綠豆湯為什么是紅色的_綠豆湯變紅能喝嗎？ 十萬個為什么
十萬個為什么 由小雪供稿
綠豆湯作為消暑飲品，深受大家歡迎，在夏天喝上一碗綠豆湯，不僅清涼解暑，還能補充各種礦物質，但有人發(fā)現(xiàn)，綠豆湯很多時候是紅色的，綠豆湯為什么是紅色的呢？綠豆湯變紅以后還能喝嗎？
綠豆湯為什么是紅色的？
綠豆湯變成“紅豆湯”的真正原因是，由氧化反應決定的。綠豆中含有多酚類物質，它們會被氧化，形成紅色物質。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。
綠豆湯變紅能喝嗎？
綠豆湯中的酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。當然，不管是紅的還是綠的，綠豆湯只要沒有變質就能喝。
綠豆湯怎樣做才不會變成紅色?
1、要使用純凈水
想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒有，也可擠點檸檬汁，防止氧化變色。
2、要選用好的砂鍋
如果有條件，熬綠豆湯的鍋最好選砂鍋，煮的時候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加堿，因為綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，顏色轉為黃色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
3、時間不宜過長
煮綠豆湯要多注意細節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
夏天喝綠豆湯有什么好處？
綠豆中富含維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由于夏季高溫出汗丟失的營養(yǎng)物質（維生素和礦物質）；另外可以幫助身體調節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預防中暑的發(fā)生。
綠豆湯的功效與作用
綠豆是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱立癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。
但是，同時要提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
煮綠豆湯的正確方法
1、買回綠豆后，要先經過挑揀，挑出那些壞了的綠豆。然后用涼水泡半個小時這樣，然后洗干凈。
2、在鍋中倒入涼水，然后倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開后改用中火，當水分快要煮干時，你會發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次。
3、如果喝的人比較多，那么可以考慮換一個比較大的鍋。加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開，你會看見不少綠豆皮會浮在鍋邊，如果你喜歡吃綠豆皮的話，可以不撈出，也可以撈出來，根據個人的喜好來決定。
4、加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠，喜歡干的話時間就煮長點哦！
5、放入冰箱里或不燙的時候喝，感覺也非常不錯。綠豆有解濕熱氣功效，夏天不嫌麻煩的話，在家可以多煮來喝喝。
什么人不能喝綠豆湯？
綠豆湯雖然老少咸宜，但是，并不是什么人都能喝綠豆湯，下列人群一定要注意：
1、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過10克，并且與服藥時間最好相差2小時以上。
2、由于綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。
3、大病初愈的人及體質虛弱的人也要少喝。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。
4、即使是普通人，也不能天天當水喝，一周2——3次即可，尤其是低于常溫的，每周不要超過兩次。
孕婦可以喝綠豆湯嗎？
綠豆中含有人體必需的賴氨酸，它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食欲和消化功能。那么，孕婦可以喝綠豆湯嗎？
孕婦是可以喝綠豆湯的，但建議孕媽考慮自己的體質，適量食用。綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。
孕期前三個月，最好是不要喝綠豆湯，因為綠豆湯中含有大量的維生素A，此時喝綠豆湯會影響胎兒的發(fā)育。過了三個月后，胎兒發(fā)育逐漸趨于穩(wěn)定，這時候就可以喝綠豆湯了。但不能沒有節(jié)制地喝，因為綠豆屬于涼性，喝多了會使孕婦身體變得陰虛，尤其是體虛的孕婦特別要注意，并且當孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥時應禁食綠豆湯。
綜上所述，孕婦可少量喝些，但不適合長期喝。綠豆屬陰，對于那些脾胃虛寒的人來說不適合長喝。
綠豆湯變成“紅豆湯”的真正原因是，由氧化反應決定的。綠豆中含有多酚類物質，它們會被氧化，形成紅色物質。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關。所以，如果我們用純水和不銹鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的“綠”豆湯。當然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。
綠豆湯中的酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。當然，不管是紅的還是綠的，綠豆湯只要沒有變質就能喝。
1、要使用純凈水
想要保持綠豆湯的碧綠，最好使用純凈水，如果沒有，也可擠點檸檬汁，防止氧化變色。
2、要選用好的砂鍋
如果有條件，熬綠豆湯的鍋最好選砂鍋，煮的時候蓋上蓋子，快煮快喝，一定不要加堿，因為綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，顏色轉為黃色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
3、時間不宜過長
煮綠豆湯要多注意細節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
綠豆中富含維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素B2和鉀元素含量比較突出。夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由于夏季高溫出汗丟失的營養(yǎng)物質（維生素和礦物質）；另外可以幫助身體調節(jié)水鹽代謝平衡，避免出現(xiàn)脫水、發(fā)暈的情況，預防中暑的發(fā)生。
綠豆是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆的營養(yǎng)成分比較豐富，是經濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱立癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。
但是，同時要提醒大家，綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
1、買回綠豆后，要先經過挑揀，挑出那些壞了的綠豆。然后用涼水泡半個小時這樣，然后洗干凈。
2、在鍋中倒入涼水，然后倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開后改用中火，當水分快要煮干時，你會發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次。
3、如果喝的人比較多，那么可以考慮換一個比較大的鍋。加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開，你會看見不少綠豆皮會浮在鍋邊，如果你喜歡吃綠豆皮的話，可以不撈出，也可以撈出來，根據個人的喜好來決定。
4、加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠，喜歡干的話時間就煮長點哦！
5、放入冰箱里或不燙的時候喝，感覺也非常不錯。綠豆有解濕熱氣功效，夏天不嫌麻煩的話，在家可以多煮來喝喝。
綠豆湯雖然老少咸宜，但是，并不是什么人都能喝綠豆湯，下列人群一定要注意：
1、患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，要少喝綠豆湯。如果喝，每天綠豆的食用量最好不要超過10克，并且與服藥時間最好相差2小時以上。
2、由于綠豆“味甘性寒”，長期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。
3、大病初愈的人及體質虛弱的人也要少喝。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。
4、即使是普通人，也不能天天當水喝，一周2——3次即可，尤其是低于常溫的，每周不要超過兩次。
綠豆中含有人體必需的賴氨酸，它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食欲和消化功能。那么，孕婦可以喝綠豆湯嗎？
孕婦是可以喝綠豆湯的，但建議孕媽考慮自己的體質，適量食用。綠豆畢竟是涼性食物，脾胃虛弱的孕婦不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。
孕期前三個月，最好是不要喝綠豆湯，因為綠豆湯中含有大量的維生素A，此時喝綠豆湯會影響胎兒的發(fā)育。過了三個月后，胎兒發(fā)育逐漸趨于穩(wěn)定，這時候就可以喝綠豆湯了。但不能沒有節(jié)制地喝，因為綠豆屬于涼性，喝多了會使孕婦身體變得陰虛，尤其是體虛的孕婦特別要注意，并且當孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥時應禁食綠豆湯。
綜上所述，孕婦可少量喝些，但不適合長期喝。綠豆屬陰，對于那些脾胃虛寒的人來說不適合長喝。