廚師白高帽及三角巾的由來(lái)：

世界各國(guó)的廚師，工作時(shí)穿的工作服可能不一致，但所戴的帽子則基本是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子烹飪，有利于衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進(jìn)菜中。不過(guò)最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種形象標(biāo)志。

廚師白高帽由來(lái)一：

希臘的中世紀(jì)，動(dòng)亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭(zhēng)，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個(gè)著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩鹨?jiàn)，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來(lái)為修道士做菜。日子一長(zhǎng)，他們覺(jué)得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開(kāi)來(lái)，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因?yàn)樗麄兪敲麖N師，所以其他修道院的廚師也競(jìng)相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

廚師白高帽由來(lái)二：

200多年以前，法國(guó)有位叫安德范·克萊姆的，是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級(jí)主廚。安德范性格開(kāi)朗風(fēng)趣且很幽默，又愛(ài)出風(fēng)頭。一天晚上，他看見(jiàn)餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起所有人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進(jìn)進(jìn)出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來(lái)光顧這間餐館，使餐館的生意越來(lái)越興隆。后來(lái)，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。

廚師通過(guò)戴的工作帽的高矮來(lái)區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。 廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米?？倧N、大廚戴此帽。 廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。 廚工帽則基本沒(méi)高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高廚師戴的叫廚巾,不叫領(lǐng)帶. 隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長(zhǎng)佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.因?yàn)楣芾砟Ｊ降牟煌?個(gè)別酒店的顏色也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級(jí)別和部門才分了顏色，每個(gè)酒店不一樣的，舉個(gè)例子就拿香格里拉大飯店來(lái)說(shuō)吧，他們的三角巾最高級(jí)別的是白色，學(xué)徒小弟是個(gè)種顏色的（為了區(qū)分部門），在就是假日酒店里級(jí)別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長(zhǎng)是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個(gè)三角巾的趣談是一個(gè)老外告訴我的，說(shuō)是當(dāng)廚師要打噴嚏的時(shí)候可以用三角巾?yè)踝。悦鈱擂巍?比較專業(yè)點(diǎn)的說(shuō)法是當(dāng)火災(zāi)的時(shí)候廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。