元代-我國(guó)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期

元朝立國(guó)雖然只有九十余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。

意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可·波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實(shí)，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在"物產(chǎn)富庶的和田城"這一節(jié)中記載："（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、葡萄園以及各種花園"。在"哥薩城"（今河北涿州）一節(jié)中說："過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個(gè)地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比。"在描述"太原府王國(guó)"時(shí)則這樣記載，"……太原府國(guó)的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地。"

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用"潼乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之"。"潼乳"即馬奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在"宮城中建葡萄酒室"(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展

考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門"司農(nóng)司"編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書共有六萬(wàn)五千多字，分作七卷。該書是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書，被頒發(fā)到各級(jí)勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書中對(duì)"蒲萄"是這樣寫的：

“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實(shí)黍穰彌佳，無(wú)穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)。"可見，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨健?br />
在政府重視、各級(jí)官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展。葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。當(dāng)時(shí)，除了河西與隴右地區(qū)（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區(qū)，并包括青海以東地區(qū)和新疆以東地區(qū)和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。

此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗(yàn)的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣"至太行山辯其真?zhèn)巍Ｕ嬲呦滤戳?，偽者得水即冰凍矣?quot;

元代葡萄酒的消費(fèi)

在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國(guó)和外族使節(jié)。同時(shí)，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩(shī)人的葡萄與葡萄酒詩(shī)中可以讀到。

以騎驢賣紗為生計(jì)的何失在《招暢純甫飲》中有"我甕酒初熟，葡萄漲玻璃"的詩(shī)句，盡管家貧靠賣紗度日，還是有自釀的葡萄酒招待老朋友。劉詵，多次被推薦都未能入仕，一輩子為窮教師，在他的《葡萄》詩(shī)中有"露寒壓成酒，無(wú)夢(mèng)到?jīng)鲋?quot;的詩(shī)句 ，說明他也自釀葡萄酒。終生未仕、云游四方的天臺(tái)人丁復(fù)在《題百馬圖為南郭誠(chéng)之作》中有"葡萄逐月入中華，苜蓿如云覆平地"的詩(shī)句。終生在山中務(wù)農(nóng)，自號(hào)"煮石山農(nóng)"的王冕在《大醉歌》中有"古恨新愁迷草樹，不如且買葡萄醅"的詩(shī)句。隱居山中的"環(huán)谷先生"汪克寬在《秀上人飲綠軒》中寫道："紺云滿漲葡萄甕，青雨長(zhǎng)懸瑪瑙瓶"。終生未仕的周權(quán)則在《葡萄酒》詩(shī)中詳細(xì)、貼切地描述了葡萄酒的釀制過程，并有"縱教典卻鹔鸘裘，不將一斗博涼州"的詩(shī)句。年僅三十而卒的女詩(shī)人鄭允端則在《葡萄》詩(shī)中寫道："滿筐圓實(shí)驪珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文園知此味，露華不應(yīng)乞金盤"。文園，即漢文帝的陵園孝文園。

元代葡萄酒的稅收政策

元朝政府對(duì)葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時(shí)，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時(shí)，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。

元朝葡萄酒有較大發(fā)展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現(xiàn)為稅收政策上。據(jù)《新元史》"元世祖至元十年（1273年），御史臺(tái)言："酒戶納課程，每石賣鈔四兩內(nèi)納官課鈔一兩，葡萄酒每一千斤賣鈔一百兩內(nèi)納官課鈔六兩。此系榷貨。難同商稅。葡萄酒合依酒戶一體納課"。戶部議："葡萄酒不用米曲，與釀造不同，仍依舊例三十分之一。-這是對(duì)葡萄酒給予強(qiáng)有力的稅收政策的扶持。至元十年時(shí)，糧食酒的稅率是25%（四兩內(nèi)納官課鈔一兩），而葡萄酒的稅率6%，御史們有意見，給元世祖上奏章，要求把葡萄酒的稅率提高到與糧食酒相同。元世祖讓戶部就此事拿出意見。戶部研究后上奉章：因?yàn)槠咸丫频尼勗觳挥眉Z食與酒曲，所以，就是要與糧食酒區(qū)別對(duì)待，要按舊例，葡萄酒的稅率應(yīng)該為3.3%（"依舊例三十分之一"），御史臺(tái)一提意見，葡萄酒的稅率不但沒有上去，反而從至元十年的6%下降為 3.3%?？梢姰?dāng)時(shí)，對(duì)葡萄酒的扶持也是有不同意見的，但最高統(tǒng)治者很清楚，葡萄酒不消耗糧食，就是要堅(jiān)決有力地予以扶持。據(jù)《元典章》，元大都葡萄酒系官賣（系榷貨），曾設(shè)"大都酒使司"，向大都酒戶征收葡萄酒稅。大都坊間的釀酒戶，有起家巨萬(wàn)、釀葡萄酒多達(dá)百甕者?？梢姰?dāng)時(shí)葡萄酒釀造已達(dá)相當(dāng)規(guī)模。

