藍色蔬菜常見的有茄子、羽衣甘藍、紫菜、莧菜，水果則有藍莓、桑葚以及葡萄，藍色的蔬果少是由于植物在進行光合作用制造養(yǎng)分時，都含有大量的葉綠素，合成紅色的胡蘿卜素，所以很多蔬菜都是綠色或紅色。

藍色蔬菜有哪些

1、紫甘藍

紫甘藍雖然看起來是紫色，但是一般烹飪時越炒顏色就會越藍，這是由于紫甘藍當(dāng)中含有的有機酸揮發(fā)酸性下降，就變成了藍色，在烹飪時加入一點醋能夠保證紫甘藍原有的顏色。紫甘藍也是營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，通常涼拌也可以使用。

2、莧菜

莧菜本身也并不是藍色，而是下鍋之后才會變成藍色。由于莧菜中的花青素遇到堿性物質(zhì)，就變成藍色了。避免莧菜變藍，可以選擇在烹飪時在鍋中加入一點醋，雖然這會對口感造成一定影響，但是可以保證實物的顏色如初。

3、茄子

茄子也并不是天生就是藍色的，蔬菜也是在烹飪師茄子中含有的單令類化學(xué)成分與鐵質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致了實物變成藍色，通常來說，用鐵鍋來燉炒烹任時茄子就會使茄子變成藍色。茄子皮的營養(yǎng)價值較高，一般烹飪可以把茄皮留下。

4、藍莓

目前為止人們還未發(fā)現(xiàn)本身就是為藍色的蔬菜，水果倒是有，比如藍莓，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜中細胞再生，因此吃藍莓對于眼睛非常有好處，同時藍莓也可以增強自身的免疫力，且有一定的抗氧化功能，花青素也同樣能夠起到抗癌的功能。