優(yōu)雅地舉起面前的酒杯，凝神觀察酒的色澤和印痕，再寥寥幾語內(nèi)行地品評酒的香氣和風(fēng)味，能使一名陌生的來客迅速受到整個社交圈子的歡迎。

葡萄酒是現(xiàn)代國際社交的第二種語言，這種觀點(diǎn)得到了眾多政務(wù)商務(wù)人士的認(rèn)同。

品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個步驟，也是真實(shí)的品酒之始。

綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個步驟， “ 結(jié)論 ” ，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。

品酒前需注意的事項(xiàng)

1 、適當(dāng)?shù)木票?br />
2 、光源與白色背景物

3 、品酒場地的溫度以及無任何的異味

When to Taste 品酒的時機(jī)

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時，或傍晚 6 時左右的時間，都頗符合這樣的時段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會被吸收 ) ，這時可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в谩?br />
ISO 葡萄酒品酒專用杯

品酒所使用之酒杯被認(rèn)定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最為理想。

理想葡萄酒杯之諸元 ( 尺寸 ) ：

杯底寬度 65 公厘 ±5 公厘

杯腳長度 55 公厘 ±3 公厘

杯體長度 100 公厘 ±2 公厘

杯體底寬 65 公厘 ±2 公厘

杯口寬度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯總長度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯總?cè)萘?215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯體厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約 9% 或更高。

品酒時，斟入酒杯內(nèi)之容量約 35-50 毫升 (C.C.)

葡萄酒杯

適當(dāng)?shù)木票?The Wine Glass

適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。

葡萄酒杯影響聞氣的四個因素：

1 、酒杯的外型。

2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。

3 、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個空間足以影響葡萄酒氣味的對流、發(fā)展和氣味之集中。

4 、杯體與杯口之大小亦是另一個重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。

光源 Lighting

自然的陽光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒旋光性的光源，這種光線會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。

燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒時使用。

間接日光 ( 折射 ) 頗為理想但比較不實(shí)際。以人造燈光來說，標(biāo)準(zhǔn)的燈泡比起熒光燈應(yīng)是較佳的選擇。但兩者光源對于紅酒外觀來說，或多或少會使得酒的顏色比較偏向褐色，同時酒的色澤表現(xiàn)的比實(shí)際的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白紙巾、廚房用的白色卷紙，都相當(dāng)?shù)倪m宜。

正式的品酒場合，可使用白塑料版，在每次品酒會結(jié)束后，可輕松、容易地將之擦拭干凈。

站立式品酒之場所，除了光源的要求外，還需考慮某些白色背景物，如白色的墻壁或白色的大板子，提供品酒人觀察葡萄酒所需的背景。

場地與溫度 Place and Temperature

第一個主要的重點(diǎn)是需要一個足夠空間之場地，能方便的自由活動，書寫、以及吐酒時不會影響到其它人的通路。假如可以達(dá)到這樣配置的場所，那就萬事皆備。假如酒的種類太多，或者是所有的人擠在一個狹小的空間里，將使與會的人感到不舒服。

煙味及男性或女性香水。雖然人的嗅覺可迅速的適應(yīng)這些氣味，但在某個程度上，是一種不尊重與侵犯他人的行為。

溫度控制總是有些錯綜復(fù)雜。其間比較重要的是葡萄酒在酒杯里難免會逐漸地升溫，所以最好的方法是將葡萄酒置放于冷卻器里保溫，勝過暴露于溫?zé)岬牡胤?。理想的溫度式品酒時重要的條件之一，同時當(dāng)我們以手持杯時，酒的溫度會漸漸地變得溫?zé)?。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放?“ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰塊和水的桶子，保持酒的冰涼狀態(tài)，盡管以后面保持涼冷的方式感覺上有些骯臟，但不失為一個好的方法。

品酒順序 Tasting Order

無甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于紅酒 ( 正常的狀況應(yīng)是如此 ) ，淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒，淺零葡萄酒先于陳年葡萄酒。事實(shí)上并沒有所謂的完美無缺的品酒順序，有時必須對現(xiàn)況而有所妥協(xié)。最后；值得一提的是，需記得，站立式品酒或者當(dāng)你面對著數(shù)杯葡萄酒，挑選你想品鑒的酒時，沒有人可按照上述的順序品酒，但可使人樂在其中。