元代葡萄酒文化與文化藝術(shù)

元代葡萄酒文化逐漸融入文化藝術(shù)各個(gè)領(lǐng)域。除了大量的葡萄酒詩(shī)外，在繪畫、詞曲中都有表現(xiàn)。祖上為西域人的丁鶴年有《題畫葡萄》：

西域葡萄事已非，故人揮灑出天機(jī)。
碧云涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。

此外，鮮于樞的《觀寂照蒲萄》，傅若金的《題墨蒲桃》、《題松庵上人墨蒲桃二首》、《墨蒲萄》，張?zhí)煊⒌摹额}蒲萄竹筍圖》，吳澄的《跋牧樵子蒲萄》等，舉不勝舉，可見在元代畫葡萄和在葡萄畫上題詩(shī)確實(shí)很流行。而在元朝眾多的葡葡畫中，最有名的則要數(shù)溫日觀的葡萄了。

僅從元人的詩(shī)歌來(lái)看，有關(guān)溫日觀畫葡葡的就有宋子虛的《僧日觀畫蒲萄》，鄭元佑的《溫日觀畫蒲萄》、《重題溫日觀畫蒲萄》，鄧文原的《溫日觀蒲萄》等，可見溫日觀在元朝的影響。溫日觀，號(hào)智歸子，宋末元初畫家，上海松江人，在杭州出家為僧，擅長(zhǎng)草書，但他所畫的葡萄和畫葡萄的方法，使得他在元代很有名，世稱"溫葡萄。"柯九思則在《題溫日觀畫葡萄》中寫道：

學(xué)士同趨青瑣闥，中人捧出赤瑛盤。
丹墀拜賜天顏喜，翠袖攜歸月色寒。

柯九思，號(hào)丹丘山，淅江仙居人，曾任奎章閣鑒書博士，凡元文宗所藏書法名畫，均由他鑒定。由以上這首詩(shī)可以得知，溫日觀所畫的葡萄也被皇家收藏，而且溫日觀本人也曾被元朝皇帝接見過。關(guān)于溫日觀作葡萄畫的方法，曾任浙江儒學(xué)提舉的鄭元佑在《重題溫日觀葡萄》中有生動(dòng)的描寫：

故宋狂僧溫日觀，醉憑竹輿稱是漢。
以頭濡墨寫葡萄，葉葉支支自零亂。

可見，溫日觀作畫的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的頭當(dāng)畫筆畫葡萄。這與人稱"張顛"的唐代書法家張旭的風(fēng)格相近。唐人李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載："旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書之，天下呼為張顛。題后自視，以為神異，不可復(fù)得。"

元散曲中的葡萄酒

有關(guān)葡萄和葡萄酒的內(nèi)容，在元散曲中也多有反應(yīng)。散曲是金、元兩代的一種歌曲，是當(dāng)時(shí)人民群眾和文化學(xué)士雅俗共賞、喜聞樂見的一種通俗文學(xué)。散曲和雜劇-即"元曲-“是元代的絕藝，在我國(guó)文學(xué)發(fā)展史上具有相當(dāng)重要的地位。

杜仁杰在《集賢賓北·七夕》中寫道："團(tuán)圈笑令心盡喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝的雞頭美，珍珠般嫩實(shí)。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內(nèi)。"

