今天，我在家里寫作業(yè)。
　　這時(shí)媽媽問我要吃蘋果嗎?我嗯了一聲，接著就做作業(yè)。不一會(huì)兒，媽媽就把削好皮的蘋果放在我的書桌旁。
　　我寫好作業(yè)，抬頭一看，“咦，蘋果怎么變色了，原先的淡黃色已經(jīng)變成了深黃色”。這下，我來興趣了，我等一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)蘋果變成棕褐色了。我問媽媽為什么?媽媽說：蘋果在空氣中發(fā)生了氧化反應(yīng)。我還是一頭霧水。媽媽說：“有興趣，你就上網(wǎng)查查看看。”
　　我立刻打開電腦，上網(wǎng)一查，終于明白了。原來發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加，顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)。
　　蘋果變色以后，所含的維生素C會(huì)減少，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里;或者不削皮吃蘋果。
　　小朋友，你知道了嗎?