隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平的提高，當(dāng)前人們對于食品的安全也越來越關(guān)注，由于當(dāng)前食品市場中的產(chǎn)品種類很多，只有確保檢測的效率才能更好的確保所有食品的安全。下面是9252兒童網(wǎng)小編為大家整理的食品安全快速檢測的方法，希望對你們有幫助。

食品安全快速檢測的方法

1、傳感器法

傳感器法是在進行食品安全檢測過程中經(jīng)常會使用到的一種方法，傳感器法的原理是按照相應(yīng)的規(guī)律將食品的被測量轉(zhuǎn)換成為機器可識別的信號，然后再通過計算機等設(shè)備對這些信號加以分析，最后檢測出食品的質(zhì)量。傳感器法的檢測速度往往較快，而且其靈敏度也較高，雖然具有一定的優(yōu)勢，但是傳感器法也存在一定的缺陷，那就是其重現(xiàn)性往往較差，而且穩(wěn)定性也不能夠得到有效的保證，所以說利用該方法檢測所得到的結(jié)果往往還需要進一步地進行核實。

當(dāng)前，傳感器法大都被應(yīng)用在食品的農(nóng)藥以及獸藥殘留的快速檢測中，而且由于這些食品的特殊性，所以其所利用的傳感器也大都是生物傳感器。如果依據(jù)感受器的類型來對生物傳感器進行劃分，傳感器可以分為免疫傳感器、酶傳感器、細胞傳感器和微生物傳感器，而如果按照換能器來生物對傳感器進行劃分，又可以將其分為光學(xué)型傳感器、壓電型傳感器、電化學(xué)傳感器和電導(dǎo)型傳感器四類。免疫傳感器是生物傳感器的一種，它所利用的是抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，由于免疫傳感器在實際的食品安全檢測中也發(fā)揮著重要的作用，所以當(dāng)前相關(guān)研究人員仍在對其進行深入的研究，而對免疫傳感器的研究大都是集中在多組分檢測、傳感器的自動化和傳感器的再生等幾個方面。酶傳感器一般是被應(yīng)用在食品的殘留物檢測中，酶傳感器依據(jù)酶種類的不同，又可以被細分為有機磷水解酶傳感器和膽堿酶傳感器，兩種傳感器都有著自己的特征和適用領(lǐng)域。還有一些其它種類的傳感器也經(jīng)常被用于食品安全的快速檢測中，而且當(dāng)前許多科研人員對傳感器法仍然在進行著研究，以期在傳感器法的應(yīng)用上實現(xiàn)新的突破。

2、酶抑制快速檢測法

酶抑制快速檢測法也是一種常用的食品安全快速檢測辦法，酶抑制快速檢測法所利用的就是酶的抑制作用，因為酶具有抑制作用，所以它往往對于化學(xué)農(nóng)藥殘留物較為敏感，通過對該法的利用，既可以得到相應(yīng)的食品殘留物的程度，還能夠及時的發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥及重金屬的具體殘留物。

一般而言，利用酶抑制快速檢測法對食品的安全進行快速檢測時，所采用的酶往往都是植物酯酶或者動物酯酶，之所以要采用這些酶，是因為往往在農(nóng)藥中，存在有大量的酰胺鍵，而這些酰胺鍵可以和酶活性中心的絲氨酸進行鍵合，而對于重金屬元素的檢測，所檢測內(nèi)容實質(zhì)上也是元素之間的鍵合。對于酶抑制快速檢測法，也可以將其分為三種具體的方式:

①光度法，所謂光度法，是指在進行食品安全檢測時，對顯色劑和酶的催化產(chǎn)物加以分析，對它們在一定時間內(nèi)的吸光度變化情況加以記錄，從而對食品安全作出定性或者半定量的判斷，在運用光度法的過程中，必須要按照具體的操作方法來進行操作，同時還要嚴格的把握酶的用量，從而使得檢測的結(jié)果更為準確。

②試紙法，該方法所利用的主要也是酶的反應(yīng)，它是通過催化顯色反應(yīng)來對待測組分的含量進行定量判斷的，試紙法在實際的應(yīng)用中有著很強的可操作性，而且其成本相對較低，所以在當(dāng)前的食品安全快速檢測中也得到了廣泛的應(yīng)用。

③PH法，所謂PH法，顧名思義，主要是對于食品的酸堿度進行檢測，因為在利用酶抑制快速檢測法的過程中，酶與催化底物產(chǎn)生反應(yīng)會對產(chǎn)酸量造成一定的影響，而通過對于PH值的測定，就可以反映出產(chǎn)酸量的變化情況，進而從側(cè)面對農(nóng)藥的殘留物加以確定。

PH法也較為簡單可行，并且也能夠取得較好的檢測效果，但是往往由于檢測的精度不高，所以在實際的食品安全快速檢測中，較少使用這種方法。

3、免疫快速檢測法

近些年來我國的科學(xué)技術(shù)得到了迅速的發(fā)展，科技的進步也使得食品安全快速檢測方法得到了有效的更新，免疫快速檢測法就是一種新型的食品安全檢測方法，免疫快速檢測法所利用的主要是抗原和抗體的特異性反應(yīng)，而依據(jù)檢測標(biāo)記物之間所存在的差別，又可以將免疫快速檢測法分為以下幾類:第一類是放射免疫法，這種方法所利用的主要是放射性同位素，放射免疫法通過放射性同位素來對抗原體進行有效的檢測，然后依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來確定食品中是否有有毒殘留物的存在。放射免疫法有著很高的靈敏性，而且通過該法檢測所花費的時間往往也較短，所以當(dāng)前在食品安全快速檢測中已經(jīng)對這種方法進行了推廣，使其得到更好的應(yīng)用;第二類是酶聯(lián)免疫吸附檢測法，這種檢測方法較之于放射免疫療法往往更加復(fù)雜，它是建立在放射免疫療法的基礎(chǔ)之上的，二者之間的主要區(qū)別就在于對于標(biāo)記物的選取上，而且在對實驗的結(jié)果進行判斷時，酶聯(lián)免疫吸附檢測法與放射免疫療法的標(biāo)準也有所不同;第三類是熒光免疫法和免疫層析法，這種方法最主要的特征是其將熒光物作為檢測標(biāo)的物，而且利用該方法對食品安全進行檢測，不僅僅可以檢測出食品當(dāng)前的狀態(tài)，還可以對食品的未來發(fā)展情況進行預(yù)測，從而可以更好地確定食品的保質(zhì)期。

食品安全快速檢測的必要性

1.實驗室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實施快速檢測行為。

2.實驗室的樣品檢測數(shù)量有限：由于實驗室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進行適時監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實驗室做進一步檢測。

3.實驗室的樣品檢測周期較長：對于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實驗室檢測，在還沒有得到檢測報告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測。

4.實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費用由實驗室來全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。

5.實驗室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。

6.社會的發(fā)展需要快速檢測：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識越來越強。隨著國家財力的增長，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來越多。按說，社會進步了，食品應(yīng)該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇_紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說，雖然社會進步了，新的問題又出現(xiàn)了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟運行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及_端 思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實驗室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、加之檢驗周期較長，遠遠滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

7.監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到小程度，需要將積累的經(jīng)驗與先進的設(shè)備相結(jié)合來加以實施。與此同時，也會讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會。

8.食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認后，贏得搶救傷者的時間。

食品安全快速檢測的意義

①快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。

②快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補充: 采用快速檢測，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進一步檢測，既提高了監(jiān)督監(jiān)測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補。

③快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施：在大型活動衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒。

④快速檢測是中國國情的一種需要：中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。