葡萄酒之外觀 Appearance

對于品酒來說，葡萄酒外觀之重要性與影響，遠(yuǎn)不及于嗅覺和味覺。

盡管成熟的葡萄酒，所散發(fā)出之光澤可滿足我們的視覺，假如一個人只樂于享受這樣的葡萄酒，那幾乎與眼盲的人一樣，因?yàn)槿粲邢热霝橹鞯挠^念，可能會誤導(dǎo)你的嗅覺判斷力。當(dāng)然；酒的外觀仍然具有它的重要性。假如只因?yàn)楦鶕?jù)最初所看到的葡萄酒外觀，而推論喝下葡萄酒之優(yōu)劣，如前言所說，純粹是先入之見。

牛乳看起來白晰而不透明，新鮮之柳橙汁濃稠還帶有果粒，可引起人的食欲。我們期盼所飲下的葡萄酒是潔凈的、亮眼的，同時沒有任何的殘?jiān)霈F(xiàn)。

在不提示品酒 ( 盲品 ) 時，不需要耗費(fèi)太多的時間在葡萄酒的外觀上，因?yàn)榫频念伾涯芴峁┳銐蛑嵪?。粗略的掃視葡萄酒的干凈度與明亮度即可，然而；畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)的。

任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵，同時也是一種警告的訊息。

顏色轉(zhuǎn)換的速度根據(jù)葡萄品種，以及葡萄年之特質(zhì)而定。

褐 / 棕色轉(zhuǎn)化的色澤程度經(jīng)常被稱為 “browning/ 轉(zhuǎn)化中的褐色 / 棕色 ” ，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關(guān)連 ( 葡萄酒是否準(zhǔn)備可飲用 ) ，比實(shí)際上已陳熟多少年數(shù)還精準(zhǔn)。

在某些情形下褐色轉(zhuǎn)化的速度比較快。我們發(fā)現(xiàn)有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，轉(zhuǎn)化的速度比起其它的品種快，酒酸偏低，陽光照射多的地方，及年份比較不穩(wěn)定的葡萄酒，其轉(zhuǎn)化的速度比較快。

紅葡萄酒顏色變化說明如下：

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

紅葡萄酒成熟各階段顏色之變化

mmaturity Transition Maturity Old Too Old

未成熟的 成熟轉(zhuǎn)換期已成熟 老化期 衰竭期

Bright Purple Plummy Red Red-Brown Rich Mahogany Drab Brown

鮮亮紫色 紅李子色紅棕色 濃紅褐色 淡褐色

White wines 白葡萄酒

白葡萄酒顏色的范圍；由幾乎無色、非常淺黃 - 帶綠色、深沈的黃色，乃至于金色和深琥珀 - 帶棕色。

無甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色澤都很清淡，然后隨著時間的增加，顏色逐漸的加深，這點(diǎn)與紅葡萄酒有很大的差異。

甜白葡萄酒，一開始，顏色屬與比較陰暗的黃色，隨著葡萄酒年齡的增長，會轉(zhuǎn)變成金色，然后再轉(zhuǎn)成琥珀色且?guī)в凶厣氐纳珴伞?br />
葡萄成分里的酚，能提供淺齡葡萄酒黃顏色的色素，而顏色的多樣性，隨著使用葡萄品種與釀制的方式，呈現(xiàn)出不同的顏色風(fēng)貌。

The Varieties Colour of Red Wine Maturity

白葡萄酒成熟各階段顏色之變化

淺齡或北部型態(tài)陳年醇化中 成熟或南部型態(tài) 已成熟的 衰竭

Young or North Aging Ripe or South Matured Too Old

Pale Yellow-Green Yellow Yellow -Gold Deeper Yellow Gold/ Ambers

淺黃 - 綠 黃 金黃 深黃 金色 / 琥珀

白葡萄酒之顏色的呈現(xiàn)，由淺至深，分別呈現(xiàn)出 Pale Yellow-Green( 淺黃帶綠 ) 、 Yellow( 黃 ) 、 Yellow- Gold( 黃色帶金 ) 、 Deeper Yellow( 深黃 ) 、 Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等，代表著生產(chǎn)地的地理位置，以及當(dāng)?shù)氐臍夂蛐蛻B(tài)，其次；也代表著葡萄酒貯藏時間之長短，和葡萄酒釀造時，釀酒人所賦于的葡萄酒型態(tài)。