食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品安全管理知識，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平。下面一起來看看9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的食品衛(wèi)生安全管理知識，歡迎閱讀，僅供參考。

食品衛(wèi)生安全知識

一、 應(yīng)掌握食品安全的基本知識

掌握食品安全的基本知識有助于大學(xué)生更好地預(yù)防食品安全問題。一般來說，大學(xué)生應(yīng)掌握以下的食品安全知識：

(1)食品的類型。

要明確食品所屬于的類型，以便更具體地了解此類食品容易發(fā)生食品安全問題的情況。

(2)食品安全的具體標(biāo)識。

大學(xué)生要認(rèn)清質(zhì)量安全標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志和保健食品標(biāo)志。

(3)預(yù)防食品安全問題的相關(guān)措施。

大學(xué)生要了解預(yù)防食品安全的措施，以便在日常生活中踐行。

(4)發(fā)生食品安全問題之后的維權(quán)知識。

大學(xué)生不僅要學(xué)會預(yù)防食品安全問題，還要培養(yǎng)自己的維權(quán)意識，理應(yīng)掌握維權(quán)知識。大學(xué)生可以根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行維權(quán)。

二、在日常生活中踐行食品安全的理念

學(xué)生要在日常生活中踐行食品安全的理念，這樣才能有效達(dá)到預(yù)防食品安全問題的目的。

(1)盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒汀?/p>

有些大學(xué)生不喜歡食堂里的飯菜，就經(jīng)常在外面就餐。但是相對于外面的餐廳，學(xué)校的飯?zhí)脤κ称穪碓?、安全有一套?biāo)準(zhǔn)，工作人員也是經(jīng)過培訓(xùn)上崗，一般很少出現(xiàn)食品安全問題。就算出現(xiàn)了問題，學(xué)校對學(xué)生的賠償會有保障。因此，大學(xué)生為了自己的健康著想，應(yīng)盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒汀?/p>

(2)在外就餐時要選擇具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營證的餐廳。

在外就餐時一定要注意查看此餐廳是否具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你還不放心的話，還可以讓餐廳老板開一張發(fā)票，證明你在此餐廳就餐，發(fā)生爭議時以此為維權(quán)依據(jù)。

(3)在零售店、超市購買食品時，一定要注意此類食品的相關(guān)信息。

即使在零售店、超市購買食品，也有可能存在食品安全問題。

三、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)

查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。

簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。

第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判別偽劣食品?

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，　3℃　貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

中小學(xué)生食品安全注意事項(xiàng)

一、中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問題

1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

3.仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4.食品是否適合自己食用。

5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期(最佳食用期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期(推薦最后食用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購飲料

1.要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

2.要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

3.選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些?

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1.不是所有的人都適合喝牛奶。乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2.牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導(dǎo)致脫水。

3.飲用牛奶要適量。正常飲用牛奶不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。

4.牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時機(jī)”。不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶，早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

(一)油炸類食品，主要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病;2.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

(二)腌制類食品，主要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。

(三)加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

(四)餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān);2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。

(五)汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

(六)方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。

(七)罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多，營養(yǎng)成分低。

(八)話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽;2.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

(九)冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高影響正餐。

(十)燒烤類食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

六、作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提請大家注意

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品。

食品安全常識

1、食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些?

食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。

2、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么?主要在哪些地方?

亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素。苯并芘主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中;亞硝胺類化合物存在于煙酒、熏肉、烤肉、海魚、灌裝食品、不新鮮食品;黃曲霉素毒素多存在于發(fā)霉玉米中。

3、“三無”食品是指什么?

無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。

4、蘆薈中有毒素嗎?

蘆薈含有一定毒素，中毒劑量為9–15克，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血性胃炎等反應(yīng)，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些?

主要有鉛、汞、鎘。

6、不安全食品中的“四大殺手”是哪些?

吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

7、因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的原因主要是什么?

奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足;奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低。

8、市場上常見的問題水果有哪些?

主要是激素草莓、打蠟蘋果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

9、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?

“無鉛皮蛋”只是鉛的含量低很多。微量的鉛對成年人健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。

10、什么是雕白塊?其對人體有何危害?

雕白塊又叫“吊白塊”，人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

11、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?

頭部。

12、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色是什么?

由綠色和橙色組成。

13、如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣?

優(yōu)質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇丁Ａ淤|(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。

14、水垢對人體有危害嗎?如何除去?

水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨別真假碘鹽?

可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。

16、劣質(zhì)酒中會致人失明的物質(zhì)是什么?

甲醇。

17、哪些水產(chǎn)品不宜吃?

死鱔魚、死甲魚、死河蟹、皮青肉紅的淡水魚不能吃;反腐凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃;用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形魚不能吃。

18、如何鑒別變質(zhì)酸奶?

變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味;有的冒氣泡，有一股霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。

19、我過現(xiàn)在允許使用的最常用的四中合成色素是什么?

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和落日黃。

20、湯圓變紅后為什么不能吃?

變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。