食物除了起到健身作用外，還有更高的價值，那就是健腦。連續(xù)食用健腦食物，可使你腦神經(jīng)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)好，功能改善，有助于腦力提升。  
大腦是學(xué)習(xí)的場所，腦中有1000億個神經(jīng)細胞在不停地進行著頻繁的活動，需要大量的能量。腦是非常耗能的，它雖約占人體重量的2%，但所消耗的能量約占人體總能量的20%。一個正常的人的大腦，工作時所學(xué)要的能量主要來自血液，血液可以供給葡萄糖、蛋白質(zhì)、微量元素和氧之類的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，水分為維護大腦的正常功能提供了電解平衡。腦每天需要8-12杯水（約2500mL）以達到最佳狀態(tài)。大腦的主要營養(yǎng)需求如下：

  （1）不飽和脂肪酸

  健腦食物中最重要的就是脂肪。這里說的脂質(zhì)并不是指那些肉眼能夠看到的脂肪，而是指肉眼看不到的構(gòu)成人體細胞的重要成分——結(jié)構(gòu)脂肪。腦干重量的60%、脊椎重量的約70%都是由脂質(zhì)所構(gòu)成的，而在人體其他組成部分的細胞中，脂質(zhì)只占40%。如果這些結(jié)構(gòu)脂肪不足，將會引起腦退化。含有脂質(zhì)的健腦食物主要有牛、豬、兔、鴨、鵪鶉等畜禽類肉及金針菇、芝麻、核桃等。

  （2）蛋白質(zhì)

  腦細胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成的，也就是會所，構(gòu)成腦細胞的最主要成分中居于第一位的是脂質(zhì)（不飽和脂肪酸），居于第二位的是蛋白質(zhì)。正是依靠這種興奮和抑制作用才使人類有了記憶、思考、語言和運動等各種能力。在通常情況下，同樣都是蛋白質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)遠不如動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。富含蛋白質(zhì)的健腦食物主要有牛、豬、雞等畜禽類肉、雞蛋、大豆及豆制品等。

  （3）鈣

  鈣可提高神經(jīng)傳遞的速度，從而提高學(xué)習(xí)效率。含鈣多的健腦食物主要有：海帶、白子魚、金針菇、葫蘆、荷蘭芹、芥菜、蘿卜葉、紫菜等。

  （4）B族維生素

  專家們一致認為，人腦需要的維生素主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6以及維生素B12，它們協(xié)助大腦保持活力，攝入不足會導(dǎo)致精神恍惚，注意力不集中。含有B族維生素的健腦食物主要有金針菇、芝麻、核桃、鱔魚、鵪鶉、鰻魚、魚子等，這些食物別忘了與新鮮蔬菜一起進食。

  （5）維生素C

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能保護腦的神經(jīng)組織免受有害物質(zhì)的損害。含有維生素C的健腦食物主要有金橘、山蒜、龍須菜、草莓、菠菜、柿子椒、蘿卜葉、荷蘭芹、辣椒、綠茶等。

  （6）維生素E

經(jīng)過動物實驗證實，缺乏維生素E會引起肌肉萎縮、胎兒發(fā)育異常等后果。含有維生素E的健腦食物主要有棉子油、麥胚油以及牛、豬、雞蛋、種子、五谷（稻谷、麥等）、花生、大豆、芝麻、菠菜、荷蘭芹、萵苣、西芹、青豌豆等。

  （7）碳水化合物

  碳水化合物被分解成葡萄糖后可全部供給腦細胞，成為腦活動的能源。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人們攝取的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，由人體肝臟和其他內(nèi)臟加以分解，然后輸送到血液中，再被合成脂質(zhì)和蛋白質(zhì)而定居于腦細胞。含有碳水化合物的健腦食物主要有大米、玉米、小米、小麥、蕎麥、棗、桂圓等。