元代著名劇作家關(guān)漢卿在《朝天子·從嫁媵婢》中寫道："鬢鴉，臉霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語(yǔ)花。若咱，得他，倒了葡萄架。"

元散曲家張可久，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作。他在《山坡羊·春日》中寫道：

“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來(lái)猶問春無(wú)恙，花邊醉來(lái)能幾場(chǎng)。妝，黃四娘?？?，白侍郎。"

他在歌唱杭州西湖風(fēng)光的《湖上即席》中寫道：

“六橋，柳梢，青眼對(duì)春風(fēng)笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛倒。藥灶云巢，千載寂寥，林逋仙去了。九皋，野鶴，伴我閑舒嘯。"

他在《山中小隱》中寫道：

“裹白云紙襖，掛翠竹麻條，一壺村酒話漁樵，望蓬萊縹緲。漲葡萄青溪春水流仙棹，靠團(tuán)標(biāo)穿空巖夜雪迷丹灶，碎芭蕉小庭秋樹響風(fēng)濤。先生醉了。"

另外，在《酒邊索賦》、《水晶斗杯》、《次韻還京樂》等散曲中也提及葡萄與葡萄酒。

從以上所列，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。

明朝-我國(guó)葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時(shí)期

明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按"凡商稅，三十而取一"的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進(jìn)了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。

而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。明朝人謝肇淛撰寫的《五雜俎》對(duì)明代政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化有較多的論述證辯。書中記載："北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒。南方有密酒、樹汁酒、椰漿酒"。而明朝人顧起元所撰寫的《客座贅語(yǔ)》中則對(duì)明代的數(shù)種名酒進(jìn)行了品評(píng)："計(jì)生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，……紹興之豆酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，多色味冠絕者。"并說："若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見。"《客座贅語(yǔ)》多載明故都南京故實(shí)，而于嘉靖、萬(wàn)歷年間社會(huì)經(jīng)濟(jì)、民情風(fēng)俗的變化尤為注意。顧起元所評(píng)價(jià)的數(shù)十種名酒都是經(jīng)自己親自嘗過的，包括皇宮大內(nèi)的酒都喝過了，可葡萄酒卻沒有嘗過，可見當(dāng)時(shí)葡萄酒并不怎么普及。

盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。如馮夢(mèng)龍收集整理的《童癡一弄·掛枝兒·情談》：

“圓糾糾紫葡萄閘得恁俏，紅暈暈香疤兒因甚燒"撲簌簌珠淚兒（不住在）腮邊吊。（曾將香噴噴）青絲發(fā)，（剪來(lái)）系你（的）臂，（曾將嬌滴滴）汗巾兒，（織來(lái)）束你（的）腰。（這）密匝匝（的）相思也，（虧你）淡淡的丟開了。"

“掛枝兒"是明代后期所流行的一種曲調(diào)，《童癡一弄·掛枝兒》是用"掛枝兒"由調(diào)演唱的小曲。這些小曲大部分歌詠男女情愛，也有一些是對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的嘲諷，在明代后期非常流行。民間小曲都把紫葡萄編了進(jìn)去可見葡萄在當(dāng)時(shí)還是較易獲得。

據(jù)《中國(guó)文明史·第八卷》，農(nóng)歷八月中秋節(jié)時(shí)，明皇宮在進(jìn)行賞月、拜月活動(dòng)，聚吃月餅、瓜果時(shí)，就有專供帝后們享用的"大瑪瑙葡萄"，而且明代宮中保存和儲(chǔ)藏葡萄的方法也很獨(dú)特：將這種瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。

明朝李時(shí)珍所撰《本草綱目》，總結(jié)了我國(guó)十六世紀(jì)以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對(duì)葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結(jié)，大致有以下幾方面：

（1）葡萄酒有三種不同的釀造工藝。第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵?！侗静菥V目》認(rèn)為："酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴須曲，而蒲萄、蜜等酒獨(dú)不用曲。-葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也。"第二種方法，是要加酒曲的，"取汁同曲，如常釀糯米飯法。無(wú)汁，用葡萄干末亦可"。第三種方法是葡萄燒酒法："取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛"。這是類似于今天稱為"白蘭地"的葡萄酒。

