日常生活中，切洋蔥是讓人“感動(dòng)”的事情之一了，切洋蔥時(shí)通常都是鼻涕一把淚一把，那為什么切洋蔥會(huì)流眼淚呢？怎樣才能在切洋蔥時(shí)不流淚呢？有沒(méi)有預(yù)防的辦法呢？下面9252兒童網(wǎng)十萬(wàn)個(gè)為什么帶您走進(jìn)切洋蔥的世界。 　　切洋蔥為什么會(huì)流淚？

　　洋蔥是一種常見(jiàn)的蔬菜，洋蔥能夠增加食物的味道，能夠刺激人的味蕾，增加我們的食欲，而且對(duì)人體的健康也有益處，但是，切洋蔥時(shí)總是讓人流眼淚，這就為洋蔥減分不少，那么，切洋蔥為什么會(huì)流淚？

　　這是因?yàn)檠笫[被切開(kāi)時(shí)，它的組織細(xì)胞被破壞，當(dāng)細(xì)胞破壞后，就會(huì)釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了自身不被害蟲(chóng)傷害進(jìn)化而來(lái)的。

　　蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。這也是每次切洋蔥都會(huì)熱淚盈眶的原因了。 　　洋蔥怎么切不辣眼睛？

　　我們知道了切洋蔥流淚的原因，那么，怎么才能預(yù)防洋蔥辣眼睛呢？下面介紹幾種方法，希望可以幫助到大家。

　　1、在水中切洋蔥。水中切洋蔥可以介紹洋蔥里面氣體的揮發(fā)，這樣就不辣眼睛了。如果是在流水中切洋蔥，效果會(huì)更好，但是這樣很浪費(fèi)水。

　　2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。把洋蔥放入冰箱中冷藏5-10分鐘，然后，取出來(lái)再切，洋蔥里面的氣體會(huì)揮發(fā)得少一些，切的時(shí)候就不怎么辣眼睛了。如果冰箱沒(méi)有空間，可以將洋蔥在涼水浸泡，也能起到類(lèi)似的效果。

　　3、微波爐加熱20秒。用微波爐加熱洋蔥20秒鐘，據(jù)說(shuō)這樣可以讓刺激成分蛻變，這樣也能讓洋蔥變得“溫順”許多。

　　4、戴著防護(hù)眼鏡切洋蔥。防護(hù)眼鏡能避免洋蔥揮發(fā)的物質(zhì)刺激眼睛，這種效果最好，但是，每次切洋蔥都戴防護(hù)鏡，是不是有一種如臨大敵的感覺(jué)呢？

　　5、鼻孔塞紙巾。盡管不太雅觀，卻也有防護(hù)的效果，避免鼻子味道刺激的氣味導(dǎo)致眼睛流淚。

　　6、短時(shí)間內(nèi)切完。如果在短時(shí)間內(nèi)將洋蔥切完，洋蔥里刺激性氣體還未完全揮發(fā)，不足以刺激眼睛，不過(guò)這種方法還是要小心，防止切到自己的手。

　　還有幾種方法，小編親自測(cè)試了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁邊放一碗水，這幾種方法都不是很好，每次都弄得淚流滿(mǎn)面。

　　如果已經(jīng)“淚流滿(mǎn)面”時(shí)，可關(guān)上冰箱冷凍柜，把頭伸進(jìn)去一下下(只要稍感到臉部涼涼的)，就不會(huì)使眼睛流了！ 不要時(shí)間太長(zhǎng)，防止感冒。

　　注意事項(xiàng)：洋蔥一旦切開(kāi)，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中貯存，因氧化作用，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)疾速流失，因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量防止切開(kāi)后儲(chǔ)存。 　　洋蔥怎么切？

　　一、順紋切(橫切法）

　　這個(gè)切法相當(dāng)適合涼拌菜，洋蔥的纖維是直的，當(dāng)你橫切時(shí)，同時(shí)也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水后，降低了洋蔥的辣味，這樣拌涼菜會(huì)格外的舒爽。

　　二、逆紋切(直切法）

　　與順紋切相反，這個(gè)切法是逆著洋蔥纖維的方向切，這樣可以充分保留洋蔥的原味，除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來(lái)的洋蔥厚度比較厚，適合拿來(lái)煎炒。

