山藥變綠有幾種情況：山藥被陽光直射，表皮變綠了，把變綠的部分去掉，可以吃，只是水分和營養(yǎng)成分減少了;山藥被劣質(zhì)鐵器劃傷，變綠了，這種情況把變綠的部分去掉，也能吃;山藥發(fā)霉變質(zhì)了也會變綠，此時山藥里有綠霉菌，就不能吃了，容易導致食物中毒。

山藥變綠色了還可以吃嗎

山藥發(fā)青了一般有兩種情況，陽光直射、發(fā)霉等原因，只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，即使山藥的表皮變青綠也是可以食用的。

1.陽光直射：

食物根莖在生長過程中如果出現(xiàn)露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽光下照射，細胞內(nèi)就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變青。山藥表皮照射變青的話，可以將山藥皮變青的地方削去，這樣就可以直接食用了。

2.發(fā)霉：

山藥保存不當?shù)脑挘砻鏁躺毦?，大量的綠霉菌滋生，就會出現(xiàn)山藥表皮變青的情況。這種情況是不能吃的。發(fā)霉的山藥皮就不要食用了，因為一旦出現(xiàn)發(fā)霉的情況就表示山藥內(nèi)部都充滿了霉菌，食用會影響身體健康，嚴重者還會導致食物中毒，因此不建議食用。

在確定不是發(fā)霉的情況下，山藥發(fā)青了還可以食用;如不確定，建議不要食用，避免出現(xiàn)不適。

山藥的功效與作用

健脾益胃、恢復體力、降血糖

山藥屬于一種中成藥，在生活當中也比較常見，對于人們來說并不陌生，當中的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)含量比較高，能夠為人體提供營養(yǎng)，還可以健脾益胃，恢復體力，降血糖等。

1、健脾益胃：山藥在使用之后主要可以達到健脾益胃的效果，能夠有效的改善脾胃不和所引起的一些癥狀，比如消化不良，惡心和嘔吐，對于食欲下降也能夠得到改善。

2、恢復體力：山藥當中的淀粉以及碳水化合物含量會比較高，這些物質(zhì)進入到人體當中之后能增加營養(yǎng)，促使體力盡快恢復。

3、降血糖：山藥當中碳水化合物含量會比較多一些，再使用之后主要可以促進尿液排出，幫助血糖下降，改善血糖偏高所引起癥狀。

山藥蒸多久就熟了

山藥通常蒸15-30分鐘就熟了。

山藥是藥食同源的食物和藥材，食用山藥中含有碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì);藥用山藥具有健脾開胃的功效，比較適用于脾胃虛弱的患者食用。

山藥是不可以生吃的，必須做熟以后才可以進行食用，通常蒸15-30分鐘后，可以用筷子戳一下，若山藥芯沒有發(fā)硬的情況，就是蒸熟了，脫皮后可以進行食用。

若山藥沒有熟就食用，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、腹脹等胃腸不適癥狀。當食用山藥后出現(xiàn)身體不適，建議及時就醫(yī)。

山藥弄到手上很癢怎么辦

山藥弄到手上很癢，可以通過一般治療、藥物治療緩解。山藥弄到手上很癢還可以吃，屬于正?，F(xiàn)象，是由于山藥中的皂角素和植物堿導致。

1、一般治療：可以用大量流動清水清洗，再涂上一些食用醋，能夠幫助緩解手上很癢的癥狀。注意不要用手抓撓，以免傳染到其他部位或加重不適癥狀。下次清洗山藥時，可以戴手套，不要直接進行皮膚接觸;

2、藥物治療：一般治療達不到明顯效果時，可以遵醫(yī)囑口服馬來酸氯苯那敏片、氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片等抗過敏藥物?；蛘咄庥么姿岱p松乳膏、復方倍氯米松樟腦乳膏、復方丙酸氯倍他索軟膏等藥物緩解。

患者使用藥物應在醫(yī)生的指導下進行，不可私自亂用藥物，以免產(chǎn)生不良后果。還要注意清淡飲食，多吃富含維生素的蔬菜、水果，如胡蘿卜、獼猴桃等。注意休息，不要熬夜，放松身心，避免情緒大幅度波動。