（2）葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切關(guān)系："葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。"

（3）認(rèn)識(shí)到葡萄酒的產(chǎn)地屬性，即由于葡萄酒產(chǎn)地不同，質(zhì)量也有區(qū)別。"（葡萄）酒有數(shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽(yáng)、太原者又次之"。

（4）葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量。"八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞"。久藏的葡萄酒，"中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之精液也"。這已類似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來(lái)增加酒的穩(wěn)定性的方法。

（5）對(duì)葡萄酒的保健與醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)?！侗静菥V目》認(rèn)為，釀制的葡萄酒，能"暖腰腎，駐顏色，耐寒"。而葡萄燒酒則可"調(diào)氣益中，耐饑強(qiáng)志，消炎破癖"。李時(shí)珍提出的這些見解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實(shí)踐所證實(shí)。

清末民國(guó)初期-我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

清朝，尤其是清末民國(guó)初，是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》："葡萄種類不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長(zhǎng)如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語(yǔ)滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中"。

清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國(guó)產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。據(jù)《清稗類鈔》："葡萄酒為葡萄汁所制，外國(guó)輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運(yùn)動(dòng)。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無(wú)色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速?gòu)?fù)"。《清稗類鈔》還記載了當(dāng)時(shí)北京城有三種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還"有一種藥酒店"，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀?wù)?，皆可名露。由此可知，?dāng)時(shí)的藥酒店還出售白蘭地酒。據(jù)清《西域聞見錄》載：" 深秋葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)味。-其釀法納果于翁，覆蓋數(shù)日，待果爛發(fā)后，取以燒酒，一切無(wú)需面蘗。"這可是地道的葡萄蒸餾酒。

清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中反映出來(lái)。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行雜詩(shī)之六·相忘》寫道：

短日千帆急，湖河簸浪高。
綠煙飛蛺蝶，金斗泛葡萄。
失藪衰鴻叫，搏空黃鵠勞。
蓬窗漫抒筆，何處寫逋逃。

曹寅官至通政使、管理江寧織造、巡視兩準(zhǔn)鹽漕監(jiān)察御史，都是些實(shí)實(shí)在在的令人眼紅的肥缺，生前享盡榮華富貴。這首詩(shī)告訴我們，葡萄酒在清朝仍然是上層社會(huì)常飲的樽中美酒。費(fèi)錫璜的《吳姬勸酒》中也寫出了當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合飲用葡萄酒的情景。

1892年，愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒荆⒃跓熍_(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張?jiān)９荆}寫了"品重醴泉"四字，給予很高的褒獎(jiǎng)?？涤袨樵麻綇?jiān)９?，并賦詩(shī)：

淺飲張?jiān)Ｆ咸丫疲浦藏S臺(tái)芍藥花。
更復(fù)法華寫新句，欣于所遇即為家。

1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋa(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的"雷司令"、"解百納"葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，自此，煙臺(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。從田漢先生于1922年發(fā)表的獨(dú)幕話劇《咖啡店之一夜》，可知當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合和民間飲用葡萄酒已較為普遍：

“飲客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口兒吧。白秋英：我不能再喝了。威士忌怪辣的，我只能喝一點(diǎn)葡萄酒。飲客丙：我也愛喝葡萄酒。"

由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。

從1949年建國(guó)初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)量來(lái)看，吉林通化為39噸，長(zhǎng)白山為23噸，北京為20噸，山東煙臺(tái)26.4噸，山東青島4.5噸，山西清徐2.9噸，六個(gè)廠總計(jì)年產(chǎn)葡萄酒115.8噸（折全汁酒產(chǎn)量84.3噸）。

縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)-傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)-的繁榮。

從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千多年，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：

漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；

魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；

唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；

元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；

清末民國(guó)初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。

因此，葡萄酒在中國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢的發(fā)展過程，葡萄酒應(yīng)是中國(guó)"土酒"，而不是"洋酒"。

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