一壺好茶，要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。


   一泡好的鐵觀音茶湯，水、茶具、沖泡時(shí)間等，更要選擇得當(dāng)。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。


   水，當(dāng)然選用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好地發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。水溫，則選用100℃開水沖泡最佳。


   泡制鐵觀音的茶具，最好用蓋碗的陶瓷茶具或紫砂壺沖泡。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因?yàn)樯w碗是白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱也快；濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的，如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面；陳香型鐵觀音用紫砂壺沖泡時(shí)，最好像陳年普洱茶的沖泡那樣，投入壺中后先醒一醒，再?zèng)_泡，茶湯味道會(huì)更加醇香軟滑。


   品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構(gòu)成。


   審茶，是指鐵觀音在泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類，更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。


   觀茶，即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到茶葉原來的自然狀態(tài)。


   品茶，品安溪鐵觀音茶，既要品味其泡出的湯味，還要嗅聞鐵觀音之茶香。嗅其茶香，先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香、陳香等。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來，此時(shí)便可以聞香了。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。


   一般情況下，鐵觀音的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具，即白鶴沐浴（洗杯）、烏龍入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風(fēng)拂面（刮沫）、關(guān)公巡城（倒茶）、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）、鑒賞湯色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。


   具體來說，白鶴沐浴，就是用開水洗凈茶具。


   烏龍入宮，是把鐵觀音茶投入茶具之中。


   懸壺高沖，即把滾開的水高沖注入茶壺或蓋甌，使茶葉翻滾轉(zhuǎn)動(dòng)起來。


   春風(fēng)拂面，則是用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。


   關(guān)公巡城，是把泡一二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。


   韓信點(diǎn)兵，則是茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里，讓各盞茶杯中的茶湯滋味更為一致。


   鑒賞湯色，乃是觀賞杯中茶水的顏色。


   品啜甘霖，是讓茶客乘熱細(xì)啜，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。


   一盞茶湯，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。