牛奶富含營(yíng)養(yǎng)，是人們喜愛(ài)的健康飲品。在逛超市時(shí)你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有的牛奶需要放置在冰箱里冷藏存儲(chǔ)，有的牛奶卻可以在室溫下保存好幾個(gè)月。為什么都是牛奶，保存的方法卻如此不同？  
　　原來(lái)，這是兩種不同的牛奶，冷藏柜里放著的是巴氏奶，貨架上放的是常溫奶。

　　這兩種不同的牛奶，其實(shí)原本都是來(lái)自牧場(chǎng)的鮮奶，只不過(guò)加工的方法不同罷了。

　　巴氏奶的“巴氏”，指的是法國(guó)著名微生物學(xué)家巴斯德（1822—1895）。巴氏奶是用巴氏滅菌法處理過(guò)的鮮奶。  
　　說(shuō)起巴氏滅菌法的來(lái)歷，有著一段有趣的往事：19世紀(jì)時(shí)，法國(guó)的啤酒廠(chǎng)曾經(jīng)遭遇到一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒釀成之后會(huì)變酸，于是請(qǐng)巴斯德來(lái)解決這個(gè)難題。巴斯德很快就發(fā)現(xiàn)，使啤酒變酸的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;就是乳酸桿菌（也就是把牛奶變成酸奶的那位“功臣”）。要消滅啤酒里的乳酸桿菌，最簡(jiǎn)單的辦法就是把啤酒煮沸，可是煮過(guò)的啤酒連酒味都沒(méi)有，誰(shuí)還會(huì)要喝呢？巴斯德經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，在1863年發(fā)現(xiàn)，把啤酒在50——60℃加熱半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，卻又保持了啤酒的風(fēng)味。這個(gè)方法就叫巴氏滅菌法，又稱(chēng)低溫滅菌法。這個(gè)“低溫”只是相對(duì)于95℃以上的高溫而言的。

　　巴氏滅菌法后來(lái)也被沿用到牛奶的滅菌。把牛奶加熱到61.1——65.6℃經(jīng)過(guò)30分鐘，或者加熱到71.7℃保持15秒鐘，就可以使牛奶中的細(xì)菌總數(shù)減少90％——95％。這種巴氏奶可以在4℃左右的溫度下保存3——10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。巴氏奶的優(yōu)點(diǎn)是加熱溫度不高，因此保存了鮮牛奶的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)在80%以上的鮮牛奶都加工成“巴氏奶”銷(xiāo)售。  
　　常溫奶則是對(duì)鮮牛奶進(jìn)行高溫滅菌，即在95℃以上加熱20分鐘。由于滅菌徹底，這樣的牛奶密封之后可以在常溫下保存30——240天，所以放在普通的貨架上出售。但是，高溫會(huì)導(dǎo)致牛奶中維生素、氨基酸的大量損失。