餐廳一般設迎賓員、領位員、值臺員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務，其特點是：服務面廣，量大，頻繁，需求多，時間長。在各個崗位上的服務人員，不僅要掌握各種業(yè)務技能，而且必須懂得遵守服務過程中的各種禮儀。
準備工作
每天開始營業(yè)前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
清潔衛(wèi)生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。餐廳的地面應清掃、拖凈或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦凈桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到整個環(huán)境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛(wèi)生要求特別嚴格，上崗前服務員要搞好個人衛(wèi)生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號，并根據(jù)要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
擺臺
擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。鋪設的餐臺要求做到臺面清潔衛(wèi)生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
了解有關情況
營業(yè)前要了解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數(shù)，對當天的工作要有一個大概的估計。
接待服務禮儀
恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務員要熱情上前迎接，并致以親切問候：“小姐（先生） ，您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生） ，晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到
衣帽架上。
引客入座
賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？ 請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請。”并用手示意。如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。
賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。推椅的動作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。
賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生） ，請！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客” 。
恭請點菜
如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點菜。菜單要干凈無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。
推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務員應通過觀察分析，根據(jù)客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的× × 菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地說：“這個菜您吃不吃？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現(xiàn)差錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點出菜單上沒有的菜肴時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求。”