切開后的蘋果放置一小會就會變色，有人說，一旦變色就沒有營養(yǎng)了，不能吃，也有人說，如果時間不太久還可以吃。那么，為什么蘋果放久了會變色？變色以后還能不能吃呢？ 　　為什么蘋果放久了會變色？

　　無論是切開的蘋果，還是被削皮的蘋果，放置在空氣中，很容易變色，主要原因是：蘋果果肉暴露在空氣中時，其中的多酚類物質(zhì)在酶的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，變成醌類化合物，新出現(xiàn)的醌類物質(zhì)會使得植物細胞出現(xiàn)褐色，這樣的反應(yīng)也被稱作食物的酶促褐變反應(yīng)。這種反應(yīng)不僅在蘋果上有所體現(xiàn)，切開的土豆也會在短時間內(nèi)變色。

　　隨著時間的延長，切開或者被削皮的蘋果進一步氧化，營養(yǎng)物質(zhì)會更多的被分解，在酶的作用下出現(xiàn)了果膠酸、甲醇，這也是我們發(fā)現(xiàn)蘋果被切開后存放一段時間出現(xiàn)變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。 　　蘋果被切開后出現(xiàn)黃色還能吃嗎？

　　這要根據(jù)時間來判斷，這種黃色會隨著時間的延長顏色加深深。當(dāng)然，如果短時間內(nèi)食用還是很安全的，里面的果肉并沒有被腐蝕感染，可以清洗一下繼續(xù)食用，也可以把發(fā)黃的一面切掉再吃。

　　如果超過大半天，果肉被腐蝕感染了，最好還是不要吃，這樣會影響健康，即使生活節(jié)儉也不要拿自己的健康開玩笑。 　　如何避免切開的蘋果變色？

　　1、盡快食用。當(dāng)我們知道了切開的蘋果容易變色，那么，盡快“消滅”才是正確的方法。

　　2、用檸檬汁加水浸泡或者沖洗。因為其中的檸檬酸和維生素C等可以優(yōu)先被氧化，犧牲自己保護蘋果。

　　3、用淡鹽水浸泡或者沖洗。記住一定要是淡鹽水，否則蘋果就會變味，水能夠阻止多酚類物質(zhì)在酶與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，這樣也能保護蘋果。

　　4、用保鮮膜包住。但是，這種方法要注意保鮮膜的質(zhì)量，如果保鮮膜質(zhì)量不過關(guān)，會起到相反的作用。