　　三、切小丁

　　切小丁應(yīng)該是切洋蔥中最困難的部分，繞著洋蔥中心斜著切洋蔥，根部不要切斷。切多少刀就看你要多大的塊了。

　　切好后轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切。一只手按住洋蔥的根部，手指蜷曲（防止切到指尖）。做完這兩個(gè)動(dòng)作，洋蔥丁自然就會(huì)快速產(chǎn)出啦！

　　小貼士：洋蔥切完不容易散，用手去剝很費(fèi)事，把洋蔥放到保鮮盒或者盆中不斷搖晃，洋蔥片就會(huì)自然散開(kāi)啦！ 　　洋蔥怎么做好吃？

　　下面就來(lái)介紹幾種洋蔥炒蛋的做法：

　　做法一、

　　制作食材

　　雞蛋2--3個(gè)、中等大小紫皮洋蔥1個(gè)、韭菜10根左右

　　料酒1/2茶匙(3ml）、清水1湯匙(15ml)、鹽1/2、茶匙(約3克)

　　制作流程

　　1)將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段，洋蔥去掉外皮后，切成1。5cm寬的細(xì)條。雞蛋打散，倒入。

　　料酒和清水?dāng)噭騻溆谩?br />
　　2）先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。

　　3）鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟(大約1分鐘左右)后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。

　　4）最后馬上要出鍋時(shí)，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關(guān)火。

　　做法二

　　1、把洋蔥切細(xì)切碎；

　　2、取三個(gè)雞蛋，打到碗里，用筷子攪勻；

　　3、加入鹽少許、把切碎的洋蔥放到雞蛋里，一起攪拌；

　　4、開(kāi)火，加花生油，微熱，將雞蛋倒入鍋里煎。

　　做法三

　　主料：洋蔥、雞蛋

　　輔料：鹽、油、姜片、辣椒絲、雞精

　　1、洋蔥洗干凈去皮切絲。

　　2、把雞蛋加點(diǎn)鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來(lái)待用。

　　3、鍋中倒入底油，油熱加一點(diǎn)姜片，和辣椒絲(辣椒我是為了配色才加的)爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來(lái)下，然后加鹽，雞精再翻炒幾下。

　　4、然后蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘后揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。

　　5、出鍋。

　　除了洋蔥炒蛋外，洋蔥炒肉、洋蔥炒木耳、洋蔥炒飯等等，也備受大家歡迎。下面就來(lái)接受一下洋蔥炒牛肉的做法。

　　洋蔥炒牛肉做法

　　食材：牛肉150克，小洋蔥3個(gè)，植物油適量，醬油適量，生抽少許，鹽適量，淀粉一小勺，料酒少許，黑胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉清洗干凈，切成盡可能薄的片；入小碗中，用少許淀粉、鹽、料酒攪拌均勻，腌10分鐘；

　　2、小洋蔥剝外皮；切成菱形塊；

　　3、炒鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，將洋蔥塊倒入鍋中翻炒一分鐘，撒少許鹽斷生，然后盛出來(lái)；

　　4、炒鍋中多倒些油，油溫3成熱時(shí)，將牛肉入鍋中，迅速地用鏟子尖散劃開(kāi)，盡可能使每片肉都能沾上油，這樣再炒就不會(huì)坨成一團(tuán)了；

　　5、轉(zhuǎn)大火，隨著油溫不斷升高，肉片也逐漸變白，而且更加分散開(kāi)，這時(shí)倒入適量的醬油調(diào)色，少許生抽調(diào)味，根據(jù)口味再?zèng)Q定是否繼續(xù)加鹽；

　　6、翻炒幾下待牛肉完全成熟入味，將洋蔥塊倒入鍋中，撒入少許黑胡椒粉，混合均勻，出鍋。

　　小貼士：

　　1、先將洋蔥炒斷生，吃時(shí)又脆又甜無(wú)辣氣；

　　2、油溫不要熱，使牛肉片都沾上油，炒起來(lái)不坨不碎，片片分明；

　　3、炒到大部分變色后就可倒入醬油和生抽，因?yàn)殡缛鈺r(shí)放了少量鹽，炒洋蔥時(shí)也放了鹽，所以是否再放鹽根據(jù)口味來(lái)決定。 　　如何挑選洋蔥？

　　挑選洋蔥也有學(xué)問(wèn)，購(gòu)買(mǎi)洋蔥時(shí)，可以放在手里掂一掂，選擇重量較沉、表皮干燥、緊實(shí)的洋蔥。個(gè)頭大幾小按照自己的需要來(lái)選擇，并非越大的洋蔥越是好洋蔥，買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方，如果一直放在食品袋中很快就會(huì)腐爛。