為什么綠豆不能做豆?jié){_綠豆做不成豆?jié){的原因 十萬個為什么

　　說到豆?jié){大家一定會想到原材料是黃豆，那為什么不是綠豆呢？不少網(wǎng)友做過實驗，用綠豆打豆?jié){卻只能打豆沙，打不出豆?jié){來，為什么綠豆不能做豆?jié){而黃豆能呢？
 

　　為什么綠豆不能做豆?jié){？

　　打豆?jié){盡量還是選擇黃豆，因為其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達25%，有很高的營養(yǎng)價值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點心，但做豆?jié){就不行。為了彌補這個缺點，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達到了營養(yǎng)成分相互補充，更有益于身體健康。

　　但是需要注意的是，量要適中，因為綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆?jié){口感有一點點發(fā)黏，味道也被掩蓋。

　　綠豆湯是紅色還是綠色？
 

　　如果問大家平時喝的綠豆湯是紅色還是綠色的，有人一定說是綠色的，那有沒有紅色的呢？當(dāng)然有了，很多人在質(zhì)疑同樣是綠豆熬湯為什么有的是紅色有的是綠色呢？

　　其實，綠豆湯之所以呈現(xiàn)不同的顏色主要還是因為水質(zhì)不同和用材不同所造成的。

　　綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會逐漸發(fā)生氧化而變色。

　　這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。

　　紅色的綠豆湯有營養(yǎng)還是綠色的有營養(yǎng)？

　　綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，才是清熱消暑的根源，如果變成了紅色，綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面，但不影響食用。

　　豆?jié){的豆子干豆好還是泡豆好？
 

　　根據(jù)經(jīng)驗，還是泡豆比較好，泡豆比較省時、而且出漿率高，相比較干豆來說，泡豆能夠使豆子中含有的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出，所以，泡豆的營養(yǎng)價值更高一些。

　　豆?jié){可以天天喝嗎？

　　豆?jié){是中國人傳統(tǒng)早餐必備的一種飲品，可以說是國民飲料，真因為如此，就有人說因為豆?jié){中的植物蛋白很難消化，天天喝會增加腎臟負(fù)擔(dān)，對腎臟不好

　　這里就要辟謠一下了，如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無法進入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒機會達到腎臟，怎么會增加腎臟負(fù)擔(dān)呢？

　　關(guān)于豆?jié){的謠言
 

　　1、豆?jié){可以豐胸？答案：NO.

　　豆?jié){中的大豆異黃酮豐胸作用微乎其微。大豆異黃酮之所以被稱為植物雌激素，但是，其作用強度十分微弱，不要指望喝豆?jié){來豐胸。

　　2、豆?jié){不能與雞蛋一起吃？答案：NO.

　　豆?jié){和雞蛋可以一起吃，這并不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經(jīng)被破壞，失去活性，不再發(fā)揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。

　　3、豆?jié){不能加紅糖？答案：NO.

　　有人認(rèn)為紅糖里面有多種有機酸，有機酸使豆?jié){中蛋白質(zhì)變性，變得很難消化吸收。先不說

　　紅糖里的有機酸含量很少，就說兩者真正發(fā)生關(guān)系，有機酸使豆?jié){蛋白質(zhì)變性，這是幫助蛋白質(zhì)消化吸收，不過，從減少糖攝入的角度，喝豆?jié){最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。
 

　　4、豆?jié){不能空腹喝？答案：NO.

　　豆?jié){不管是空腹喝還是搭配著喝，都不會浪費蛋白質(zhì)。豆?jié){除了含有蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨食用，碳水化合物都會優(yōu)先分解提供能量，不用替蛋白質(zhì)操心，它們并不浪費。

　　5豆?jié){比牛奶更有營養(yǎng)？答案：NO.

　　豆?jié){雖好又便宜，但也不能完全替代牛奶。豆?jié){的鈣含量遠低于牛奶，但豆?jié){中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等有益健康物質(zhì)又可以秒殺牛奶。所以兩者不能放在一起比，從食物多樣化來看，日常生活中兩者都要喝。