豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。那么豆腐是誰(shuí)發(fā)明的呢?接下來(lái)9252兒童網(wǎng)小編為大家介紹豆腐的發(fā)明歷史，一起來(lái)看看吧!

 

　　豆腐是誰(shuí)發(fā)明的

　　豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。

　　1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭(zhēng)論?！独罴s瑟中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第六卷第五分冊(cè)《發(fā)酵與食品科學(xué)》一書的作者黃興宗，綜合各方的見(jiàn)解，偏向與認(rèn)為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫制造豆腐的過(guò)程。但他認(rèn)為，漢代發(fā)明的豆腐未曾將豆?jié){加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當(dāng)前的豆腐，因此未能進(jìn)入烹調(diào)主流。

　　到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩(shī)人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋;吳自牧《夢(mèng)粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。

　　日本傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，認(rèn)為唐代鑒真和尚在公元757年?yáng)|渡日本時(shí)把制作豆腐的技術(shù)傳入日本，日本人視鑒真為祖師，不過(guò)，學(xué)者們還沒(méi)有找到日本在唐代有豆腐的證據(jù)。1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有“唐腐”，約半世紀(jì)后，有一封日本僧人日連上人的書信中出現(xiàn)suridofu，可能是一種豆腐。到十四世紀(jì)，日本文獻(xiàn)中多次出現(xiàn)“唐腐”、“唐布”等詞，而“豆腐”一詞，遲至1489年才出現(xiàn)于日本。天明二年(1782年)，大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。

　　豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮，19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國(guó)、韓國(guó)、日本等國(guó)家已成為主要食物之一。

　　1665年多明我會(huì)士閔明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行記》中最早向歐洲人介紹一種在中國(guó)上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介紹豆腐制法。

　　在20世紀(jì)中期，西方國(guó)家不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在20世紀(jì)末期廣為西方食用。現(xiàn)今，在西方的亞洲產(chǎn)品市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、健康食品店和大型超級(jí)市場(chǎng)都能買到豆腐。在中國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

　　豆腐制作發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)不是單純的靠人力去完成了，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科技加工出來(lái)的豆腐擁有美觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)。

　　很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來(lái)完成的，磨豆?jié){、過(guò)濾豆腐渣、壓水分等等，很費(fèi)勁?，F(xiàn)代科技已經(jīng)使豆腐實(shí)現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產(chǎn)，日產(chǎn)量比過(guò)去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐機(jī)也被研發(fā)出來(lái)，可以在家里輕松制作豆腐。

　　豆腐的分類

　　豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：

　　一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見(jiàn)于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;

　　二是以石膏粉為凝固劑，多見(jiàn)于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟;

　　三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。