一項(xiàng)的專業(yè)性都是很強(qiáng)的。下面是9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的有關(guān)食品安全問題有哪些，一起來看看吧，希望對(duì)你們有幫助。

食品安全是能做到零風(fēng)險(xiǎn)的嗎?

不可能，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。我們做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面臨風(fēng)險(xiǎn)，何況是“吃”。且不說人類自身、人類的食物無時(shí)不在面對(duì)著復(fù)雜的客觀環(huán)境(空氣、土壤、微生物等等)，有已知的，還有未知的，即使是屬于主觀能動(dòng)方面，也有偶發(fā)事件、人力不可及的范圍及操作成本問題。零風(fēng)險(xiǎn)只是個(gè)美好的愿望——無論你是自己種植還是大規(guī)模種植，無論是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品還是深加工，無論誰來生產(chǎn)誰來監(jiān)管，都沒有零風(fēng)險(xiǎn)。沒有零風(fēng)險(xiǎn)，我們還是要種植，要生產(chǎn)，要消費(fèi)，道理很簡單，我們都是吃貨，不能不吃。

所以食品生產(chǎn)不是要承諾零風(fēng)險(xiǎn)，而是要將風(fēng)險(xiǎn)降得越低越好，降到風(fēng)險(xiǎn)可控的范圍。

可能致癌物會(huì)不會(huì)致癌?長期食用可能致癌?

可能致癌物就是“可能”致癌物。根據(jù)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)，1類是致癌，2A類可能致癌(在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對(duì)人體雖有理論上的致癌性，實(shí)驗(yàn)性證據(jù)有限)，2B類可能致癌(對(duì)人體致癌性的證據(jù)有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不夠充分;對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分;在有些情況下，不管是對(duì)人還是對(duì)動(dòng)物致癌性的證據(jù)都很有限，但是有相關(guān)的機(jī)理分析可以提供證明)。顯然，可能致癌與致癌肯定是有區(qū)別的，但不知為什么，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報(bào)道中還是“可能致癌”，到了某些媒體和網(wǎng)絡(luò)上，就變成了“致癌物質(zhì)”;蘇丹紅也是可能致癌，現(xiàn)在大部分人的印象都是“致癌物質(zhì)”吧?如果“可能致癌物質(zhì)”能簡稱為“致癌物質(zhì)”，那干脆就不用分級(jí)了。摘個(gè)微博：國際癌癥研究所對(duì)800多種化合物進(jìn)行了分析，絕大多數(shù)都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃到什么?您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽?

不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關(guān)，因?yàn)榈贸鲞@個(gè)致癌或者可能致癌的結(jié)論，本來就是根據(jù)一定條件下的一定劑量試驗(yàn)出來的。比如大家都聽說過的“手機(jī)可能致癌”(屬于2B級(jí))，其中一項(xiàng)研究對(duì)象即是平均使用手機(jī)10年以上、且每天通話超過30分鐘的人群。吸煙增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，那也得是吸了很長一段時(shí)間啊，對(duì)于食品同樣如此。

媒體報(bào)道中，最常見的就是“長期食用可能致癌”，這句跟“長期在路上走可能被車撞”有點(diǎn)類似。這樣的句式它有可能指的是“每天大劑量的吃上幾十年會(huì)有十萬分之一患上某種癌癥的可能”，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然后看看自己到底值不值得冒險(xiǎn)吃一點(diǎn)這個(gè)東西。

我們該關(guān)注什么樣的食品安全?

事實(shí)上，我們的媒體、輿論把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。從業(yè)內(nèi)來看，食源性疾病才是當(dāng)今食品安全的頭號(hào)敵人，其次是化學(xué)性污染(包括重金屬污染、農(nóng)殘藥殘、天然毒素)，排到后面的才是非法添加和濫用食品添加劑。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指病原物質(zhì)通過食物進(jìn)入人體引發(fā)的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。其中，食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的，其發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是全世界公認(rèn)的頭號(hào)難題。衛(wèi)生部每年收到的食物中毒報(bào)告在600-800起，死亡上百例，而事實(shí)上還有一大半的沒有報(bào)上來(漏報(bào))。

可以說，食物中毒的殺傷力不是其它的食品安全問題所能比的，這才是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高的區(qū)域，不管是媒體，還是公眾，都應(yīng)該多傳播這方面的知識(shí)，了解這方面的信息，增強(qiáng)自我防范意識(shí)。